Peamine ribi

Prime rib kõlab muljetavaldavalt ja sellepärast on muljetavaldav. Kuid sel juhul ei pea muljetavaldav tähendama keerulist või rasket. Kena veiseliha röstimiseks vajate ainult usaldusväärset lihatermomeetrit: see on parim kindlustus selle üleküpsetamise vastu... mis on eepiliste mõõtmetega tragöödia. Ma valmistan seda järgmiselt:

Mis on täiusliku pearibi valmistamise saladus?

Kasutage lihatermomeetrit! Palun, ma palun sind. Ärge proovige seda peamist ribi teha ilma lihatermomeetrita. Need on odavad ja neid leiate peaaegu igast toidupoest. See on edu võti, sest küpsetusajad võivad olla väga erinevad. Ja üleküpsetatud pearibi on kurb. Väga kurb. Samuti võtke liha kindlasti külmkapist välja 30 minutit kuni tund enne selle küpsetamist. See aitab küpsetada ühtlasemalt.

Kui kaua kulub pearibi küpsetamiseks?

See sõltub mitmest tegurist. Esiteks on see, kui suur on teie pearibi. Teine on see, kui haruldane või valmis liha teile meeldib. Eelistan väga haruldast pearibi, nii et minu pooleks lõigatud 14-kilose prae jaoks kulub umbes tund kuni poolteist tundi. (See ei sisalda puhkeaega. Arvestage sellega umbes 20 minutit.) Aga kui teile meeldib, et teie oma on rohkem tehtud, soovite eelarvesse rohkem aega varuda. Jällegi on lihatermomeeter hädavajalik.

Millisel temperatuuril tuleks ribi küpsetada?

Peamine ribi on kõige parem küpsetada kuni haruldase või keskmise hõreni, seega teen eesmärgiks umbes 120–125 kraadi. 125–130 kraadiga saavutate keskmise küpsusastme. Ärge minge sellest kaugemale, vastasel juhul muutub see kuivaks ja sitkeks. Ütlen veel kord: lihatermomeeter on sinu parim sõber!

Kas prime rib erineb ribeye omast?

Jah... noh, omamoodi. Mõlemad on pärit samast lõikest, kuid pearibi ja ribeye erinevus seisneb selles, kuidas neid tapetakse. Prime rib tähendab tervet ribipraed, nagu see, mida siin küpsetatakse. A ribeye on osa sellest praest, mis lõigatakse enne küpsetamist eraldi praadina välja.

parimad brokoli-juustusuppide retseptid

Mida saab teha allesjäänud prime ribiga?

Selline jõulupraad sobib suurepäraselt paljude teiste roogadega. Lõika liha võileibade jaoks õhukesteks viiludeks, tükelda ja valmista loomalihahautis või steakpoti pirukas või kasuta seda selles veiseliha stroganov .

Tootlused:

12portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

viisteistmin

 

Küpsetusaeg:

1hr

 

Aeg kokku:

1hrviisteistmin

 

Koostisained

• 1

  terve ribipraad (võite kasutada kondita või kondiga pearibi) umbes 14 naela

  õunad

• 6 spl.

  oliiviõli, jagatud

• 4 spl.

  kolmevärvilised pipraterad (või mis tahes pipraterad)

• 3

  rosmariini oksad

• 3

  tüümiani oksad

• 1/2 c.

  koššersool

• 1/2 c.

  purustatud küüslauk

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta ahi temperatuurini 500 °F. Eemaldage röst külmkapist ja laske 30 minutit kuni 1 tund toatemperatuuril seista.
  2.  Samm2 Lõika ribitükk pooleks (rösti poolikud eraldi, et küpsetada paremini/ühtlasemalt.)
  3.  Samm3 Kuumuta suur pann väga kõrgel kuumusel. Lisa 2 supilusikatäit õli ja prae mõlemat poolt, kuni need on kena tumekuldne. Asetage kolmevärvilised pipraterad kotti; kasutage taignarulli, et purustada pipraterad. Eemaldage rosmariini ja tüümiani allikatest lehed. Sega sool, purustatud pipraterad, rosmariinilehed, tüümianilehed ja küüslauk.
  4.  Samm4 Vala ülejäänud 4 supilusikatäit oliiviõli ribitükile ja vala peale hõõrumissegu. Patsuta veidi, et see liha külge kleepuks. Röstige 20–30 minutit, seejärel vähendage kuumust 300 °F-ni ja röstige, kuni lihatermomeeter registreerib 30–50 minutit, kuni lihatermomeeter registreerib 30–50 minutit (prae küpsetamine jätkub pärast ahjust väljavõtmist). Kui soovite, et liha oleks rohkem küpsenud, jätke see kauemaks ahju. Hoidke lihtsalt lihatermomeetril silm peal ja ärge laske sellel keskmisest harva küpseda! *LIHATERMOMEETRI KASUTAMINE ON VÄGA OLULINE, ET TAGADA LIHA VALMISTAMISE VALMISTAMINE*
  5.  Samm5 Võta ahjust välja ja lase enne viilutamist vähemalt 20 minutit puhata.
     

