Röstitud veise sisefilee

Veise sisefilee ehk 'silmafilee', nagu seda tuntakse mujal maailmas, lõigatakse lehma keskelt. Sisefilee pärineb lülisamba piirkonnast ja ripub abaluu ja puusaluu vahel. See lihaskude ei tee liiga palju, seega on see lehma kõige õrnem osa. See jõulupraad on absoluutselt, positiivselt, kõige pehmem ja kõige võisema tekstuuriga liha maa peal. Ja see on põhjus, miks ma pole enam taimetoitlane. Veise sisefilee on minu lemmiktoit erilistel puhkudel! See on suurepärane jõuluõhtusöögiks või aastavahetuseks.

Milline küpsetusviis on veise sisefilee jaoks parim?

Ladd eelistab tavaliselt grillitud sisefileed, kuid kui väljas on külm, sobib see ahjus küpsetamine. See on pisut käepärasem kui grillitud sisefilee, mis tähendab, et kui teete seda pühadeks, on teil vabad käed kõigi jõululisandite valmistamiseks! Lihtsalt jälgige seda hoolikalt, et see üle ei küpseks. See on väga oluline. Haruldane on see, mida sa otsid!

kuidas teha mune benedikt

Kas veise sisefilee tuleb enne küpsetamist kärpida?

Jah, sa tahad eemaldada osa pealt rasvast, et eemaldada alt hõbedane kõhr. See on ebameeldivalt sitke, mis on täpselt vastupidine sellele, mida soovite veise sisefilee hammustada! Kasutage esmalt väga teravat nuga, et eemaldada osa rasvast. (Ei ole vaja eemaldada iga viimnegi rasv, vaid eemaldage kõhre paljastamiseks piisavalt.) Seejärel lõigake kõhr ära, tõmmake ühe käega ja lõigake teise käega. Paluge oma lihunikul kärpida, kui see tundub hirmutav.

Kas veise sisefilee tuleks enne küpsetamist praadida?

Kui röstite sisefileed ahjus, soovite seda kindlasti pruunistada, et saada kuldpruun koorik. See ei võta kaua aega ja on seda pingutust väärt.

Kuidas veise sisefileed üle ei küpseta?

Kuulake kõiki, kes ei talu termomeetrit: lihatermomeetrid on odavad ja need on hädavajalikud, et veise sisefilee mitte ala- või üleküpsetada. Miski ei riku sööki kiiremini kui kuiv, sitke lihatükk. Lisaks pole see just odav lõige, nii et miks riskida sellega sassi ajada? Lihatermomeetri kasutamine on ainus kindel viis, kuidas te dollareid kanalisatsiooni ei viska.

Kuidas on kõige parem serveerida allesjäänud sisefileed?

Ma annan teile väikese saladuse. Külm veise sisefilee maitseb veel parem kui kuum, värske ahjust võetud sisefilee. Nimetage seda kuidas tahate – pettuseks, elu üheks suurimaks saladuseks. Ma nimetan seda lihtsalt maitsvaks. Viilutatuna ja mädarõikamajoneesiga võileivale kuhjatuna on see täiesti jumalik!

Tootlused:

8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

25min

 

Küpsetusaeg:

25min

 

Aeg kokku:

viiskümmendmin

 

Koostisained

• 1

  terve (4–5 naela) veise sisefilee (tagumik)

• 4 spl.

  soolavõid või rohkem maitse järgi

• 1/3 c.

  terved pipraterad, enam-vähem maitse järgi

• Lawry maitsestatud sool (või teie lemmik soolasegu)

