Makaronid ja juust

Ma näitan teile lohutustoitu, mis on ainuisikuliselt vastutav selle eest, et mu luud ja kuded paljunevad ja kasvavad noores eas.

Need on makaronid ja juust, mis on valmistatud parimast võist, täispiimast ja kõigest juustust, mida ihaldada võiksite. See on ka ainus pasta (või toit), mida tarbisin kuni umbes neljateistkümneaastaseks saamiseni. Ah, need olid päevad.

Tule… tule, mu laps.

Ma näitan sulle teed.

Kuidas teha parimat maci ja juustu?

Mõned koostisosad muudavad selle kõigi aegade parimaks makaroniks ja juustuks. Muna lisamine macile ja juustule muudab kastme siledaks, sametiseks ja taevalikult rikkalikuks. Sinepipulber (või kuiva sinepi asendaja, kui olete tõesti ummikus) annab täiusliku terava suutäie, mis tasakaalustab kogu selle rikkalikkuse, ja siis on olemas juust. Oh, juust! Eelnevalt purustatud kottidesse pakendatud juustud ei sula nii hästi kui otse plokist riivitud juust, seega tehke seda kindlasti ise. Saadud kreemjasus on lisasammu väärt.

Miks te makaronide ja juustu jaoks makarone alakeedate?

Ülekeedetud pasta on pudrune ja ebameeldiv. Küpsetatud pastaroogade (nt makaroni ja juustu) puhul üleküpsetamise vältimiseks peate selle esmalt alaküpsema. See tähendab, et keeda pasta seni, kuni see on ikka päris kõva. Mulle meeldib katsetada nuudlit umbes viis minutit pärast küpsetusprotsessi. Kui see on söömiseks liiga tihke, on aeg see kurnata. Usalda mind selles. Pasta valmib täielikult, kui makaronid ja juust ahjus küpsevad.

Miks mu omatehtud mac ja juust muutuvad teraliseks?

Teralise juustukastme vältimiseks on mõned asjad. Esmalt kasuta värskelt riivitud juustu. Eelpurustatud kraamil on lisandid, et see kotti ei kleepuks. See aga tähendab, et see ei sula nii sujuvalt kui värskelt riivitud juust. Teiseks sega juustu peotäie kaupa, sega kuni sulamiseni enne lisa lisamist. Lõpuks veenduge, et teie põleti on madalal kuumusel. Kõrge kuumus võib põhjustada koorekastme eraldumist ja teraliseks muutumist.

Kuidas hoiad makarone ja juustu kreemjana?

Selle retsepti täht on juustulikum ja unistavam koorekaste, mis vajub igasse nurka. (Selle tekstuuri eest võite tänada täispiima, kilo juustu ja muna.) Küpsetatud mac’i ja juustu saladus on aga see krõbe pealispind, mis peidab kreemja pehme põhja. See täiendav juustukiht aitab ahjus küpsetamisel niiskust kinni hoida. Kindlasti ära küpseta seda liiga kaua, et makaronid ära ei kuivaks! Küpseta just seni, kuni juust on sulanud ja mullitav.

Millist juustu on Macis ja juustudes kõige parem kasutada?

Segan peaaegu alati erinevat tüüpi juustu: Colby, monterey jack, fontina, mahe cheddar, pepper jack… isegi veidi gruyère'i, kui luban endale eitada, kui kallis on selle ostmine. (Ka toidupoes leidub alati head gruyère’i juustu asendajat.) Olge see lihtne terava cheddariga või puistake erinevat sorti, olenevalt sellest, mis teile kõige rohkem meeldib.

Tootlused:

6portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

viisteistmin

 

Küpsetusaeg:

viisteistmin

 

Aeg kokku:

30min

 

Koostisained

• 4 c.

  kuivatatud makaronid

• 1

  muna

• 1/4 c.

  soolavõi

• 1/4 c.

  universaalne jahu

• 2 1/2 c.

  täispiim

• 2

  kuhjaga tl. kuiv sinep, lisaks veel maitse järgi

• 1 nael.

  riivitud juust (nt cheddar, jack ja/või fontina).