Märkus: kasutage lihatermomeetrit! Küpsetusajad võivad erineda. Samuti võite osta poole sellest kogusest liha ja lihtsalt järgida valmistamisjuhiseid. Lõpetate kahe peamise ribi asemel ühe.

(Märkus. Allolevad fotod on paarist erinevast ribist, mille olen viimase paari kuu jooksul teinud. Ärge olge segaduses, kui näete erinevaid panne/erinevaid lihatükke!)

Alustan tervest ribeye-st (kondita või kondiga), mida mõnikord nimetatakse ribi seljatükiks, umbes 13-14 naela. Kui lõikaksite selle viiludeks, saaksite hunniku kondita ribeye pihve. (Ja hind peegeldab seda. Vau.)

Pange tähele, et ma lõikan selle lihatüki pooleks ja röstin kaheks tükiks. Kui teil pole palju rahvast toita, võite hõlpsalt osta poole sellest kogusest!

Mõlemal juhul on pearibi kallis ... seepärast on see tavaliselt reserveeritud pühadeks või muudeks erilisteks sündmusteks.

Mul pole selle jaoks palju samm-sammult fotosid, nii et siin on minu soolakooriku viimane foto. Kombineerisin lihtsalt koššersoola, purustatud kolmevärvilised pipraterad (panin need Ziploci kotti ja kloppisin taignarulliga), ohtralt hakitud küüslauku ning hunniku rosmariinilehti ja tüümianilehti. See ei ole kõva, lahtine soolakoor; see on kerge maitsekate, mis on ühtaegu ilus ja oivaline. Armastan seda täiega.

Tegin paar nädalat tagasi õhtusöögi jaoks prime ribi uuesti ja tükeldasin rosmariini ja tüümiani, mitte ei jätnud lehti terveks. mulle see nii väga ei meeldinud; puudu oli originaali lumes igihaljas.

Ela ja õpi.

õhukeselt lõigatud sealiha kotlette retsept

Alustage raske raudpanni kuumutamisega väga kõrgel kuumusel. Tuntud ka kui kõrge kuumus. Ha. Nirista peale ohtralt oliiviõli…

Ja pruunistage iga lihatükki mõlemalt poolt, umbes 3 minutit mõlemalt poolt.

Pärast liha pruunistumist tõsta see röstimispannile rasvase poolega üleval. Valage pool soolasegust üle kogu kihi, lastes sellel veidi külgedelt voolata. Korrake sama teise poole lihaga.

Pane liha eelkuumutatud 500 kraadisesse ahju ja rösti 20–25 minutit. See käivitab küpsetusprotsessi ja tagab, et pearibi on ilusa ja särtsaka värviga.

Selle aja möödudes alandage kuumust 300 kraadini ja sisestage lihatermomeeter nii, et sond läheks täpselt liha keskele. Jätkake liha röstimist veel 25 kuni 30 minutit, kui see on haruldane,… kauem, kui see on keskmine. Lihtsalt vaadake termomeetrit ja eemaldage see, kui see on 5–10 kraadi enne soovitud temperatuuri, sest see jätkab küpsetamist ka pärast ahjust väljavõtmist.

pidulikud kuradimunad

VÄRSKENDUS: Olge valmis liha röstima kauem kui 30 minutit, et see teie maitse järgi valmiks. (Meie oma meeldib meile väga-väga harva!) Lihtsalt vaadake lihatermomeetrit.

Tõsta liha pannilt ja lase fooliumiga kaetult lõikelaual vähemalt 20 minutit puhata. (Ärge kunagi lõigake rostbiifi kohe pärast ahjust väljavõtmist! See on seadusega vastuolus.)

See on tõesti mõnus medium-rare ja on minu jaoks liiga küpsetamise äärel. Kuid see sobib suurepäraselt rahvahulgale!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Ja jällegi, kui ma oleksin teenindanud ainult oma perekonda (nagu märkate, kui vaatasite jõulude erisaadet), oleksin muutunud palju haruldasemaks.

lihtne muraka kingsepa retsept

Nüüd see? See on liiga tehtud. Muidugi endiselt maitsev, kuid punast pole lihtsalt piisavalt. Ma kaaluksin seda meediumit. Roosat on natuke, kuid mitte piisavalt, et lugeda. (Pange tähele, et sellest saab hiljem võileibade jaoks maitsvat õhukesteks viiludeks lõigatud rostbiifi.)

(Kuigi jällegi… mu veiseliha valmimise taluvus on veidi viltu, arvestades, et elan karjakasvatajate seas.)

Ärge unustage jälgida lihatermomeetrit! Jällegi, see on teie parim sõber.

Homme: Kartulid!