Hüppab John

Hoppin' John on lihtne mustsilmhernehautis. Hoidsin selle traditsioonilise aastavahetuse roa versiooni äärmiselt tagasihoidlikuna ja eile valmistades oli mul raske jätta lisamata erkpunane paprika, suured rebitud lehtkapsatükid ja konserveeritud kuubikuteks lõigatud tomatid. Kõik need on muidugi vastuvõetavad, kuid ma tahtsin seda õnnelikku uusaastatoitu hoida elementaarse ja ilustamata. Mõnikord on lihtsuses ilu.

Lisaks olin ma laisk.

Mis vahe on Hoppin' Johnil ja black-eyed hernestel?

siider hõõgsiidri jaoks

Hoppin' Johnis on musta silmaga herned, kuid sellel on ka muid koostisosi. Selles retseptis hautatakse mustsilmherneid sibula, küüslaugu, selleri ja singikangaga, sarnaselt mõne lõunamaise mustsilmse hernega. Kuid kicker on see, et Hoppin' John hõlmab alati riisi. Selle Hoppin' Johni puhul serveerin tavaliselt musta silmaga herneid keedetud riisiga, kuid keedetud riisi võib alati segada otse herneste potti.

Kas peate mustsilmherneid enne nende küpsetamist leotama?

Kui kasutate kuivatatud ube, leotage neid vähemalt kuus tundi. See vähendab pehmete ja õrnade herneste küpsetusaega. Selleks võid kasutada ka konserveeritud nõrutatud mustsilmherneid. Kui teete seda, kasutage singiviilu asemel tükeldatud sinki või viilutatud peekonit ja kasutage veidi vähem puljongit, kuna herned ei küpse nii kaua.

Tootlused:

10portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

6tundi

 

Küpsetusaeg:

1hr

 

Aeg kokku:

7tundi

 

Koostisained

• 4 spl.

  võid

• 1

  suur sibul, tükeldatud

• 4

  küüslauguküüned, hakitud

• 1

  roheline paprika, tükeldatud

• 2

  varsseller, kuubikuteks

• 1 nael.

  kuivatatud mustad herned

• 5 c.

  madala naatriumisisaldusega kanapuljong ja vajadusel rohkem

• 1

  terve sinkkann

• Kosher sool ja pipar, maitse järgi

• Cayenne'i pipar, maitse järgi

• 2 spl.

  valge äädikas

• Serveerimiseks valge või pruun riis

Juhised

• 1.  Samm1 Leota mustsilmherneid jahedas vees vähemalt 6 tundi. Enne kasutamist loputage.
  2.  Samm2 Kuumuta või suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sibul, küüslauk, roheline pipar ja seller ning segage. Küpseta 3 kuni 4 minutit. Segage leotatud oad, seejärel lisage maitse järgi kanapuljong ja singikann ning sool, pipar ja Cayenne. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja kata pott 30 minutiks kaanega.
  3.  Samm3 30 minuti pärast kontrollige vedeliku taset; kui see on liiga supine, küpseta kaanega veel umbes 15 minutit. Kui see on liiga paks, nirista peale veel veidi puljongit. Sega juurde äädikas, seejärel maitsesta maitseaineid. Vajadusel lisa veel vürtsi.
  4.  Samm4 Serveeri valge või pruuni riisiga, jälgides, et lusikaga peale valataks rohkelt keeduvedelikku. Või võite oasegu enne serveerimist riisiga segada.
  5.  Samm5 Variatsioonid: lisage punast paprikat, tükeldatud tomatikonservi, kuubikuteks lõigatud jalapeñosid, kuubikuteks lõigatud sinki (kinkide asemel) või viilutatud peekonit (kinkide asemel). Kui küpsetusaega on jäänud 5 minutit, sega hulka rebitud lehtkapsas. Soovi korral võid kasutada ka konserveeritud nõrutatud mustsilmherneid. Kasutage singikanga asemel lihtsalt kuubikuteks lõigatud sinki ja veidi vähem puljongit, sest herned ei pea nii kaua keema.

Alustuseks viska hunnik sibulat, sellerit ja rohelist paprikat säriseva võiga potti.

Segage see ja lisage veidi hakitud küüslauku. Seejärel küpseta köögivilju 3–4 minutit, hingates sisse maagilist aroomi.

Ja nüüd mustsilmsed herned: need on värsked (tulid suurlinnast) ja paljud supermarketid müüvad neid praegusel aastaajal. Kui aga kasutate kuivatatud mustsilmherneid, leotage neid enne kasutamist umbes 6 tundi jahedas vees. Need saavad maitsvad!

Vala herned otse potti…

Ja segage neid omavahel segamiseks.

Seejärel valage madala (või ilma) naatriumisisaldusega kanapuljong.

Järgmisena lisage suur, närune singikann…

sõõriku retseptid

Natuke soola (alati saab hiljem lisada)…

(Ja kena käsi, Ree!)

Ja palju musta pipart.

Seejärel lase keema tõusta, alanda kuumust ja kata pott. Hauta seda hea 30 minutit või kuni oad pehmenevad ja vedelik väheneb.

Lõpus otsustasin lisada rohkelt Cayenne'i pipart, et maitsestada... siis segasin valget äädikat, mida teeb mu BFF Hyacinth alati oma Hoppin' Johniga.

Mulle meeldib teha seda, mida teeb Hy. Välja arvatud kontroll, mida ma söön.

Seejärel valage see lihtsalt lusikaga valgele või pruunile riisile, jälgides, et sinna oleks palju supivedelikku, nii et kogu asi muutub söömise ajal maitsvaks segaduseks. Teine asi, mida saate teha, on riis potti segada ja enne serveerimist kõik kokku segada. Ma oleksin võib-olla seda teinud, kuid mu riis osutus veidi kleepuvaks (midagi sellest, et unustasin, et ma seda keetsin, kuni tundsin midagi naljakat lõhna) ja otsustasin seda mitte lükata.

See on maitsev uusaasta traditsioon, inimesed. Ja jällegi, see on tõesti põhiretsept ... nii et siin on mõned variatsioonid:

• Lisa kuubikuteks lõigatud punane paprika sibula/paprika segule retsepti alguses.
• Kasutage singikanga asemel 2 tassi kuubikuteks lõigatud sinki.
• Kasutage singikangade asemel 4 tükkideks lõigatud peekoniviilu; lihtsalt küpseta see koos sibula/paprika seguga.
• Lisa 14,5 untsi purk kuubikuteks lõigatud tomateid koos puljongiga keeduvedelikule.
• Sega potti 1 hunnik pestud, rebitud lehtkapsast, kui küpsetusaega on jäänud umbes 5–10 minutit.
• Sega lõpus paar viilutatud rohelist sibulat.

Lõbutsege sellega ja tehke see enda omaks!

Ja head uut aastat, mu sõbrad. Olge kaitstud, õnnelikud ja terved.