Valge kana Enchiladas

Võib tunduda, et selles retseptis on palju samme, kuid neid enchiladasid on tegelikult lihtne valmistada. Protsessi lihtsustamiseks võite kana enne tähtaega küpsetada ja tükeldada või toidupoest kaasa haarata ka praekana ja kast kanapuljongiga. Rebi juust eelnevalt või osta kott eelrebitud sorti. Õhtusöök on kohe laual!

Mis on heade enchiladade saladus?

Pole tõeline saladus, et enchiladad on kõige maitsvamad, kui nad on kreemjad, unistavad ja juustumatud. Kuivad enchiladad? Mitte selles majas. Selles retseptis segatakse tükeldatud kana koorega ja enchiladad on ka juustuga täidetud, et asjad jääksid tõeliselt niisked ja kleepuvad. Seejärel valatakse peale sametine juustukaste. Oh jumal, need on head.

Mis on valges enchilada kastmes?

See on klassikaline hapukoorel põhinev enchilada kaste, mis algab kiire roux'ga, mis on valmistatud võrdsetes osades võist ja jahust. Seejärel segage veidi kanapuljongit, tšillit ja hapukoort. Siis tuleb juust. (Ma ütlesin teile, et need on kreemjad ja unenäolised.) Segage see kõik kokku, puistake peale veidi paprikat ja oletegi valmis enchiladade peale panema.

Mis on enchiladade jaoks parim juust?

Igasugune hea sulav juust töötab suurepäraselt. Eriti armastan monterey jacki juustu, sest see on maheda maitsega ja sulab ilusti. Pepper Jack töötab ka suurepäraselt või võite kasutada nende kahe kombinatsiooni.

Kuidas hoida tortillad pudruks?

Siin on võti praadida tortillasid õlis vaid paar sekundit enne nende täitmist. Te ei soovi, et need muutuksid vähimalgi määral krõbedaks, see muudab tortillad lihtsalt pehmeks ja painduvaks ning aitab luua barjääri, nii et tortillad ei ima liiga palju kastet ega muutuks märjaks ega pudruks. See lisab ka tortilladele maitset! Saate neid mõneks sekundiks mikrolaineahjus praadida, kuid mulle meeldib neid kõige rohkem praadida.

Mida sa sööd valge kana enchiladaga?

Serveeri neid enchiladasid restorani stiilis kaste , guacamole ja omatehtud tortillakrõpsud ning teil on tõeline pidu! Samuti on need maitsvad mustade ubade ja riisiga või värske maisisalatiga.

Tootlused:

6portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

Nelimin

 

Küpsetusaeg:

30min

 

Aeg kokku:

1hrviisteistmin

 

Koostisained

• 3 spl.

  rapsiõli, jagatud

• 12

  terve maisi tortillad

• 1

  suur sibul, tükeldatud

• 1

  terve jalapeño, seemnete ja peeneks tükeldatud

• 2 1/2 c.

  keedetud, tükeldatud kana

• 3

  (4-oz.) terved rohelised tšillipurgid, tükeldatud ja poolitatud

• 1 tl.

  paprika, jagatud

• 2 c.

  reserveeritud puljong kanast, jagatud

• 1/2 c.

  raske koor

• 2 spl.

  võid

• 2 spl.

  jahu

• 1 c.

  hapukoor

• 2 1/2 c.

  riivitud monterey jack juust, jagatud, pluss veel peale

• Sool ja pipar, maitse järgi

• Koriander, hakitud

• Vürtsikas kaste (valikuline)

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumutage väikeses pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit rapsiõli. Prae tortillasid mitte kauem kui 20 sekundit, ainult pehmendamiseks (ära lase krõbedaks muutuda). Aseta tortillad suurele rätikule või paberrätikute virnale nõrguma.
  2.  Samm2 Kuumutage ülejäänud 1 supilusikatäis rapsiõli eraldi pannil keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja jalapeño ning hautage 1 minut, et alustada toiduvalmistamise protsessi. Lisage kana, pool rohelisest tšillist ja 1/2 teelusikatäit paprikat. Sega kokku. Lisage 1/2 tassi kanapuljongit ja segage. Lisage koor ja segage, lastes segul mullitada ja kuumeneda. Keera kuumus maha ja tõsta kõrvale.
  3.  Samm3 Eraldi suurel pannil sulatage või ja puistake sisse jahu. Klopi läbi ja küpseta keskmisel kuumusel 1 minut. Valage ülejäänud 1 1/2 tassi kanapuljongit. Klopi kokku ja küpseta, kuni see hakkab mullitama, veel 1–2 minutit. Sega hulka ülejäänud pool tšillist. Alanda kuumust, seejärel sega juurde hapukoor. Lisage 1 1/2 tassi juustu ja segage, et see sulaks. Lisa ülejäänud 1/2 teelusikatäit paprikat. Kontrollige maitseaineid ja lisage vajadusel soola ja pipart.
  4.  Samm4 Kuumuta ahi 350 ° F-ni.
  5.  Samm5 Kokkupanemiseks tõsta ükshaaval lusikaga kanasegu tortillade peale. Puista peale ohtralt juustu ja keera rulli. Asetage õmblusega pool allapoole 13x9-tollisse pajanõusse.
  6.  Samm6 Vala juustusegu kogu tortillade peale. Soovi korral lisa juustuga ja küpseta 30 minutit. Puista ohtralt hakitud koriandrit.
  7.  Samm7 Serveeri soovi korral Picante kastmega.
  8.  Samm8 Nõrk. Korrake vastavalt vajadusele.

