Hautatud lühikesed ribid

Tegin eile õhtul oma Hollandi ahjus lühikesi ribisid. Mina serveerisin Marlboro Mani ribisid kartuli puder . Ta laskus sealsamas kohapeal ühele põlvele. Ja meil on juba ühised lapsed. Skandaal!

Oma taldriku jaoks valisin Denveri restorani nimega North, kus sõime koos minu ämma Missyga ööl, mil saabusime paar nädalat tagasi. Missy tellis Osso Bucco, kuid vasikavarre asemel (mida kasutatakse klassikalise Osso Bucco valmistamiseks) kasutas restoran veiseliha lühikesi ribisid… ja serveeriti seda kreemja polenta voodi kohal. Kombinatsioon (jah, ma pistsin küsimata oma kahvli Missy taldrikusse) oli sellest maailmast väljas ja sellest ajast peale olen ma sellesse kinni jäänud. Kuid vigastuste solvamiseks ja kuna ma ei saa piisavalt hästi üksi lahkuda, segasin vahetult enne serveerimist polentasse üllatuskomponendi. Selgus, et see valmistas roa täielikult. (Vihje: see on kitsejuust.)

rantšo veekokteil

Isegi praegu, päevi hiljem, suren ma ikka veel õndsusest. See on nii, nii hea. Tee see oma armastatule sõbrapäeva õhtusöögiks ja ta armub sinusse uuesti.

Mis on veiseliha lühike ribi?

Kondiga veiseliha lühikesed ribid on rasvane, rikkalik, mahlane lihalõik, mis pärineb lehma rinnakorvi alumisest osast. Neid saab lõigata padrunist, ribist, rinnatükist või taldrikuosast ning need sisaldavad lühikest ribiluutükki... sellest ka nimi! See luu on ümbritsetud kõige imelisema marmorist lihaga. Tänu kogu maitsvale rasvale on need parimad aeglasel küpsetamisel, kuni luud on pehmed, nagu siin näha. Toidupoes ostes ostke selle retsepti jaoks kindlasti kondiga veiseliha lühikesed ribid. Luu on osaliselt võti. Võite kohata pikki, sihvakaid flanken-stiilis lühikesi ribisid, mis on lühikesed ribid, mis on läbi luu lõigatud. Vältige neid selle retsepti jaoks. Soovite lühikesi ribisid, mis on lõigatud paralleelselt luuga, umbes 3–4 tolli pikkused, mis näevad välja nagu üksikud lihavamad searibid.

Kas hautatud lühikesi ribisid on raske valmistada?

Ei! Uskuge mind, need võivad tunduda uhked (nad on) ja aega võtta (nad on), kuid need on tõesti lihtsad ja neid on raske segamini ajada. Kogu roa kõige töömahukam osa on köögiviljade tükeldamine ja lühikeste ribide pruunistamine. Kui see on tehtud, pole vaja teha muud, kui visata kõik Hollandi ahju ja lasta sellel ahjus küpseda. (Nüüd on polentaga hoopis teine ​​lugu, aga palun jäta see välja! Teil on hea meel, et seda tegite.)

Milline vein sobib hautatud lühikeste ribide jaoks?

Mulle meeldib lühikeste ribide hautamiseks kuiv punane vein. Pinot noir ja cabernet sauvignon on head punase veini sordid toiduvalmistamiseks (ja rüüpamiseks!). Selle retsepti jaoks võite kasutada ka valget veini, kuid veenduge, et see pole magus. Midagi sauvignon blanc'i sarnast sobib hästi. See retsept nõuab kahte tassi veini. Pudelis on umbes kolm, seega vali vein, mida sulle meeldib juua ja vala endale klaas. Sa väärid seda.

Mida saab pancetta asemel kasutada?

Peekon! Võtke õhukesteks viiludeks lõigatud kraam ja eemalduge piprasest sordist.

Mida saab peale polenta serveerida hautatud lühikeste ribidega?

Sa peaksid tõesti tegema kitsejuustu polentat. See on seda nii väärt. Kuid tunnistan, et need lühikesed ribid on sama maitsvad, kui neid serveeritakse ühe teie pere lemmikkartuli kõrvalroaga (küsige lihtsalt Laddi käest) või juustupudruga pajaroaga.

