Omatehtud glasuuritud sõõrikud

Teiseks, lubage mul panna lauale üks asi: Kodus heade kergitatud sõõrikute valmistamine pole nii lihtne, kui arvate . Ma püüdsin aastaid (jah, kuulsite mind) asjatult valmistada täiuslikku omatehtud sõõrikut – mitte ainult rasvast, leivast praetainast magusa glasuuriga, vaid õrna, kerget, kergelt krõbeda pinnaga armastusrõngast. imeline maitse. Nagu need sõõrikud ja ma ei pea silmas Krispy Kreme. Pean silmas sõõrikuid, mida müüakse meie väikelinna pisikesel sõõriku sukeldumisel. Need on maailma kõige paremini kasvatatud sõõrikud.

Sõõrikud, mida ma täna teiega jagan, on üsna lähedal. Pidage siiski meeles, et nende valmistamine võib võtta aega või paar, enne kui protsess tundub täiesti mugav. Nagu me kõik teame, võib pärmil mõnikord olla oma mõistus – nii on ka ilmal oma niiskuse või kuivusega. Nii et kui te alguses ei frikasse, praadige kana… okei? Aga tõesti, proovige neid kunagi. Ümar. Armas. Valgus. Maitsev – neid sõõrikuid on mõnus hommikusöögiks valmistada!

Kas sõõrikud on paremad praetud või küpsetatud?

Praetud, kallis. Praetud maitseb lihtsalt paremini ja sõõrikute puhul on ainsaks võimaluseks õhukerge sisemuse ja alati nii kergelt krõbeda kooriku saavutamiseks tainas kuuma õli sisse kasta.

Milline jahu on sõõrikute valmistamiseks parim?

Sa ei vaja midagi uhket. Ma kasutan nende sõõrikute jaoks lihtsalt universaalset jahu. See muudab need pehmeks ja padjaliseks. Töötab nagu võlu!

Millisest õlist on parim sõõrikute valmistamiseks?

Mulle meeldib taimeõli, sest see on maitsetu. Te ei soovi, et sõõrikud imeksid endasse kummalisi maitseid, nii et eelistage midagi, näiteks taime- või rapsiõli.

Tootlused:

18portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

8tundi25min

 

Küpsetusaeg:

5min

 

Aeg kokku:

8tundi30min

 

Koostisained

Sõõrikute jaoks:

• 1 1/8 c.

  täispiim

• 1/4 c.

  granuleeritud suhkur

• 2 1/4 tl.

  aktiivne kuivpärm (1 pakk)

• 3/4 c.

  soolata või

• 2

  munad, lahtiklopitud

• 4 c.

  universaalne jahu

• 1/4 tl.

  koššersool

• Taimeõli, praadimiseks

Glasuuri jaoks:

• 3 c.

  kondiitri suhkur

  makaronide ja juustu retsept ree drummond

• 1/2 tl.

  koššersool

• 1/2 tl.

  vanilje ekstrakti

• 1/3 c.