• Sidrunipipra maitseaine

  kartulite küpsetamine

• Oliiviõli

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta ahi temperatuurini 475 ° F.
  2.  Samm2 Loputage liha hästi. Lõika osa rasvast ära, et eemaldada selle alt hõbedane kõhr. Alustage väga terava noaga rasva eemaldamist pealt, paljastades selle all oleva hõbedase kõhre. Kindlasti ei taha te viimsetki rasva maha võtta – üldse mitte. Nagu iga lihatüki puhul, lisab natuke rasva maitset. (Vihje: kui protsess tundub hirmutav, võite paluda ka lihunikul seda kärpimist teie eest teha.)
  3.  Samm3 Puista lihale ohtralt Lawry maitsestatud soola. Saate palju vabamalt maitsestada sisefileed, sest selleks, et maitsestamine avaldaks mõju, peate rohkem pakkima. Alusta Lawry maitsestatud soolaga. Hõõruge seda sõrmedega sisse. Puista mõlemalt poolt rikkalikult sidrunipipra maitseainega. (Mõõtmed puuduvad, sest see sõltub teie maitsest, kuid maitsestage kindlasti rikkalikult.)
  4.  Samm4 Asetage pipraterad tõmblukuga kotti ja hakake haamriga, haamriga või suure raske purgiga pipraterad purustama, et need veidi purustada. Kõrvale panema.
  5.  Samm5 Kuumuta raskel pannil veidi oliiviõli. Kui õli on suitsemispunktini jõudnud, asetage sisefilee väga kuumale pannile, et see pruunistuda. Viska pannile paar supilusikatäit võid, et see enne ahju minekut mõnusaks võisüstiks saaks. Minut või paar hiljem, kui üks pool hakkab kenasti pruuniks muutuma, keerake ümber ja korrake.
  6.  Samm6 Asetage sisefilee küpsetusplaadile asetatud restile. Puista peenestatud pipraterad üle kogu liha. Suru pipar liha pinnale. Pange mitu supilusikatäit võid kogu lihale. Torka lihatermomeetri pikk nõel pikuti liha sisse. Asetage see ahju, kuni temperatuur jõuab veidi alla 140 ° F, 15 kuni 20 minutit. Püsige ahju lähedal ja kontrollige lihatermomeetrit, et see üle ei küpseks.
  7.  Samm7 Laske lihal enne viilutamist umbes 10 minutit seista, et see saaks veidi lõõgastuda.
  8.  Samm8 Serveerimiseks võid lusikaga pannilt võetud oliiviõli/või mahla liha peale, et saada veidi lisamaitset.
     

Märkus. Kui elate väljaspool Ameerikat ja ei saa Lawry'si, sobib iga hea soolasegu. (Arvan, et Lawry's sisaldab muu hulgas soola, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja paprikat.)

Daamid ja härrad, esitlen teile… veise sisefilee. Seda sisefileetükki tuntakse ka sisefilee 'taputükina'. Terve veise sisefilee on see tükk pluss pikem, kitsam tükk vasakult küljelt. Kuid sageli müüvad lihunikud selle kõige ihaldusväärsema osa üksi. Ka terve veise sisefilee on meeldiv – ots on õhem ja sellega saab palju rohkem tööd teha kui see paks keskosa, nii et kui teil on palju vehklevaid veisesööjaid, kellele roosa ei meeldi, võib see kasuks tulla. Kuid selle retsepti puhul ja kuna seda tavaliselt müüakse sellisel kujul, kasutame tagumikuosa.

Tagumikutükid on tavaliselt umbes 4–5 naela. Kui peaksite saama terve sisefilee, jääks see vahemikku 7 naela. Ja sisefilee EI OLE odav; kindlasti midagi, mida säästa mõneks eriliseks sündmuseks, nagu onu Jimmy pensionile jäämine või tädi Mabeli tingimisi vabastamine.

Pakkige liha plast- või paberpakendist lahti ja loputage korralikult. Nüüd näete kogu seda rasva peal? Me lõikame sellest osa ära, et eemaldada selle alt hõbedane kõhr. See on tõesti raske ja peab minema. Hakkame siis tööle, eks?

Alustage väga terava noaga rasva eemaldamist pealt, paljastades selle all oleva hõbedase kõhre. Nüüd lõigake kõhr ära, tõmmates ühe käega ja lõigates teise käega. Mul oli kiire ja ostsin ka natuke liha, aga kui sa oled hoolikam ja hoolikam, siis väldid seda.

Kuigi see protsess on vaevarikas, võib see olla ka üsna rahuldustpakkuv…

…Eriti kui rasv on koostööaldis ja tuleb maha ilusate pikkade tükkidena, nagu õunasüdamik heal päeval. Kas näete selle all olevat hõbedast nahka? Sellest peamegi lahti saama.

