Täiuslik potipraad

Pidin suudelma palju konni, enne kui leidsin oma abikaasa Marlboro Mani. Ja ma pidin tegema palju väga halbu röstitud röstisid, et lõpuks ometi kogu papa-asi selgeks saada… ja aru saada, et ma tegin seda, tänan Issandat eespool. Sest mulle väga meeldib potis küpsetada.

Kui röstsai on valmistatud mõne põhireegli järgi, võib see olla täiesti maitsev täiendus teie peretoitude ideede repertuaari . Pottiprae valmistamiseks on palju erinevaid, võrdselt maitsvaid viise. Tänane versioon on esimene paljudest, mida siin profiili koostan.

Esimene asi, mida peaksite teadma, on see, et kasutatav liha on oluline. Minu lemmikpraad on chuck roast; sellel on kogu liha imeline marmorjasus ja kui küpsetusajal on piisavalt aega, muutub chuck prae pehmeks ja suussulavaks maitsvaks. Piisava küpsetusaja olulisuse mõistmiseks peate mõistma, et nendel sitkematel lihatükkidel on palju sitket sidekude, mis pehmeneb ainult pikema aja jooksul madalamal temperatuuril küpsetamisel. Potipraega ei saa kiirustada; kui proovite, olete tulemuses pettunud. Kuid kui jõuate sügavale oma hinge ja leiate oma kannatlikkuse – vähemalt kannatlikkuse, mille teie tegija teile andis, et suhestuda veiselihaga seotud asjaoludega teie elus –, ei pea te pettuma.

Hüppame otse sisse ja võtame koos potiprae omaks, eks?

Mis on täiusliku potis küpsetamise saladus?

1. Hea liha. 2. Küpsetamine madalal ja aeglaselt. See võib tunduda lihtne, kuid mõlemad on suurepärase potiprae jaoks hädavajalikud!

Kas potis küpsetamiseks tuleb liha pruunistada?

Jah ja ei. Kas see on absoluutselt positiivselt otsustava tähtsusega? Ei. Kas tulemuseks on absoluutselt positiivselt parem padapraad? Jah. Liha ja köögiviljade pruunistamine annab nii palju maitset.

Kas röstimine on parem ahjupotis või ahjus?

See on maitsev mõlemat pidi. Kui soovite oma potti pööritada, on siin a aeglase pliidi potis valmistatud rösti retsept sinu jaoks. Kuid potiprae on ahjus väga lihtne valmistada! Teete kõik pruunistamise ja röstimise kõik samas potis ja see võtab vähem aega kui aeglasel pliidil küpsetamisel.

Kas praadi on parem küpsetada kaetud või katmata?

Katke see laps kinni! Kaanega ja mõnes vedelikus potis küpsetamine lukustab niiskust ja hautab seda, mille tulemuseks on kõige mahlakam ja pehmem liha.

Tootlused:

10portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

kakskümmendmin

 

Küpsetusaeg:

4tundi

 

Aeg kokku:

4tundikakskümmendmin

 

Koostisained

• 4–5 naela terve padrunpraad

• Kosher sool ja pipar, maitse järgi

• 2 spl.

  oliiviõli ja vajadusel rohkem

• 2

  terved sibulad

• 6 kuni 8 tervet porgandit

• 1 c.

  punane vein (valikuline, võid selle asemel kasutada veiselihapuljongit)

• 2 kuni 3 c. veiseliha puljong

• 3

  oksake värsket tüümiani või rohkem maitse järgi

• 3

  oksi värsket rosmariini või rohkem maitse järgi

Juhised

• 1.  Samm1 Eelkõige vali kenasti marmorjas lihatükk. See parandab teie potis küpsetatud prae maitset nagu miski muu. Soola ja pipar ohtralt oma chuck prae.
  2.  Samm2 Kuumuta ahi temperatuurini 275˚F. Kuumuta suur pott või Hollandi ahi keskmisel-kõrgel kuumusel. Seejärel lisage oliiviõli (või võite teha pool võid, pool oliiviõli).
  3.  Samm3 Lõika sibul pooleks ja porgandid 2-tollisteks viiludeks. Kui õli potis on väga kuum (kuid mitte suitsenud), lisa sibulad, pruunistades neid ühelt ja siis teiselt poolt. Tõsta sibulad taldrikule.
  4.  Samm4 Viska porgandid samale väga kuumale pannile ja loksuta neid veidi, kuni need on kergelt pruunistunud, umbes minut.
  5.  Samm5 Vajadusel lisa väga kuumale pannile veel veidi oliiviõli. Tõsta liha pannile ja prae seda umbes minut aega igast küljest, kuni see on pealt ilus ja pruun. Tõsta röst taldrikule.
  6.  Samm6 Kui põleti on endiselt kõrgel, kasutage panni glasuurimiseks kas punast veini või veiselihapuljongit (umbes 1 tass), kraapides põhja vispliga, et kogu see imeline maitse esile kerkiks.
  7.  Samm7 Kui panni põhi on piisavalt glasuuritud, aseta praad tagasi pannile ja lisa nii palju veiselihapuljongit, et liha oleks poolenisti kaetud. Lisa sibul, porgand, rosmariinioksad ja tüümianioksad.
  8.  Samm8 Pange kaas peale, seejärel röstige ahjus 3 tundi (3-kilose prae puhul). 4–5-naelise prae jaoks planeerige 4 tundi.

Märkus: Potipraad on üks minu absoluutseid lemmiktoite ja kui oled selgeks saanud hea prae valmistamise saladuse, pole enam tagasiteed!