Antonis Achiellos

 Armastad seda retsepti? Järgmisena proovige ühte neist! 

•   Hommikusöök Enchiladas 
•   Veiseliha Enchiladas 
•   Rohelised enchiladad 

Mul on hea meel jagada oma meetodit kreemjate, unistavate, maitsvate, toitvate, maitsvate ja nunnu valge kana enchiladade valmistamiseks.

Ärge laske end hirmutada mitmest etapist. Neid on palju, kuid need pole keerulised.

Esimene asi, mida me teeme, on kana küpsetamine. Palun ärge kartke, mu armsad . Toores kanalihas pole midagi hirmutavat. Ma vihkan olla tüütu, aga… sina ja mina oleme ka toored, kui sa tõesti kõhkled ja selle peale mõtled.

Issand, kas mul on kunagi kahju, et just selle kirjutasin.

retsept kana praetud praad pioneer naine

Igatahes, tagasi asja juurde: ma ostan terve tükeldatud fritüüri – põhimõtteliselt terve kana, mille lihunik on tükeldatud. Parim on, kui ta teeb musta tööd.

Loputage kana (Vabandage, aga ma ei saa kana loputada. Olen vana kool.) ja visake see suurde potti.

Kata kana veega.

Kuumuta see keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta umbes 30 minutit.

Kana küpsetamise ajal haarake rapsiõli.

Valage umbes pool tolli väikesesse pannile. Kuumutage õli keskmisel kuumusel ja veenduge, et kui teil jooksevad väikesed punkarid, tehke seda kas tagapõleti peal või hoidke käepidet pööratud, et nad sellest kinni ei saaks.

See on vaid üks asi, mis roomas mu teadvusesse, kui mu esimene punkar oli beebi. Kui küpsetate õliga sama palju kui mina, kipuvad teil sellised mõtted tekkima.

Haara mõned valged maisitortillad. Kindlasti saate kasutada jahutortillasid nagu paljud valge kana enchilada retseptid, kuid ma eelistan maisi tekstuuri ja maitset.

Ma ei tea... need tunduvad lihtsalt vähem pastakad. Kuid see on minu, mitte teie probleem, nii et palun kasutage lihtsalt seda, mis teid õnnelikuks teeb. (Märkus: kui kasutate jahutortillasid, jätke see praadimine vahele ja soojendage neid.)

Kui õli on kuumutatud, haarake ükshaaval tortilla…

Ja prae seda korraks õlis mõlemalt poolt. Te ei soovi, et tortillad muutuksid vähimalgi määral krõbedaks, seega pöörake need umbes 5–10 sekundi pärast ümber. Maksimaalne praadimisaeg tortilla kohta: 15 kuni 20 sekundit.

Pärast nende praadimist asetage iga tortilla köögirätikule (või paberrätikute virnale), et õli tühjendada.

Kata teise rätikuga ja tõsta kõrvale.

Ja arva ära mis? Kui te ei soovi, ei pea te tortillasid praadima. Nende pehmendamiseks saate neid umbes 30 sekundiks tuumarelva alla seada.

Siin on lihtsalt valikuvõimalused.

Järgmisena haki tükkideks hea kogus sibulat…

Ma ei näita teile täna, kuidas seda teha. Ma lasen su silmadel, psüühikal ja mõistusel puhata.

Kuid ma ei saa lubada, et ma teile homme ei näita.

Põhimõtteliselt on see praegu mõne tolli kaugusel tahtmatuks muutumisest.

Nüüd vajame röstitud rohelist tšillit. Kui teil on värskeid, siis suurepärane. Kui teil on kotid häid külmutatud, on suurepärane. Kui teil on purgis Hatch… palju õnne!

Kui te seda ei tee, siis kasutage lihtsalt kindaid, mida saate. Need on head!

Saate neid osta kuubikutena või petta end sellega, et arvate, et töötate kõvasti, ja lõigake need ise.

Valin viimase.

Lõika need ribadeks…

Siis tükeldage ära!

Võite sellega peatuda, aga mul oli see jalapeno külmkapis.

Ja kui mul on külmkapis jalapeno, ei saa ma ennast tagasi hoida. Ma pean selle külvama, ribadeks lõikama…

Ja lõika see kuubikuteks.

Mu vanemad püüdsid mind teismelisena abi saada, kuid miski ei aidanud.

Lõpuks riivi terve hunnik juustu. Monterey Jack, Pepper Jack… või valgete juustude segu. Sinu valik.

Hei… arva ära mida? Kana on valmis!