• 1/2 tl.

  koššersool, rohkem maitse järgi

• 1/2 tl.

  maitsestatud soola, lisaks veel maitse järgi

• 1/2 tl.

  jahvatatud musta pipart

• Cayenne'i pipar, paprika ja/või tüümian (valikuline)

Juhised

• 1.  Samm1 Küpseta makaronid väga tahkeks. Makaronid peaksid olema liiga tugevad, et neid kohe potist välja võtta. Äravool.
  2.  Samm2 Klopi muna väikeses kausis lahti.
  3.  Samm3 Sulata või suures potis ja puista sisse jahu. Klopi keskmisel-madalal kuumusel kokku. Keeda segu 5 minutit, pidevalt vispeldades. Ära lase sellel põleda. Vala juurde piim, lisa sinep ja vahusta ühtlaseks. Küpseta 5 minutit, kuni see on väga paks. Alandage kuumust madalaks.
  4.  Samm4 Võtke 1/4 tassi kastet ja valage see aeglaselt lahtiklopitud muna hulka, pidevalt vahustades, et vältida muna keetmist. Vahusta ühtlaseks massiks.
  5.  Samm5 Kalla munasegu pidevalt vispeldades kastmesse. Sega ühtlaseks. Lisa juust ja sega sulama. Lisage sool, maitsestatud sool, pipar ja muud valikulised maitseained. Maitse kastet, lisa vastavalt vajadusele veel soola ja maitsestatud soola. (Ärge lisage soola!) Valage sisse nõrutatud, keedetud makaronid ja segage. Valage võiga määritud ahjuvormi, lisage juustuga ja küpsetage 350 °F juures 20–25 minutit, seejärel serveerige.

Ralph Smith

 Armastad seda retsepti? Järgmisena proovige ühte neist! 

•   Crock-Pot Mac ja juust 
•   Praetud Mac ja juustupallid 
•   Lobster Mac ja juust 

Küünarnuki makaronid. Saate seda osta hulgi ja saate seda osta odavalt.

Te vajate võid. Tavaline soolavõi.

Ja pange tähele, et ma ei kasuta peaaegu kunagi soolamata võid, välja arvatud mõned valitud küpsetusretseptid.

Universaalne jahu.

Täispiim. Teeskle, et seal on foto täispiimast, mis istub letil, mida sa ei näe.

Kuiv sinep. Ma armastan seda makaroni ja juustu koostisosa. See annab terava teravuse ilma selget maitset süstimata.

Üks muna. Usalda mind.

Ja juust. Üks uhke, ilus nael värskelt riivitud juustu. Ma kasutan täna kõiki teravaid cheddari juustu, kuid segan peaaegu alati erinevat tüüpi juustu: colby, monterey jack, fontina, mahe cheddar, pepper jack ... isegi natuke gruyère'i, kui ma luban endale eitada, kui kallis see on.

brokkoli ja juust

Aga täna on see kõik cheddar, kogu aeg.

Küpseta neli tassi kuivatatud makarone, kuni see on väga al dente. Pidage meeles, et küpsetame makaronid pärast kokkusegamist, nii et veest väljatoomisel peab see olema üsna kõva. Tavaliselt katsetan makaroninuudlit umbes viis minutit pärast küpsetusprotsessi – kui see on liiga kõva, et serveerida ja kohe süüa, on aeg see pliidilt eemaldada ja kurnata.

Lühidalt: küpseta makaronid alaküpseks! Sul on hea meel.

Kuumuta ahi 350 kraadini.

Klopi muna i n väike kauss . Kõrvale panema.

Lisa veele hea teelusikatäis soola.

Nüüd sulatage suures kastrulis või hollandi ahjus 1/4 tassi (1/2 pulka VÕI 4 supilusikatäit) võid.

Puista peale võrdne kogus (4 spl) jahu.

parimad kartulid kartulipüree jaoks

Vahusta segu keskmisel-madalal kuumusel (ettevaatlikult, et mitte põletada!) kuni segu on täielikult segunenud…

Seejärel jätkake küpsetamist umbes viis minutit, pidevalt vispeldades.

Seda nimetatakse roux'ks, mis on koorekastme või -kastme aluseks.

