Spagetid ja lihapallid

Tootlused:

8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

25min

 

Küpsetusaeg:

1hr

 

Aeg kokku:

1hr25min

 

Koostisained

Lihapallide jaoks:

• 3/4 nael.

  hakkliha

• 3/4 nael.

  sealiha jahvatatud

• 2

  terved munad

• 3/4 c.

  peen riivsai

• 3/4 c.

  värskelt riivitud parmesani juustu, lisaks veel katteks

• 3

  küüslauguküüned, hakitud

• 1/4 c.

  lamedate lehtedega petersell, hakitud

• 1/4 tl.

  soola

• Värskelt jahvatatud must pipar
  

• Piimaprits
  

• 1/2 c.

  oliiviõli

Kastme ja pasta jaoks:

• 1

  terve kollane sibul, tükeldatud

• 3

  küüslauguküüned, hakitud

• 1

  purk (28 untsi) purustatud tomateid

• 1

  konserv (28 untsi) terveid tomateid

• 1/2 c.

  valge või punane vein (valikuline)

• Purustatud punase pipra helbed (valikuline)

• 1/4 c.

  lamedate lehtedega petersell, hakitud

• 1/4 tl.

  soola

• Värskelt jahvatatud must pipar

• 1 tl.

  suhkur

• 8

  terved värsked basiilikulehed, tükeldatud (valikuline)

• 2 nael.

  spagetid, keedetud al dente

Juhised

• 1.  Samm1 Lihapallide valmistamiseks sega liha, munad, riivsai, parmesan, küüslauk, petersell, sool, pipar ja tilk piima segamisnõus. Sega kätega korralikult läbi. Veeretage 25 1½-tollist palli ja asetage küpsiseplaadile. Asetage küpsiseplaat 5–10 minutiks sügavkülma, et see tahkuks.
  2.  Samm2 Lihapallide pruunistamiseks kuumuta oliiviõli tugevas potis või suures pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa lihapallid, umbes kaheksa korraga, igast küljest pruuniks muutudes (hiljem valmivad kastmes). Eemaldage ja nõrutage pärast iga partii paberrätikuga vooderdatud plaadil. Tõsta lihapallid kõrvale.
  3.  Samm3 Kastme valmistamine: lisa samasse potti sibul ja küüslauk ning küpseta mõni minut või kuni läbipaistvuseni. Vala sisse purustatud tomatid, terved tomatid koos mahlaga ja vein, kui kasutad. Lisage punase pipra helbed (soovi korral), petersell, sool, pipar ja suhkur. Sega ühtlaseks ja küpseta keskmisel kuumusel 20 minutit.
  4.  Samm4 Lisa lihapallid potti ja sega ettevaatlikult kastmesse. Alanda kuumust keemiseni ja küpseta 30 minutit, paar korda väga õrnalt segades.
  5.  Samm5 Vahetult enne serveerimist sega basiilikuga, kui kasutad. Serveeri keedetud spagettidega ja puista üle ekstra parmesaniga.

Ma armastan – ma mõtlen armastust – spagette ja lihapalle. Oh, ärge saage minust valesti aru – ka mulle meeldib seda süüa. Aga kui ma peaksin igavesti valima selle küpsetamise ja söömise vahel… noh, oodake üks hetk. Ma ei tea, kumma ma valiksin. Ma ei söö enam kunagi elus spagette ja lihapalle, oleks päris laastav.

Üritan ümberringi, tagurpidi, ebajärjekindlalt ja motoorselt öelda, et ma tunnen spagetide ja lihapallide keetmisest suurt rahulolu. Midagi on lihapallide segamises, nende väikesteks ümmargusteks vormides, nende pruunistamisel samas potis, kuhu lõpuks kastme koostisosad lisate, ja lihapallide kastmele lisamises. Ühtlane hautamine, mille jooksul lihapallid annavad kastmele oma maitse.

Tegelaste osa: veisehakkliha, sealiha, küüslauk, riivsai, munad, petersell, sool, pipar, purustatud tomatikonserv, terved tomatikonservid, sibul, parmesani juust, spagetid ja oliiviõli.

Võite kasutada mis tahes jahvatatud liha, mida soovite kasutada. See on veiseliha (vasakul) ja sealiha (paremal), kuid võite kasutada kogu veiseliha, kui see teil on… või isegi jahvatatud kana või kalkuniliha.

Ütleb karjakasvataja.

Ja värske petersell on kõik, mis mul oli, aga suvel meeldib mulle ka palju värsket basiilikut kasutada. Annab meeldiva ürdise maitse.