Tootlused:

4portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

kakskümmendmin

 

Küpsetusaeg:

2tundi

 

Aeg kokku:

4tundi

 

Koostisained

• Koššersool ja jahvatatud must pipar, maitse järgi

• 8

  terve veiseliha lühikesed ribid (kondiga)

• 1/4 c.

  universaalne jahu

• 6

  tükid pancetta, kuubikuteks

• 2 spl.

  oliiviõli

• 1

  terve keskmine sibul, kuubikuteks

• 3

  terved porgandid, kuubikuteks

• 2

  terved šalottsibulad, kooritud ja peeneks hakitud

• 2 c.

  punane või valge vein

• 2 c.

  veise- või kanapuljong (piisab, et ribid peaaegu katta)

• 2

  tüümiani oksad

• 2

  rosmariini oksad

Juhised

• 1.  Samm1 Soola ja pipar ribid, seejärel uputa jahusse. Kõrvale panema.
  2.  Samm2 Küpseta suures Hollandi ahjus pancettat keskmisel kuumusel, kuni see on täiesti krõbe ja kogu rasv on sulanud. Eemaldage pancetta ja asetage see kõrvale. Ärge visake määret ära.
  3.  Samm3 Lisa pannile oliiviõli koos pancetta määrdega ja tõsta kuumus kõrgele. Pruunista ribi igast küljest, umbes 45 sekundit mõlemalt poolt. Eemalda ribid ja tõsta kõrvale. Alandage kuumust keskmisele tasemele.
  4.  Samm4 Lisa pannile sibul, porgand ja šalottsibul ning küpseta 2 minutit. Valage veini ja kraapige panni põhja, et vabastada kõik maitsekad hiilguse killud. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.
  5.  Samm5 Lisa puljong, 1 tl soola ja rohkelt pipart. Maitse ja vajadusel lisa veel soola. Lisage ribid vedelikule; need peaksid olema peaaegu täielikult vee all. Lisa tüümiani ja rosmariini oksad (tervelt) vedelikule.
  6.  Samm6 Katke kaanega ja asetage Hollandi ahi ahju. Küpseta 350 °F juures 2 tundi, seejärel vähenda kuumust 325 °F-ni ja küpseta veel 30–45 minutit. Ribid peaksid olema hargiga õrnad ja luust lahti kukkuma. Eemaldage pann ahjust ja laske sellel enne serveerimist kaanega vähemalt 20 minutit seista. Viimasel hetkel koorige rasv vedeliku pealt ära. (Võite segu ka külmkapis hoida, seejärel eemaldada pealt tahke rasv.)
  7.  Samm7 Serveeri 2 ribi kreemja kitsejuustu polenta alusel, lusikaga peale veidi mahla.

Kuulake. Ja kuula mind. ( West Side'i lugu viide. Vabandust. ' Kuulake. Ja kuula mind. Sa pead minema ja lõpetama. )

Aga tõsiselt. Kuulake. Peate seda tegema niipea kui võimalik.

Pancetta! See on väga õhukeselt viilutatud Itaalia peekon ja ma kasutan seda selles roas, sest mul on see lihtsalt olemas. Kui mul seda poleks, kasutaksin veidi tavalist peekonit, kuid teeksin õhukeseks viilutatud kraami – mitte paksu pipraga peekonit, mis mul tavaliselt külmikus on.

Kas pole mitte ilus? Mulle meeldib selle ümmargune kuju.

Tükelda keskmine sibul.

Haara kaks või kolm porgandit. Peske neid, kuid ärge koorige neid.

Ma olen kõikehõlmav maamees.

Lõika porgandid õhukesteks viiludeks…

Ja lõigake need ka täringuteks.

Šalottsibul! Jällegi, ma kasutan neid siin, sest mul on need olemas ja kuna neil on tõesti ainulaadne, armas maitse. Aga kui teil neid pole (ja mul väga sageli ei ole), jätke need lihtsalt vahele.

Kuid kui te neid kasutate, lõigake need väga peeneks.

Šalottsibul tuleb peeneks hakkida. On kirjutatud.

Teil on vaja ka veiseliha lühikesi ribisid, mida mõnikord nimetatakse lühikesteks ribideks.

Luu sees on võti, kallis.

mis on kõrvitsa vürts

See on lühike ribi. Võtke hetk. Olete siin ülevuse kohal.

Kas näete neid kauneid rasvaribasid ribides? Need muudavad need beebid hiljem nii vastupandamatult meeldivaks.

Lihtsalt oota, Enry Iggins. Lihtsalt oota.

Teeme seda! Haara mitu tükki pancettat…

Tükelda see…

Ja visake see keskmisel kuumusel Hollandi ahju.

Küpsetame pancettat, kuni see on väga krõbe, sest sel hetkel teame, et kogu rasv on sulatatud.

See on maitse, mida me siit otsime.

Selle täielikuks keetmiseks ja rasva sulatamiseks kulub veidi aega ja ma leian, et pancetta muudab siin meie metsas alati palju vähem rasva kui peekon.

Umbes kümne minuti pärast oli mul rasva nii palju. Ja oh, kas see lõhnab kunagi hästi.

Asetage kõik lühikesed ribid tasasele pinnale ...

Seejärel puista peale koššersoola, mis pole iseenesest koššer – kas teadsid seda? Seda nimetatakse koššersoolaks, kuna soola lamedad terad kleepuvad kergemini liha külge ja valmistavad koššerliha.