Valage sisse 2 1/2 tassi täispiima. Võite kasutada 1% või 2%… aga miks?

Tõsiselt, täispiima rasvasisaldus teeb minu arvates kreemjama, maitsvama maci ja juustu. Kuid ma ei ole siin selleks, et teha kellegi eest valikuid, seega kasutage julgelt madalama rasvasisaldusega piimatoodet.

Visake kohe sisse 2 kuhjamine teelusikatäit kuiva sinepit.

Kindlasti võiksite karistamatult lisada veel ühe teelusikatäie… aga vaadake enne, kuidas 2 maitseb. Kui teile meeldib, lisage veel.

Nüüd vispelda segu kokku ja küpseta umbes viis minutit. See saab väga paks, peaaegu nagu koorekaste.

Sel hetkel vähendage kuumust madalaks. Kasutage väikese koguse kastme väljavõtmiseks 1/4 tassi mõõtu.

Vala väike kogus kastet aeglaselt lahtiklopitud muna hulka...

Munade keetmise vältimiseks alustage pidevalt vahustamist.

Jätka vahustamist, kuni segu on jahtunud. Seda nimetatakse karastamiseks. Selle asemel, et visata lahtiklopitud muna pannil väga kuuma segusse – mille tulemuseks on munade vahustamine – lisage osa kuumast segust munasse.

SIIS viskad tempereeritud muna pannile.

Klopi see kokku…

Kuni täieliku kombineerimiseni.

Nüüd visake sisse kõik peale umbes 1/2 tassi riivjuustu. Vaadake seda imelist juustu.

Ja segage, kuni see kõik on sulanud. Jätkake ja lülitage kuumus välja.

Nüüd on aeg maitsestada! Lisa umbes 1/2 tl soola, 1/2 tl maitsestatud soola (mina kasutasin Lawry oma .) Kui olete soola suhtes tundlik, alustage väga madalalt ja liikuge üles... ja pidage meeles, et juust annab segule üsna palju soola.

AGA – ja see on oluline – olge ettevaatlik, et maci ja juustu mitte ALASALADAKS. See vajab tõesti palju soola, et maitset üle kanda.

*Kasutan ka paprikat, cayenne’i pipart, isegi jahvatatud tüümiani aeg-ajalt. Mängige erinevate jahvatatud vürtsidega ja vaadake, mis teile kõige rohkem meeldib.

Ja lõpuks lisa ohtralt musta pipart, sorti Black Dust. Ausalt, ma armastan värskelt jahvatatud pipart… aga mitte omatehtud maci ja juustu puhul. Minu jaoks peab see olema pulbriline värk.

Nüüd on see see, millest ma räägin.

Ja arva ära mis? Võite lihtsalt aurutada värsket spargelkapsast ja lusikaga seda peale panna. Lapsed üle kogu maa ilmuvad teie ukse taha.

Kas teadsite, et üks portsjon brokkolit sisaldab positiivselt C-vitamiini?

Nüüd lihtsalt valage kurnatud, mitte täielikult keedetud makaronid!

Ja segage segu kokku.

Ma kasutan veidi vähem kui täiskogus keedetud makarone, sest mulle meeldib see eriti kreemjas ja kaetud. Lihtsalt lisage see vastavalt sellele, kuidas see teile meeldib.

Nüüd saate selle rooga valmistada nii, nagu see praegu on, mis teeb ülikreemja armastuspeo…

VÕI võid makaronid valada võiga määritud ahjuvormi. See on 2-liitrine roog, kuid 9 x 13 pann sobib hästi.

Järgmisena kata roog ülejäänud riivjuustuga.

Nüüd küpseta seda umbes 20–25 minutit, kuni juust on sulanud, mullitav ja kuldne.

Suht selline.

Hea küpsetatud maci ja juustu saladus on see krõbe pealispind, mis peidab kreemja pehme põhja.

õunaprae retsept

Tere, armuke.

Meil on koos olnud ilus elu, kas pole? Aitäh, et lubate mul kasvada ja areneda.

Tänan, et tegite mu elu täielikuks.

Ja tänan teid, et olete teie: tagasihoidlik, viimistlemata ja tõeline.

Nautige!