Lihtsalt jätkake; sa ei taha kindlasti iga viimast rasva maha võtta – üldse mitte. Nagu iga lihatüki puhul, lisab natuke rasva maitset. Keskenduge lihtsalt suurtele tükkidele, et need teie sisefilee kogemust ei rikuks. Ja ärge tehke viga… sisefilee on kogemus.

Nüüd on Marlboro Mani kord. Need on tema käed. Vahel meeldib mulle, kui ta poole pealt võimust võtab, sest ma olen lennukas ja tüdinen väga kergesti, mistõttu on mul lapsepõlvekodu kapis seitseteist lõpetamata nõelaprojekti. Mulle on alati meeldinud teha värvilisi kujundusi, kuid kui tuli aeg tavaliseks taustaks, lõikasin alati ja jooksin.

Või on lõigatud ja jooksnud ?

Marlboro Man teeb igatahes paremat tööd. Need käed saavad teha peaaegu kõike.

Seljaosa küljel on piklik lihatükk ja mõnikord lõikab Marlboro Man selle sisse, et sellest sitkest hõbedasest nahast veel osa eemaldada. Ja jällegi pole vaja hulluks minna, lihtsalt kõhre kätte saada.

Kui olete lõpetanud, saate oma lemmiklemmiklooma jaoks kenasti kärbitud sisefilee ja maitsva rasvahunniku. Mõnele inimesele meeldib jätta natuke rohkem rasva kui see, ja see on hea. Kuni hõbekõhrest lahti saad, on kõik korras. (Vihje, kui protsess tundub hirmutav, võite paluda ka lihunikul seda kärpimist teie eest teha.)

Nüüd on aeg liha maitsestada. Oluline punkt: sisefilee maitsestamisel tuleb meeles pidada, et see lõigatakse pärast küpsetamist viiludeks. Nii et räägite palju väiksemast pindalast – lihtsalt tükki ümbritsevast servast – maitseainete jaoks kui näiteks tavalisel praadil, mida maitsestate mõlemalt poolt. Nii saate sisefileed palju vabamalt maitsestada, sest selleks, et maitsestamine avaldaks mõju, peate rohkem pakkima. Alusta Lawry maitsestatud soolaga. Kui elate väljaspool Ameerikat, sobib iga hea soolasegu. (Arvan, et Lawry's sisaldab muu hulgas soola, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja paprikat.)

Piserdage liha heldelt Lawry'siga.

Hõõruge seda sõrmedega sisse.

Nüüd võta Lemon & Pepper maitseaine, Marlboro Mani lemmik.

Ja puista mõlemalt poolt heldelt.

Nüüd meeldib mulle valmistada sisefilee 'au poivre' või rohke pipraga. Mulle meeldib kasutada kõiki kolmevärvilisi pipraterad, mida ma leian. Need on tänapäeval laialdaselt saadaval toidupoodides või võite leida vana purgi Williams Sonoma kinkekorvist, mille teie punkarist õde teile kaheksa aastat tagasi kinkis, teie maitseainekapi tagaosas, nagu mina.

Pipraterad ei vanane, eks?

Ma kasutan neid pipraterad enamasti erinevate värvide jaoks, kuid kui see on kõik, mida teil on, võite hõlpsalt kasutada ka kõiki musta pipratera.

Igal juhul asetage pipraterad Ziploci kotti.

Nüüd hakake haamri või haamriga või suure raske purgiga pipraterad purustama, et neid natukene purustada.

sooja õunasiidri retsept

Kui olete maksuameti või autoremonditehniku ​​või raamatukoguhoidja peale vihane, oleks see suurepärane aeg kogu see vaenulikkus vabastada. Lihtsalt lase sel minna. Ja ärge unustage hingata.

Pole vaja hulluks minna vaeste piprateradega; lihtsalt lõhkuge neid natuke. Kui olete lõpetanud, pange need kõrvale.

Nüüd kuumutage raskel pannil veidi oliiviõli. See on minu raudpann, mu parim sõber köögis hüatsindi kõrval.