Reserveerige umbes 2 tassi puljongit. Ülejäänu võite alles jätta, seejärel visata luud sisse pärast seda, kui oleme kanalt liha ära võtnud ja valmistame suure koguse puljongit.

Kuid me ei muretse selle pärast täna.

Tänane päev on enchiladade jaoks.

Kahe kahvliga hakka kana kontide küljest lahti tõmbama. Kui kana on mõnda aega jahtunud, saate seda teha käsitsi, aga kui olete kannatamatu veidrik nagu mina, kasutage kahvleid.

Kui tõmbate liha luu küljest lahti, tükeldage kana ja asetage see kaussi.

Jätkake, kuni teil on umbes 2–2 1/2 tassi hakitud kana.

kuidas sa sparglit ahjus röstid

(Minge edasi ja külmutage ülejäänu muuks kasutamiseks.)

Kuumuta veidi rapsiõli (umbes supilusikatäis) suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel.

Viska sisse sibulad ja jalapenod, kui neid kasutad. Viska neid paar korda ringi. Me ei taha neist kuradit küpsetada – lihtsalt äratage nad üles ja võtke see toores sibulaserv ära.

Umbes minuti pärast viska sisse kana ja tšilli.

Valage sisse umbes 1/2 tassi reserveeritud puljongit, et see niisutada.

Seejärel puista nii värvi kui ka maitse saamiseks veidi paprikat. (Ja natuke Cayenne'i, kui vajate veidi lisalööki.)

Ja siis – ja ma vabandan kogu inimkonna ees selle pärast – nirista sisse umbes 1/2 tassi koort.

Sest sa oled seda väärt.

Segage see ringi, lisage soola ja pipart ning veenduge, et see on korralikult kuumutatud.

Ja see on maitsev ja maitsev kana segu. Saate seda vastavalt oma soovile kohandada: hakitud mustad oliivid, kuubikuteks lõigatud punane pipar, isegi seened.

Nüüd peame valmistama valge kastme. Kuumutage eraldi pannil (vabandan) paar supilusikatäit võid…

Ja puista peale võrdne kogus jahu.

Vahusta pidevalt umbes minut, lastes roux’l veidi küpseda.

Valmis!

Nüüd vala juurde ülejäänud kanapuljong.

Klopi see kokku ja lase umbes minut mullitada.

Seejärel viska sisse veel kuubikuteks lõigatud tšilli ja sega sisse.

Seejärel lisage hapukoor ja segage see sisse.

Siis tuleb veel paprikat!

Ma ei tea, miks ma armastan paprikat kreemjas maitsestatud asjades. Mulle meeldib kergelt roosakas (kuid mitte roosakas; pigem punakasroosa), mis roale annab.

Seejärel visake sisse hea kogus Monterey Jacki.

Ja mida kuradit – lisage musta pipart, lihtsalt sellepärast, et saate.

Nüüd, kaua, kaua, kaua – näiteks 50 fotot –, on aeg kogu see hullus kokku viia!

kana ja muna nuudli pajaroog

Haara ükshaaval soe tortilla…

Seejärel lusikaga peale korralik osa kanasegu.

Järgmiseks tuleb maitsev portsjon juustu. Ärge koonerdage!

Seejärel rulli see kokku ja aseta õmblusega pool allapoole.

Korrake seda seni, kuni pann on täidetud rullikeeratud tortilladega, mis on punnis kana ja juustuga…

Siis, jah – arvasite ära – valage kreemjas juustune tšillikaste üleni.

Võin teile öelda, et teie kasutatavate röstitud roheliste tšillite kvaliteet määrab tõesti selle, kui ülimalt maitsev see on. See on maitsev koos lihtsa konserveeritud kraamiga, aga kui te seda tõesti otsiksite ja ise röstiksite, siis sureksite seal õndsusse päris palju.

Nii et võib-olla pole see siiski hea mõte.

Nüüd lihtsalt pista see ahju umbes 30 minutiks.

Sel hetkel võite peale puistata veelgi rohkem juustu, kuid uskuge mind, see on piisavalt juustune.

Selleks kulub veel umbes kümme minutit.

Ahhh… bingo.

Kuldne. Mullitav. Krõbedad servad. Pehmed tortillad.

Nüüd oluliseks viimistluseks: värske hakitud koriander!

Piserdage seda heldelt peale.

Tead mida? Ma pole kunagi oma elus olnud õnnelikum kui praegu.

Olgu, võib-olla sa ei kuulnud mind. Olen üks õnnelik naine.

Ja lihtsalt selleks, et teile teada anda, kui vajate veidi särtsu…

Vala peale lihtsalt lusikaga Picante kastet.

Ja nüüd ... teie elu on täielik.

Oh. Ma peaaegu unustasin.

See tähendab, et see on siis, kui te seda teete.

Kuid me muretseme selle pärast hiljem.

Nautige! Ja siin on suurepärane pühade näpunäide: saate neid enchiladasid teha tänupüha kalkunijääkidega. Täiesti jumalik.

Proovi seda sel aastal!