  külm vesi või piim

Juhised

• 1.  Samm1 Sõõrikute jaoks: soojendage piima temperatuurini 100 °F kuni 110 °F. Lisage piimale suhkur ja segage, et see lahustuks. Lisage pärm ja segage õrnalt, seejärel laske segul 10 minutit seista.
  2.  Samm2 Lisage eraldi kaussi või ja mikrolaineahjus, kuni see on peaaegu sulanud. Sega või sulamise lõpuni, et see ei oleks liiga kuum. Lisa pidevalt segades sulavõile aeglaselt lahtiklopitud munad.
  3.  Samm3 Taignakonksuga varustatud elektrimikseri kaussi lisa munasegu. Kui mikser töötab keskmisel-madalal kiirusel, kalla sisse pärmisegu. Laske taignakonksul seda segu paar minutit segada, veendudes, et see on korralikult segunenud. Samal ajal vahusta väikeses kausis jahu ja sool.
  4.  Samm4 Kui mikser töötab, lisage jahusegu 1/2 tassi kaupa, segades pärast iga lisamist, kuni kogu jahu on kadunud. Peatage mikser, kraapige kaussi, seejärel keerake mikser 5–7 minutiks samale kiirusele, lõpetades ühe korra kausi külgede ja põhja kraapimise.
  5.  Samm5 Tõsta tainas kergelt määritud kaussi. Viska tainas õliga kattuma, seejärel kata kauss kilega ja aseta otse külmkappi. Tõsta tainas vähemalt 8 tunniks või üleöö külmkappi.
  6.  Samm6 Sõõrikute moodustamiseks kummuta tainas kergelt jahusel pinnal. Rulli see 1/4–1/3 tolli paksuseks. 3-tollise ümmarguse lõikuriga lõigake nii palju ringe kui võimalik. (Võite ülejäänud taigna uuesti rullida ja lõigata nii palju kui võimalik. Enne uuesti rullimist laske tainal 15 minutit seista.)
  7.  Samm7 Lõika igast ringist augud välja, kasutades 1-tollist ümmargust lõikurit. Aseta nii sõõrikud kui ka augud jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Katke kilega ja asetage oma kööki sooja kohta. (Minu köögis on väga tuuletõmbus, seega pean praepanni korraks soojendama, siis selle välja lülitama ja linad peale panema, et need soojad püsiksid. Laske sõõrikutel segamatult kerkida vähemalt 1 tund või 1 tund 15 minutit, kui vaja. sõõrikud peaksid olema silmnähtavalt tursemad ja õhulised.
  8.  Samm8 Samal ajal kuumutage suures potis palju taimeõli, kuni temperatuur jõuab 375 ° F-ni. Hoidke termomeetrit pidevalt jälgimiseks pannil.
  9.  Samm9 Töötades üks kuni kaks korraga, haarake õrnalt sõõrikud ja pange need kuuma õli sisse. Laske neil mõlemalt poolt 1 minut küpseda; pruunistuvad väga kiiresti. Eemaldage sõõrikud lusikaga õlist, lastes kogu õlil maha tilkuda. Asetage sõõrikud kohe mitmele kihile paberrätikutele. Loendage viieni, seejärel keerake see paberrätikute puhtale osale. Loendage viieni, seejärel keerake see uuesti ümber – ilmselgelt on eesmärk võimalikult palju rasva välja voolata, enne kui see sõõrikusse imbub. Korrake ülejäänud sõõrikute ja aukudega. Augud küpsevad kiiremini kui sõõrikud; umbes 30 sekundit ühel küljel. Lase sõõrikutel veidi jahtuda.
  10.  Samm10 Glasuuri jaoks: vahustage keskmises kausis kondiitri suhkur, sool, vanill ja vesi või piim täiesti ühtlaseks massiks. Kasta sõõrikud ükshaaval glasuuri sisse, kuni need on poolenisti vee all. (Märkus. Kastke sõõrikuaugud täielikult vee alla, seejärel eemaldage lusikaga.) Eemaldage glasuurilt, seejärel keerake küpsiseplaadi kohal asuval jahutusrestil parempoolne ülespoole (tilkuva glasuuri püüdmiseks.) Serveerige võimalusel soojalt või toatemperatuuril. .

Need on sama lähedased 'nendele sõõrikutele', nagu ma olen suutnud kodus valmistada. Rääkides 'nendest sõõrikutest', kuulub neid valmistav pood meie linna vanemale elanikule, kelle temperament võib ulatuda lahkest, vastutulelikust ja lahkest kuni teatud supitarnija täieliku peeglini teatud pikaaegses sarjas, mille peaosas on teatud mees perekonnanimega Seinfeld. Kas arvate, et teen nalja? Meie linna sõõrikumees ajas kunagi mu suvise lapsehoidja, värske näoga ja ülikoolist koju jõudnud, nutma.

Töökarja kinni jäänud, helistasin talle ühel kuumal juulikuu hommikul, et paluda, et ta jookseks sõõrikupoodi ja tooks töömeeskonda paarkümmend. Sõõrikumehele ei meeldinud tema palve mingil põhjusel – ma arvan, et ta võttis seda isiklikult, et naine tahtis nii palju korraga osta pärast seda, kui ta oli nii palju vaeva näinud ja nii vara, et neid valmistada – ja selleks ajaks. ta lahkus poest pisarates. Ta helistas mulle kohe ja ütles: Arvan, et oma emotsionaalse tervise huvides ei saa ma teile enam sõõrikuid osta . Ja ma naersin, teades täpselt, millest ta räägib.

Tagakülg on järgmine: kui tabate sõõrikumehe heal päeval, on ta täielik rõõm. Ja tema sõõrikud... need on täiuslikud. Ta uputab neisse kogu oma elu ja kire; Ma saan täiesti aru, miks Haley mitukümmend oma tiibade alt välja kiskuda teda häiriks. Need on tema beebid. Lühidalt: sõõrikud, mida ma täna teiega jagan, on päris lähedal. Püüdsin hoida allolevad juhised võimalikult täpsed ja täpsed. Lehe allosas olevas prinditavas retseptis on numbrilised juhised, mis ei jäta kahtlust. Siin on, kuidas neid teha!