Vaja läheb ka punase pipra helbeid. See annab kastmele hoo sisse.

Ja vein – vein on hea. Ma olin värskelt väljas - luksumine! - aga see lisab tõesti meeldiva maitse.

Olgu, esimese asjana pidin tegema riivsaia, kuna mul pole kunagi poest ostetud riivsaia käepärast. Mul oli mingi päevavanune prantsuse leib, nii et lõikasin selle pikuti viiludeks ja panin 250 kraadisesse ahju umbes 25 minutiks. See lihtsalt kuivatab selle ja muudab selle mõnusaks, krõbedaks ja kõvaks. Seda soovite riivsaia jaoks.

Murdke kõva, koorikuga leib tükkideks ja visake need köögikombaini kaussi.

Pulseerige leiba mitu korda, kuni see on enamjaolt purunenud.

Seejärel mõõtke see välja ja pange valmis.

Nüüd sega kausis riivsai liha ja kahe munaga...

Seejärel lisa ohtralt värskelt riivitud parmesani…

Ja natuke peterselli ja küüslauku.

Ja lõpuks tilk piima ja ohtralt värskelt jahvatatud musta pipart ja veidi soola. Parmesan on soolane, nii et ärge sellega üle pingutage.

Kasutage oma räbalaid käsi, et see kõik kokku segada...

Seejärel võtke pallid välja ja rullige need korralikult kokku.

Mind ei huvita, mida ma teen või mitu korda seda kokku viskan, alati – alati on mul 25 lihapalli. Ja ma otsin alati selle numbri peidetud tähtsust. Mida see kõik tähendab? Miks ma ei saa kunagi kokku 24 või 26 lihapalliga?

Pärast nende rullimist torkake pann umbes 5-10 minutiks sügavkülma. See lihtsalt pinguldab neid veidi ja aitab neil pruunistumise ajal koos püsida.

Järgmisena kuumutage raskes potis või pannil veidi oliiviõli. Lihtsalt veenduge, et see oleks piisavalt suur kastme koostisosade mahutamiseks, sest ma ei usu sellistes olukordades eraldi pannide kasutamist.

See on lihtsalt vastuolus minu uskumustega.

Kui õli on kuum, lisa umbes kaheksa lihapalli.

Küpseta neid paar minutit, muutes need igast küljest pruuniks.

Eemaldage lihapallid, kui need on väljast pruunid, kuid mitte seest. Soovime, et nad hiljem kastmes küpsetamise lõpetaksid.

Korrake sama kõigi lihapallidega, kuni need on pruunistunud ja maitsvad.

lühikeste ribide retsept

Hoidke sama potti keskmisel-kõrgel kuumusel…

Seejärel viska sisse sibul ja küüslauk.

Sega läbi ja küpseta paar minutit…

Seejärel vala sisse purustatud tomatid…

Ja terved tomatid koos mahlaga. Siin saate lisada veini, kui seda kasutate.

Seejärel lisa mõned punase pipra helbed. (Märkus: ma ei kasutanud neid kõiki; puistasin lihtsalt terve näpuotsaga.)

Järgmisena sega juurde petersell.

Seejärel lisage sool, pipar ja veidi suhkrut, et tomatites tekkiv hapet tõrjuda.

Kuumuta see üles ja keeda kastet umbes 20 minutit, et pall veerema saaks.

Seejärel lisa ettevaatlikult lihapallid…

Ja segage need kastmesse.

Nüüd lase kastmel veel umbes 30 minutit podiseda. Lihapallide sees olevad maitsvad mahlad lähevad kastmesse, andes sellele tõeliselt maitsva maitse… ja lihapallid ise muutuvad lõpuks väikesteks armastuse tükikesteks.

Sega kastet paar korda väga õrnalt läbi.

Ja ongi kõik, mu armsad! Täiuslik, rikkalik ja maitsev.

Sa küpsetad vahepeal spagette, eks? Õige. Lisage see helde suurusega kaussi.

Oh, ja veenduge, et spagetid oleksid al dente ! Pehmed nuudlid pole lubatud.

Ja kuhja peale kaste. Sa võid ka lihtsalt serveerida kogu asja suurel vaagnal; Teen seda siis, kui mul on seltskond, mis on umbes kord kümnendis. See teeb muljetavaldava esitluse!

Ja siis… (teate, kuhu ma teel olen…)

Kuhja peale parmesan.

Ning serveeri seda jumaldavale rahvahulgale küüslauguleiva ja Caesari salatiga. Ideaalne söök.

Nautige!