Aeglase keedu Bolognese

Kuidas hoida Bolognese aeglases pliidis vesiseks muutumast?

Kasutage liha niisutamiseks õiget kogust vedelikku, jätmata seda tomatis, piimas või puljongis ujuma. Bolognese võib alguses paks tunduda, kuid kaste tekitab küpsetamise ajal auru, mis koguneb kaanele ja kantakse tagasi kastmesse. Kaste on pärast 4–6-tunnist keetmist palju niiskem kui alustades!

Kas bolognese muutub seda paremaks, mida kauem seda küpsetate?

Jah! Pikk ja aeglane küpsetamine muudab veiseliha ja köögiviljad pehmeks, et saada sulavalt pehme tekstuuri.

Miks paned bolognesesse piima?

Piim aitab veiseliha pehmendada ning tasakaalustab tomatite ja veini maitseid. Kaste ei ole pärast keetmist piimjas ega kreemjas, vaid saab sellest piimalisandist rikkaliku siidise tekstuuri. Usaldage protsessi.

Tootlused:

7-8c.

 

Ettevalmistusaeg:

55min

 

Aeg kokku:

4tundi55min

 

Koostisained

• 2 spl.

  oliiviõli, jagatud

• 2

  sellerivarred, tükeldatud

  cinimini röstsai

• 1

  porgand, hakitud

• 1

  sibul, hakitud

• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

• 3

  küüslauguküüned, peeneks hakitud

• 1/3 c.

  tomatipasta

• 1/2 c.

  kuiv punane vein

• 2 nael.

  hakkliha

• 1 1/2 c.

  täispiim

• 1

  (28 untsi) purk purustatud tomateid

• 1 1/2 tl.

  kuivatatud pune

• 1 1/2 tl.

  kuivatatud basiilik

• 1 tl.

  kuivatatud tüümian

• 1/4 tl.

  punase pipra helbed, lisaks veel maitse järgi

• 1/4 tl.

  jahvatatud muskaatpähkel

• 1

  Parmesani koor (valikuline)

Serveerima:

• 1 nael.

  fettuccine

• Serveerimiseks riivitud parmesani juustu

• Serveerimiseks hakitud värsket basiilikut

• Serveerimiseks hakitud värsket peterselli

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 1 spl õli. Lisa seller, porgand ja sibul ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta kuni pehmenemiseni, umbes 10 minutit.
  2.  Samm2 Sega juurde küüslauk ja küpseta veel minut aega. Lisa tomatipasta ja küpseta veel 1 minut. Lisa punane vein ja küpseta panni põhja kraapides, kuni see on enamjaolt vähenenud, umbes 3 minutit. Vala segu aeglase pliidi põhjale.
  3.  Samm3 Valage pannile ülejäänud 1 spl õli. Lisa veiseliha ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta liha tükeldades, kuni see on kenasti pruunistunud, umbes 15 minutit. Kurna üleliigne rasv ära. Segage piim ja keetke, kuni see on liha imendunud, umbes 7 minutit. Lisage see aeglasele pliidile koos tomatite, pune, basiiliku, tüümiani, punase pipra helveste, muskaatpähkli ja parmesani koorega, kui kasutate. Maitsesta soolaga. Segage, katke kaanega ja keetke kõrgel temperatuuril 4 tundi (või madalal temperatuuril 6 tundi).
  4.  Samm4 Eemaldage pealt rasv ja kontrollige konsistentsi. (Kui see on liiga paks, lisa veidi vett.) Eemalda parmesani koor.
  5.  Samm5 Serveerimine: Kuumuta suur pott vett keema. Maitsesta soolaga. Küpseta fettuccine'i vastavalt pakendi juhistele. Varu 2 tassi pastavett ja nõruta pasta.
  6.  Samm6 Viska pasta poole Bolognese kastme ja 1 tassi reserveeritud pastaveega (või soovi korral rohkemgi). Jätke ülejäänud kaste mõneks päevaks. Serveeri rohke riivitud parmesani, hakitud basiiliku ja hakitud peterselliga.

Näpunäide: see on suurepärane suure partii retsept. Sellest piisab 2 naela pasta valmistamiseks. Valmistage partii pühapäeva õhtusöögiks, seejärel külmutage ülejäänud kuni 2 kuud!