Alustage 1 1/8 tassi täispiima mõõtmisega. Lihtsalt minge 1 tassi ja 1 1/4 tassi joonte vahele.

Jah, ma olen teadlik, et te ei vajanud, et ma seda teile selgitaksin.

Soojendage piima nii, et see oleks katsudes soe, kuid mitte kuum. Kui teil on termomeeter, veenduge, et piim oleks 105–115 kraadi F. Tavaliselt eksin liiga sooja kohta, kuid see võib olla veidi ohtlik.

Lisage piimale 1/4 tassi suhkrut. Segage seda paar korda.

Nüüd saate kindlasti kasutada aktiivset kuiv- või kiirelt kerkivat pärmi, kuid mul on sellega olnud suur edu SAF kiirpärm , mida müüakse minu kohalikus väikelinna toidupoes. See on hea kraam, poisid, ja hiljuti Internetist lugedes avastasin, et SAF-pärm on ainus pärm, mida King Arthuri jahu testköökides kasutatakse. Ja see ühekilone kott, millest saab teha umbes 90–100 leiba, maksab umbes kuus dollarit.

Jällegi, kui soovite kasutada mis tahes pärmi, mis teil kodus on, võite vabalt asendada aktiivse kuiva või kiire kergitusega.

Mõõtke kaussi 2 1/4 teelusikatäit pärmigraanuleid. See on sama kogus, mis on ühes üksikus pärmipakis, nii et neid kahte saab hõlpsasti vahetada.

Vala soe piima/suhkru segu koos pärmiga kaussi.

Segage seda paar korda, seejärel laske sellel mitu minutit seista, kuni valmistate teisi koostisosi.

MÄRKUS: Kiirpärmi EI OLE vaja lahustada enne selle lisamist kuivainetele. Mulle meeldib seda selles retseptis teha, lihtsalt selleks, et säilitada järjepidev protsess, kui peaksin kunagi kasutama teistsugust pärmi... ja retsept lihtsalt töötab nii.

Järgmisena lisage eraldi kaussi 1 1/4 pulgake soolata võid.

*See on üks harvadest juhtudest, kui kasutan soolamata võid. Tundub, et see töötab selle retseptiga paremini.

Sulata või mikrolaineahjus, kuni see on vaevu sulanud, seejärel sega või sulamisprotsessi lõpetamiseks. Põhjus, miks ma seda nii teen, on see, et ma ei taha, et sulavõi oleks liiga kuum. Lisan selle hetkega lahtiklopitud munadele.

Murra paar muna eraldi kaussi…

Seejärel peksa nad kahvliga mõttetuks.

Järgmisena veenduge, et või poleks esmalt liiga soe, valage lahtiklopitud munad või hulka.

Segage segu kahvliga, kuni see kõik on ühendatud.

Nüüd vala muna/või segu elektrimikseri kaussi, mille mikser on varustatud taignakonksu kinnitusega. Lülitage mikser sisse 3. kiirusele (kui see on KitchenAid) või keskmisele madalale.

pioneernaine küpsetab kanapotipiruka retsept

*MÄRKUS: Kui teil pole elektrilist mikseri/taignakonksu kinnitust, valage see lihtsalt tavalisse suurde segamisnõusse.

Kui mikser töötab, haarake pärmi/piima segu, mis kaheksa minutit hiljem on nüüd täiesti veider ja mullitav ja imelik.

Keeruline, mullitav ja veider: kui tegemist on pärmiga, on need kõik väga ihaldusväärsed omadused.

Kalla segu ettevaatlikult mikseri kaussi…

Plõks.

Laske mikseril koostisained õrnalt kokku segada.

*MÄRKUS: Kui te ei kasuta mikserit, segage niiskeid koostisosi õrnalt vispliga umbes minut.

Laske mikseril töötada ja jätkake märgade koostisosade segamist, samal ajal kui mõõdate välja 4 tassi universaalset jahu. Siin olen tõesti katsetanud (koogijahuga, isekerkiva jahuga jne) ja jõudnud tagasi tavaliste asjade juurde. Mõnikord on lihtne parim, kallis.

Lisa jahule 1/4 tl soola ja sega ühtlaseks.

Ma ei suuda tõsiselt seletada veidra roosa tulnuka kätt sellel fotol. See on objektiiv… või valgustus… või võib-olla olen ma tõesti lihtsalt veider roosa tulnukas ja olen püüdnud seda endale kõik need aastad keelata. Igal juhul proovige end mitte häirida. Keskenduge sõõrikutele.