Kui õli on suitsemispunktini jõudnud, asetage sisefilee väga kuumale pannile, et see pruunistuda. Siin on mõte anda lihale enne ahju panemist ilus värv ja sulgeda mahl. Ma ei ole otsustanud, kas kogu mahlaosa pitseerimine on vananaiste jutt, kuid see kõlab kindlasti legitiimselt.

Pärast liha pannile panemist viskan pannile paar supilusikatäit võid, et enne ahju minekut mõnus väike võisüst teha. (Kui oleksin kuumutanud võid oliiviõliga, oleks maja nüüd täis musta suitsu, mille vastu ma tavaliselt ei paneks, kuid ma tahtsin selle postituse mõttes käituda.)

Minut või paar hiljem, kui üks pool hakkab kenasti pruuniks minema...

Pöörake see teisele poole.

Paar minutit hiljem, kui ka teine ​​pool on pruun, eemalda pannilt ja aseta restiga ahjupannile. Nüüd on aeg hakata puistama vahustatud pipraterad üle kogu liha.

Suru pipar liha pinnale.

Lase käia ja saada see kõik oma kätele. See muudab teid tõeliselt tõsise kokaks.

Nüüd, sest see on The Pioneer Woman Cooks! ja MITTE Cooking Light!, pange lihale mitu supilusikatäit võid. Veiseliha küpsedes sulab see järk-järgult ja te tänate mind, kui olete vana ja hall ja istute ning meenutate seda maitsvat veise sisefileed, mida pioneer Lady Gal sundis teid tegema. Usalda mind.

TÄHTIS (ja odav) KÖÖGIRIISTA: lihatermomeeter. Selle saate igast toidupoest ja veise sisefilee puhul ei taha te sellest ilma jääda. Vaata, sisefilee on kallis veiselihalõik ja kui see üle küpsetada, on kõik läbi. Sa vihkad ennast ja pead kolima teise osariiki. Lihatermomeeter on ainus viis teaduslikult tagada, et te ei viska 60 dollarit kanalisatsiooni.

Torka termomeetri pikk nõel pikuti liha sisse, nii saab see sisetemperatuuri esindusliku näidu. Jätke termomeeter toiduvalmistamise ajaks oma kohale. Ma võtan sisefilee alati välja vahetult enne, kui see jõuab 140 kraadini, pidades meeles, et liha küpseb veel mitu minutit pärast ahjust väljavõtmist. Pidage meeles, et liiga haruldast lihatükki saate alati veidi rohkem küpsetada; aga kui see on juba liiga tehtud, siis pole enam midagi teha.

Nüüd pane 475-kraadisesse ahju, kuni temperatuur jõuab veidi alla 140 kraadi.

Küpsetamiseks peaks kuluma umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Püsige ahju lähedal ja kontrollige termomeetrit, et see üle ei küpseks. (Kas ma olen maininud, kui oluline on välisfilee mitte üle küpsetada?)

Laske lihal enne viilutamist umbes kümme minutit seista, et liha saaks veidi lõõgastuda.

Vahel meeldib mulle lusikaga pannilt võetud oliiviõli/või mahla liha peale panna, et veidi lisamaitset ja tselluliidi tekitada.

Oh kallis. See on see. Need otsatükid on natuke rohkem tehtud (need on umbes keskmise haruldased) kui keskmised (haruldasemad), kuid see on hea. Rahva hulgas on alati keegi, kellele see ei meeldi liiga haruldane.

Ja ärge muretsege: haruldane sisefilee on väga ohutu süüa. Ja nii see maitseb kõige paremini.

Jätkake viilutamist vastavalt suude arvule, mida peate toitma, ja säilitage ülejääk külmikusse. VIHJE: Külm veise sisefilee on isegi parem kui värskelt keedetud sisefilee. See on selle elu üks suuremaid saladusi.

Siin on veel üks vaade. Erinevat valgust. Erineva nurga all. Sama maitsev liha, kallis.

Vaata seda? Vaadake hästi ja põhjalikult. See on taevas. Taevas kahvlil.

kana-õunavorsti retsept

Nüüd mine maailma ja rösti sisefilee! See on kõige maitsvam asi maailmas.