Ma kasvasin üles, armastades oma ema riietust. Ta ei toppinud kunagi lindu ja tema kaste kuulus veidi tugeva/väga maitseka kategooriasse. Serveerimiseks kühveldasime lusikaga abiained välja ja enamjaolt jäi täidis üheks homogeniseeritud tükiks kokku. Ma armastan seda siiani.
Mõned aastad tagasi proovisin aga esimest korda ämma kastet ja kõik sai selgeks ja ilusaks. Kuivatatud leiva suuremad tükid lähevad roa kokkusegamisel mingil määral laiali, kuid suured tükid jäävad kogu ulatuses – ja see on see, mis mulle selle kastme juures meeldib. See ei ole üldse niiske; ka peale küpsetamist jääb kerge ja murenev ning kauni tekstuuriga. Tõeline meelte pidu! See on peaaegu minu lemmik tänupüha pool ja see, mida teen igal aastal! Lisage see oma tänupüha õhtusöögi menüüsse. Sa tänad ennast hiljem!
Kas kalkunile kastet toppida või mitte?
Olen suur tänupühade kastme pajaroas eraldi küpsetamise fänn. See on vähem keeruline ja annab parema tekstuuriga sideme. Kui topid selle kalkuniõõnde, kipub kaste aurama, mis muudab selle pudrusemaks. Mulle meeldib oma kastmel krõmpsuv kate ja te ei saa sellest aru, kui see kalkuni sees küpseb! Samuti on teil oht, et kalkun ja riietus ei küpseta samal kiirusel, kui topid lindu, mis kutsuvad baktereid, ja muid halbu asju, mida te kindlasti tänupüha õhtusöögile ei soovi. Niisiis, ma mängin ohutult ja küpsetan neid kahte eraldi.
Millest on valmistatud tänupüha kleit?
See versioon säilitab selle põhilise leiva (kolme tüüpi... lähemalt allpool), sibula, selleri, värske peterselli ja mõnede kuivatatud ürtidega. Seal on ka võid ja palju kanapuljongit, mis niisutavad kastet ja aitavad seda omakorda koos hoida.
Kas tänupüha kaste peaks olema pehme või krõbe?
See peaks olema mõlemat! See kaste muutub pealt kuldseks ja krõbedaks, samas kui keskosa küpseb pehmemaks, kuna leib jätkab puljongi imendumist. See versioon ei ole siiski läbimärg – suured leivatükid ei lase sellel nii minna.
Milline leib on tänupüha kastmeks parim?
Maagia juhtub siis, kui kombineerite mitut erinevat tüüpi leiba. Mulle meeldib kasutada maisileiba, sest minu jaoks on see kastmine. Kuid ma lisan ka tükid kooriku Itaalia leiba (nagu ciabatta) ja prantsuse leiba. See annab kastmele tekstuuri ja mõõtme. Kõige olulisem osa on saia kastmiseks kuivatamine . Vastasel juhul jääb kaste liiga supiseks ja pudruseks. Tavaliselt lõikan leiva kuubikuteks ja lasen sellel päev või paar kuivada.
Kas tänupüha riietumine on parem munadega või ilma?
Kõik sõltub isiklikest eelistustest. Kui soovite tugevamat kastet, aitavad munad seda teha. Selles retseptis ma mune siiski ei kasuta, sest mulle meeldib kastmes kergem, muredam tekstuur.
Loe edasi Reklaami – jätka lugemist allpool- Tootlused:
- 18portsjon(id)
- Ettevalmistusaeg:
- 1päeval
- Küpsetusaeg:
- Nelimin
- Aeg kokku:
- 1päeval Nelimin
Koostisained
Salvesta retsept- 1
päts maisileiba
- 1
päts itaalia leiba, näiteks ciabatta
- 1
päts prantsuse leiba
- 1/2 c.
võid
- 1
suur sibul või 2 keskmist sibulat, tükeldatud
- 5
varsseller, kuubikuteks
- 6 c.
madala naatriumisisaldusega kanapuljong, pluss rohkem, kui vaja niiskust
- 1/2
hunnik peterselli, hakitud
- 1 spl.
värske rosmariin, peeneks hakitud
- 1/2 tl.
kuivatatud basiilik
- 1/2 tl.
jahvatatud tüümian
Sool ja pipar, maitse järgi
Juhised
- Samm1Lõigake kogu leib 1-tollisteks kuubikuteks ja laotage need vormidele. Katke rätikuga ja laske neil kuivada, kuni need on kuivad ja krõbedad, 24–48 tundi.