Veenduge, et märg segu näeks kena ja kombineeritud välja, seejärel alustage jahusegu lisamist 1/4 kuni 1/2 tassi kaupa…

Pärast iga lisamist segage mitu sekundit.

Jätkake seda…

Kuni kogu jahu on lisatud.

*MÄRKUS: Kui te ei kasuta mikserit, lisage märgadele koostisainetele järk-järgult jahu, segades ja/või sõtkudes pärast iga lisamist.

Järgmisena laske mikseril 8–10 minutit mõjuda. Kuulete rahuldustpakkuvat heli, kuidas tainas lööb vastu metallkausi külgi... ahhh. Maailmas pole rahuldustpakkuvamat heli.

Välja arvatud võib-olla need röökivad helid, mida vastsündinud laps oma esimese kahe või kolme elunädala jooksul kostab.

Aga ma ei saa end sinna lasta. See on ohtlikum kui sõõrik.

pudingu šokolaadi retsept

Peatage mikser, seejärel kraapige kausi põhja ja lülitage mikser veel üheks minutiks sisse. Seejärel lülitage mikser välja ja eemaldage konksu kinnitus...

…jättes taigna mõneks minutiks kaussi seisma.

*MÄRKUS. Kui te ei kasuta mikserit, sõtke tainast õrnalt umbes 5–8 minutit, seejärel laske sellel seista ja puhata.

Ja SEE taigna jaoks on SEE. Nüüd tuleb vaid panna tainas kergelt määritud (koos vähese rapsiõli või võiga) kaussi, visata see ümber, et katta taigna pind, seejärel katta kilega (mitte fooliumiga; oluline!) ja hoida külmikusse mitu tundi või üleöö.

See on järgmisel hommikul.

Nüüd, kohe, kui tainas on veel külm (nii et seda saab hõlpsasti rullida ja käsitseda), määri rullimispind kergelt jahuga…

Seejärel tõsta tainas tagurpidi pinnale.

Seejärel puista ülemine osa jahuga ja rulli tainas 1/4–1/2 tolli paksuseks. Kui nööpnõel hakkab kleepuma, raputa seda kergelt jahuga.

Nüüd jahu kergelt küpsetuspannil. Võite selle esmalt vooderdada vahapaberi või küpsetusmatiga, kuid te ei pea seda tegema.

Ideaalis kasutaksite nüüd 3-tollist (maksimaalselt) sõõrikulõikurit, mis on üks lõikur, mis lõikab iga ringi keskele ka augu. Varem oli mul üks, aga ma kardan, et see elab praegu meie tiigi põhjas koos minu lemmiklõhega lusika ja umbes saja muu majapidamistarbega, mida mu poisid on kasutanud oma erinevatel katsetel merekoletisi püüda.

Ma ei taha sellest rääkida.

Järgmiseks, avastades, et mul on puudu ka oma väiksem (1,5 tolline) biskviitlõikur, pidin valima nende kahe väikese kurvilise numbri vahel.

Pepupead.

Minu poisid, mitte lõikurid.

**Mul on siin paar järjestikust võtet puudu, sest... noh, kuna ma olen veidrik, aga põhimõtteliselt juhtus nii:

1. Lõigake 1–1,5-tollise lõikuriga suurematesse ringidesse keskmine auk.
2. Tõsta sõõrikud ja sõõrikuaugud jahuga ülepuistatud ahjuplaadile
3. Korrake seda taignajääkidega, kuni kogu/enamik taignast on ära kasutatud.
4. Kata sõõrikud ja augud suure köögirätikuga ning LASTA SOOJAS KOHAS TUNNI-PLUSSKS KÕRKEDA.

TÄHTIS

Ma ei saa piisavalt rõhutada, kui oluline on pakkuda sõõrikutele sooja, tuuletõmbuseta kerkimiskohta. Tainas on alanud külmalt, nii et peate tõesti agressiivselt tagama, et neil oleks kerkimiseks sobiv keskkond. Minu köök on äärmiselt tuuletõmbus – mul on neli suurt akent, mis on näinud paremaid päevi –, nii et ma pean oma suure küpsetusplaadi soojendama, seejärel välja lülitama ja seejärel pannid sõõrikutega soojale küpsetusplaadile asetama. Nüüd ei taha te, et pann, millel sõõrikud istuvad, üldse kuumeneks – see ajaks sõõrikute põhjad sassi. Kuid peate looma tõesti sooja keskkonna, et sõõrikud piisavalt kerkiksid. See, kui palju sõõrikud järgmise tunni jooksul kerkivad, on otseselt seotud sellest, kui kerged ja kohevad need on... nii et tehke, mis suudate!