Ma mõtlen.

Ma nimetan seda fotot… Teravili .

Seda ei tohi segi ajada selle fotoga, millel on ilus pealkiri… Palju teravilju .

ma lõpetan nüüd.

Maitsesta neid ohtralt ka värskelt jahvatatud musta pipraga.

Teil on hea meel, et seda tegite.

Järgmisena visake kaussi universaalne jahu ja uputage ribid jahusse.

Seejärel pange panni valmistamise ajaks kõrvale.

Oh, kas sa hakkad seda armastama.

Lülitage põleti kõrgele kuumusele, seejärel niristage pannile oliiviõli koos pancetta määrdega.

Kui õli on kuumutatud, asetage ribid pannile.

Pruunista ribisid igast küljest, mitte rohkem kui 45 sekundit kummaltki poolt. Me tahame, et need oleksid ilusad, kõrbenud ja pruunid.

Eemaldage need taldrikule.

Ilma panni puhastamata viska muidugi sisse porgandid, sibulad ja šalottsibulad. Sega neid ringi…

Ja küpseta neid mõni minut, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema.

Ja nüüd. Ja nüüd on aeg tõsiselt võtta. Valage sisse 2 tassi punast veini. (Sobib ka valge vein! Veenduge, et see oleks kuiv… mitte magus.)

Kasuta vispliga panni põhja kraapimiseks. Me tahame kogu seda maitset panni põhjast... mees.

Lase segul keema tõusta, seejärel keeda paar minutit.

Vala sisse võrdne kogus veisepuljongit. Kui sa just mina pole, siis see on. Kui olete mina, avastate, et teil on veiselihapuljong täiesti otsas, nii et kasutage selle asemel kanapuljongit.

Ja las ma ütlen teile: see töötab suurepäraselt.

See on minu kurb, kurb lugu ja ma jään selle juurde.

Tõsta pruunistatud lühikesed ribid tangidega otse keeduvedelikku.

Oh kallis.

Aga oota. Me ei ole lõpetanud.

Haara paar oksa nii rosmariini kui ka tüümiani…

Ja visake need otse pannile.

Ma olen sellesse maailma armunud. Vaadake, mida see meile pakub: juurviljad maapinnast. Lõhnavad ürdid viljakast pinnasest. Liha, et toita meie luid. Vein, et toita kõike muud.

Ma pole veel päris kindel, kuhu pancetta sobib, kuid ma räägin teiega selle kohta.

Lõpuks, kuna ma ei taha, et te seda raiskaks, visake keedetud pancetta sisse.

Nüüd pane potile kaas peale ja pane pott hea 2 1/2 tunniks ahju. Lihtsalt kõnni minema. Lase maagial juhtuda.

Ja nüüd.

Ja nüüd .

Kui sa tõega hakkama saad, näitan sulle maagiat.

Võtke hetk enda keskele.

Mmmm .

See, mida te siin vaatate, ja ma loodan, et see teid ei kurna, on ilus liha katse konti küljes rippuda. Aga ei saa. See on lihtsalt nii õrn, et see lihtsalt ei saa kinni.

Ja lihtsalt oodake, kuni näete, mis selle all on.

Katsin panni siiski kaanega ja lasen enne serveerimist veidi seista – umbes kakskümmend minutit. See laseb lihal veidi lõdvestuda, kuid laseb ka rasval küpsetusvedeliku peale kerkida.

Võite kasutada tavalist kulpi; lihtsalt langetage äär ettevaatlikult rasva pinna alla ja see hakkab otse kulbi valguma. Eesmärk on saada võimalikult palju rasva ja nii vähe mahla kui võimalik. Kui olete lõpetanud, visake rasv ära.

Alternatiivne meetod: kui teil on aega, võite katta panni ja panna selle mitmeks tunniks külmkappi. Rasv tahkub ja seda on palju lihtsam eemaldada ning sel hetkel saate lihtsalt ribisid ja keeduvedelikku uuesti soojendada. (See on uuesti kuumutatud, kui mitte rohkem, maitsev.)

kana piccata

Kui palju rasva on kadunud, võid vahukulbisse kühveldada maitsva keeduvedeliku...

Ja lusikaga iga ribi ülaosale.

Ja kui me valmistame polenta (millel on maailmast maailmast väljas lisand, mis muudab selle roa absoluutselt täiuslikuks) ja asetame selle peale ribid, saame sellel hetkel lusikaga rohkem mahla üle valada.

Lõpetame selle ülejäänu helge ja varahommikul.

Aga kui te ei jõua ära oodata – kui te ei jõua kindlasti oodata, siis võite need täna õhtul teha ja serveerida neid minu kreemja kartulipudru peenral.

Seda tegin eile õhtul Marlboro Mani heaks.