- Samm2Sulata suurel pannil või. Lisa sibul ja seller ning küpseta 3–4 minutit. Lisa puljong, petersell, rosmariin, basiilik, tüümian, sool ja pipar ning sega.
- Samm3Pane kõik saiakuubikud suurde kaussi ja vala vahukulbiga puljongisegusse, sega samal ajal, kuni kaste saavutab soovitud niiskustaseme. Maitse ja lisa vajadusel maitseaineid.
- Samm4Vala kaste suurde pajapannile ja/või topi see kalkuniõõnde. Küpseta pajarooga 20–30 minutit temperatuuril 375 °F, kuni see on pealt kuldne ja krõbe. Serveeri kuumalt kalkuniliha ja kastmega!
(Märkus. Selle postituse algse/iidse 2007. aasta versiooni jaoks klõpsake siin ! Põhiretsept on sama, välja arvatud mõned väikesed muudatused.)
Päev või paar enne tänupüha valmistage maisileib!
Siin on retsept, mida ma kasutan. See on dee parim: Pann Cornbread .
Lõika maisileib 1-tollisteks kuubikuteks.
Tehke sama mõne kooriku/nätske Itaalia leivaga (see on Ciabatta)…
lasannia
Ja tehke sama mõne hea ameerikapärase prantsuse leivaga.
Nüüd pange lihtsalt kogu leib kandikutele ja laske neil järgmisel või kahel päeval kuivada. Leib peab olema kuiv, kuiv, kuiv...kuiv!
Tänupühapäeval, kui olete valmis kastet valmistama, tükeldage sibulat ...
Natuke sellerit…
(Lehed ja kõik!).
Vaja läheb ka korralikku kogust hakitud peterselli…
Ja natuke hakitud rosmariini.
Haara suurim pann, mis sul olemas on, ja sulata terve kõrvetav pulk võid.
Lisa sibul ja seller…
Ja küpseta neid regulaarselt segades umbes 4–5 minutit.
Kui köögiviljad hakkavad pehmenema, vala sisse terve hunnik kanapuljongit.
Las see mull tõuseb…
Seejärel lisa rosmariin…
Kuivatatud basiilik, jahvatatud tüümian, sool ja pipar…
Ja petersell. Laske sellel veel paar minutit küpseda, et maitsed sulanduksid ja sulaksid ning saaksid kokku, abielluksid ja sünniksid lapsed ja kogu see jazz.
Kuhjake kogu kuivatatud leib suurde kaussi…
Seejärel kasutades kulpi…
Tõsta peale puljongisegu lusikaga. Jätkake puljongisegu lisamist, segades, kuni see kõik on segunenud. Nüüd, kui palju puljongisegu lisate, sõltub sellest, kui niiske kaste teile meeldib! Kui teile meeldib, et kaste on veidi kuivem, lisage lihtsalt umbes 2/3 puljongist – kui teile meeldib see väga niiske ja märg/puder, lisage see kõik!
Kui niiskus on õige, andke sellele maitset ja lisage veel veidi soola, pipart või muud, mida see teie arvates vajab.
soolvee retsept
Kuhjake see hiiglaslikule pajapannile või pange osa pannile ja osa kalkuni sisse või pange kogu hunniku partii kalkuni sisse! No nii palju kui mahub.
Seejärel küpseta seda 375 kraadi juures umbes 20-30 minutit! See on pealt kuldne ja kergelt krõbe, seejärel mõnus ja niiske ja armas altpoolt.
Maitsev!
Siin on mõned variatsioonid:
* Lisa pannile 3 kooritud, peeneks tükeldatud porgandit koos sibula ja selleriga.
* Lisa 1/2 tl jahvatatud salvei koos teiste ürtidega.
* Lisage 1/4 tl jahvatatud kurkumit, et lisada kastmele veidi kuldset värvi.
* Lisa kaussi hakitud keedetud peekon koos leivatükkide ja ürdi/puljongi seguga.