Seda pärast tund aega mõnusas soojas kohas kerkimist.

Võrrelge erinevust:

praetud seakarbonaadi retseptid

Ülestõusnud sõõrikud ei tohiks tunduda tahked, vaid peaksid tõesti heledad välja nägema – nagu vajuksid nad kokku, kui neile peale hingate. Laske neil veel umbes 15 minutit kerkida, kui arvate, et nad seda vajavad. Lihtsalt hoidke neid alati kerge rätikuga kaetud, et pealsed ära ei kuivaks.

Kui sõõrikud on kerkinud, kuumuta potis rapsiõli, kuni see saavutab 375 kraadi. Selleks peab teil tõesti olema fritüüri termomeeter, kuna õli temperatuur on äärmiselt oluline.

Ideaalis jääb õli 375 ja 380 vahele, 380 on veidi kuumal poolel.

Õli kuumutamise ajal tehke tuhksuhkrust, soolast, vaniljest ja külmast veest või piimast või mõlema kombinatsioonist kiire glasuur. Klopi see kokku, kuni see on täiesti sile.

JÄRGMINE: tehke kena suur voodi mitmest üksteise peale asetatud paberrätikust. Peame neid kasutama õli kiireks imamiseks pärast sõõrikute küpsetamist.

Kui õli on saavutanud temperatuuri ja ühtlustunud (st ei lähe hetkega kuumaks), tilgutage kõigepealt üks sõõrik, et protsessiga rahule jääda. Pöörake tähelepanu sellele, et see on veidi muljutud: see on koht, kus ma tõmbasin sõrme väga õrnalt läbi sõõriku augu, et see õlisse tilgutaks – näete, kui kerge ja habras tainas on. See on hea!

Lase umbes 45 sekundit praadida ja mullitada…

Seejärel keerake see ümber lusikaga. Vaadake, kui pruuniks see väga lühikese ajaga sai? Seetõttu on kõige parem alustada toiduvalmistamist ükshaaval. Ja jätkake oma õli temperatuuri jälgimist!

Olen sõõrikute osas ülemus. Ma peaksin meie linna sõõrikmehega äri tegema. Ma arvan, et me oleksime koos väga õnnelikud.

45 sekundit teisest küljest eemaldage sõõrik lusikaga, lastes nii palju õli maha tilkuda, kui võimalik.

Asetage see paberrätikute virnale. Loendage viieni, seejärel keerake see paberrätikute puhtale osale.

Jätkake seda sõõriku eluea umbes 30 sekundi jooksul, püüdes paberrätikutele ja sõõrikult eemaldada nii palju õli kui võimalik.

Mõelge sellele järgmiselt: mis tahes õli, mis kerkib paberrätikule, ei kerki sõõrikule/sõõrikule. See on matemaatiline kindlus.

Jätkake seda protsessi, praadides korraga üks kuni kolm sõõrikut ...

Kuni need on ilusad ja kuldpruunid.

Nõruta need paberrätikutele kohe pärast õlist eemaldamist.

Seejärel, kui sõõrikud on nõrutatud, tilguta need ükshaaval glasuuri sisse. Kastke need veidi rohkem kui poole sügavusele, seejärel eemaldage ja pöörake ümber. (Märkus: võite soovi korral sõõrikud kaks korda kasta; vaadake näiteid allpool.)

Laske neil natukene jahutusrestil istuda. Glasuur tilgub maha ja hakkab veidi tarduma ning sõõrikud lähevad sekundiga lihtsalt maitsvamaks.

Šokolaadisõõrik, mida näete tagumises reas, on tegelikult tavaline sõõrik, mis küpses natuke liiga kaua, kuna lasin õlil liiga kuumaks minna. Juhtub.

Järgmiseks, kui kõik sõõrikud on küpsetatud, visake sisse mitu sõõrikuauku korraga, keerates need umbes 25–30 sekundi pärast ümber.

Olgu, see on kõik. Olen ametlikult näljane.

ree drummond lihapallid

Nüüd et on üks maitsva välimusega sõõrik.

Kuid sõõrikud ei seisne välimuses.

Ahhh. Vaadake sõõrikutaldriku ilu.

Ja tagasi glasuuri juurde: seda sõõrikut kasteti üks kord.

Seda sõõrikut kasteti kaks korda. Natuke gloopis ja segasem, kuid väga kleepuv ja maitsev. See, kas kastate sõõrikud ühe- või kahekordselt, on rangelt isiklik eelistus.

Ja kas sööte ühe või seitsme sõõriku, tuleb tegijaga arutada.

Ja teie arst.

Nautige neid!