Posole

Mis vahe on posole ja pozole vahel?

Pozole ja posole vahel pole tegelikult suurt vahet, välja arvatud täht. Mehhikos, kus puljong, tšilliga supp pärineb, kirjutatakse seda sageli z-ga; piiri lähedal ja kaugemalgi kirjutatakse see sageli tähega 's'. See sõltub lihtsalt sellest, kus te asute ja kes õpetas teile seda küpsetama.

lihtsad fettuccine alfredo retseptid

Millest posool on tehtud?

Kuigi posole on palju maitsvaid versioone, sisaldavad enamik autentseid posole retsepte 3 olulist koostisosa: kuivatatud tšilli, sealiha ja hominy. Hominy (millest tangud on valmistatud) on tegelikult maisiterad, mis on läbinud väliskesta eemaldamise protsessi. See retsept nõuab konserveeritud hominy; pundunud, nätsked maisiterad on suurepärane otsetee, mis tuleb enne kasutamist lihtsalt kurnata ja loputada nagu konservoad.

Kuidas kasutada kuivatatud tšillit?

Terved kuivatatud tšillid on lõbusad toiduvalmistamise koostisosad, kuna need on pakitud suure maitsega. Otsige neid toidupoe Mehhiko/hispaaniakeelsest vahekäigust või külastage kohalikku Mehhiko turgu. See retsept nõuab kuivatatud guajillo tšillit, kuid ancho tšillid (mis on tegelikult kuivatatud poblano paprika!) on suurepärane asendaja. Lihtsalt röstige tšillid, seejärel leotage neid kuumas vedelikus, et need pehmeneksid enne siledaks segamist. Seejärel valage erepunane tšillikaste läbi a peene võrguga kurn suitsuse ja vürtsika maitse lisamiseks otse supi sisse.

Millist liha posoolis kasutatakse?

Kuigi saate valmistada posole kana või veiselihaga, on sealiha traditsiooniliselt posole kasutatav liha. See retsept nõuab umbes 3 naela kuubikuteks lõigatud sea abatükki, kuid võite kasutada mis tahes hästi marmorist sealihalõiku, mis teile meeldib. (Vältige sea sisefileed või välisfileed, mis on lahjamad.) Enamik sea abatükke (ehk Bostoni tagumik) müüakse kondiga; lihtsalt lõika ümber luu ja lõika liha vastavalt soovile. Kui soovite rasva, lõigake ja visake ära kõik suuremad tükid. Suurendage kondiga prae ostmisel suurust; kui soovite umbes 3 naela kuubikuteks lõigatud liha, otsige 4-naelast või suuremat prae. Vajadusel saate lisajäägid alati külmutada.

Tootlused:

10-12portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

30min

 

Aeg kokku:

3tundi30min

 

Koostisained

• 3 oz.

  kuivatatud guajillo või ancho tšillid

• 8 c.

  vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljong, jagatud

• 1 spl.

  köömned

• 1 spl.

  soola

• 1 tl.

  jahvatatud musta pipart

• 3 nael.

  sea ​​abatükk, lõigatud 2' tükkideks

• 3 spl.

  taimeõli

• 1

  kollane sibul, hakitud

• 6

  küüslauguküüned, hakitud

• 2 tl.

  kuivatatud pune

• 2

  loorberilehed

• 3

  15-oz. purgid valged või kollased hominy, loputatud ja nõrutatud

• Katteks hakitud roheline kapsas, õhukeselt viilutatud redis, queso fresco, tükeldatud avokaado ja koriandrilehed

• Laimiviilud, serveerimiseks

Juhised

• 1.  Samm1 Lõika tšillidelt varred ära. Visake varred ära ja raputage tšillit õrnalt, et eemaldada võimalikult palju seemneid.
  2.  Samm2 Kuumuta suur Hollandi ahi keskmisel kuumusel ja lisa tšillid. Küpseta aeg-ajalt keerates, kuni tšillid on kergelt röstitud, umbes 5 minutit. Aseta röstitud tšillid blenderisse ja tõsta kõrvale.
  3.  Samm3 Küpseta mikrolaineahjus 4 tassi kanapuljongit kausis või mõõtetopsis väga kuumaks, umbes 3 minutit. Lisa kuum puljong koos tšilliga blenderisse. Laske seista, kuni tšillid on pehmenenud, 15–20 minutit. Blenderda enamjaolt ühtlaseks. Kõrvale panema.
  4.  Samm4 Sega väikeses kausis köömned, sool ja pipar. Puista segu ühtlaselt üle kogu sealiha.
  5.  Samm5 Kuumutage samas Hollandi ahjus taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta sealiha portsjonitena, kuni see on igast küljest pruunistunud, 3–5 minutit partii kohta, jälgides, et pann ei oleks ülerahvastatud. (Te lähete siin kiireks praadimiseks; sealiha küpseb hiljem läbi.) Tõsta pruunistatud sealiha kaussi.
  6.  Samm6 Vähendage kuumust keskmisele ja lisage sibul, küüslauk ja pune Hollandi ahju. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, 5–7 minutit. Lisa pannile loorberilehed ja ülejäänud 4 tassi puljongit. Tõsta kuumust keskmisele kõrgele ja lase keema tõusta.
  7.  Samm7 Pange keedetud sealiha tagasi Hollandi ahju. Valage segatud tšillikaste järk-järgult läbi peene sõela Hollandi ahju, vajadusel vajutades. Visake kurnas olevad kuivained ära. Vähendage kuumust keskmisele-madalale; katke osaliselt ja keetke tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni sealiha on pehme, umbes 2 tundi. Lõika sealiha kahe kahvli abil suupistesuurusteks tükkideks. Lisa hominy ja lase veel 15 minutit podiseda.
  8.  Samm8 Serveeri soovi korral rohelise kapsa, redise, queso fresko, kuubikuteks lõigatud avokaado ja/või koriandriga. Soovi korral pigista iga kausi peale laimiviilud.

Posole on veelgi parem, kui see on valmistatud päev või kaks enne tähtaega. Enne kuumutamist kraapige pealt tahkunud rasv ära ja visake ära.