Tegelaste osa: Chuck Roast, sibul, porgand, sool, pipar, veiselihapuljong, värske tüümian, värske rosmariin (kui teil on seda; kui ei, siis kuivatatud on hea). Valikulised koostisosad: punane vein, küüslauk, nööbi seened.

Vaata padrunit, mu sõbrad. Vaadake, mida ma pean silmas ilusate rasvaribade kohta kogu lihas? Mmmmm… see on tõesti hea asi. Pidage meeles: marmoreerimine võrdub õrnuse ja maitsega.

Mulle meeldib kasutada sõna triibutamine vähemalt kord nädalas. See ajab inimesed eemale ja paneb nad mõtlema, miks nad ei tea, mida see sõna tähendab, ja see paneb mind targana tundma. Kuigi ma tõesti ei tea, mida see tähendab.

Olgu, esiteks: haara oma oliiviõli. See ei pea tõesti olema ekstra neitsilik ja kui tunnete end eriti ulakalt, võite lisada paar ampsu võid. Aga mu põhi tundub praegu suur, nii et ma loobun võist kolmeteistkümneks tunniks.

Olen kindel, et see aitab.

Kõigepealt soojendage suurt potti või hollandi ahju keskmisel kõrgel kuumusel. Seejärel lisage 2–3 supilusikatäit oliiviõli. (Või või ja õli kombinatsioon, kui teie tagumine ei tundu suur, siis hoiduge 13 tundi nagu mina.)

Nüüd soolake oma padrunpraad heldelt soolaga. (Minu oma kaalus 2,5 naela, mis on minu jaoks veidi väike. 4–5 naela on palju parem.) Mulle meeldib kasutada koššersoola, sest see on lame ja helbeline ning kleepub liha külge paremini kui tavaline sool. Aga tavaline sool sobib ka.

Kuid ükskõik millist soola te kasutate, ärge hoidke end tagasi – soola eemale, kallis.

pioneer naise õunakook

Nüüd lisa hunnik musta pipart. Ostsin endale lõpuks uue pipraveski pärast seda, kui mu poisid kamandasid ja hävitasid mu puuveski. Ja ma arvan, et see on valmistatud titaanist või millestki, mis tähendab, et see on punkkindel.

Kui nad just ei leia Marlboro Mani tõrvikut, mis on alati võimalik.

Igal juhul piparda liha heldelt. Sa maitsestad siin palju liha.

Võta nüüd paar sibulat...

Ja lõigake need juurtest otsteni pooleks.

Seejärel lõigake pealt ära, lõigake ära põhjad ja koorige ära välimine kiht. Kui olete sibulasõltlane/friik, kasutage julgelt rohkem.

Kui õli potis on väga kuum, kuid mitte päris suitsev (ja pagan, kui see suitseb, pole sellest suurt midagi)

Lisa sisse sibulad.

Ja pruunistage neid ühelt poolt, umbes minut. (Õli peaks tõesti särisema, nagu Marlboro Man.)

Nüüd pöörake need ümber ja tehke sama teisele küljele ...

Seejärel eemaldage sibul taldrikule.

Nüüd peske põhjalikult (kuid ärge koorige) 6–8 porgandit, seejärel lõigake need umbes 2-tollisteks viiludeks. Mulle meeldib neid mitte koorida, sest see säilitab maalähedase kvaliteedi, ja ma olen niiii maalähedane. Nagu te hästi teate.

Viska need samale (väga kuumale) pannile ja viska ringi, kuni need on kergelt pruunid, umbes minut. Pidage meeles, et selle eesmärk on saada köögiviljade välisküljele kena värv, mitte neid küpsetada.

Nüüd tõsta porgandid taldrikule ja pane pott uuesti kuumaks. Vajadusel lisa veel üks supilusikatäis õli. Kas näete kõike seda ilusat pruuni asja? See värk on hea. See värk on tõeline, tõeline, hea.

Me paneme liha selle kraami peale. Veenduge, et see oleks piisavalt maitsestatud, seejärel asetage see kuumale pannile ja prae seda ühelt poolt umbes minut.

Kui see pool on ilus ja pruun (mida pruunim, seda parem), keerake see teisele poole.

Mulle meeldib seda isegi üleval hoida ja ka külgi kõrvetada. Kui olete selle kõikjalt pruunistanud, eemaldage taldrikule röstimiseks. Oh, ja näete seda pruuni kraami pannil? See on hea. See on tõeline, väga hea.

Nüüd, kui põleti on kõrgel, kustutame panni glasuuriga. Tavapäraselt öeldes kasutame vedelikku, et sulamist panni põhjast järsult lahti saada väikesed kulinaarse headuse killud. Päris inimeste mõistes kraabime me pagana pannilt välja ja tõmbame põhjast ära kogu selle tuuuuu. Aamen. Tavaliselt meeldib mulle alustada punase veiniga, seejärel täita veiselihapuljongiga. Aga kui teile vein vastumeelne VÕI kui elate osariigis, mis keelab alkoholipoodidel pühapäeviti avatud olla, oeh, köha köha ja teil pole kodus punast veini, köha. köha... võite lihtsalt kasutada veiselihapuljongit, nagu ma siin tegin, ja see maitseb hästi. Maitsev, isegi!

Pärast umbes 1 tassi vedeliku lisamist peatuge ja kasutage vispliga panni põhja segamiseks ja kraapimiseks.

Nüüd lisa pannile pruunistatud liha ja lisa nii palju vedelikku, et liha oleks poolenisti kaetud. Ma ütleksin, et 2 kuni 3 tassi vedelikku on hea.

Nüüd lisa sibulad tagasi…

Ja tee sama ka porganditega.

Hei! See hakkab välja nägema nagu praepann, kas pole? Milline kokkusattumus! Siin pritsin pannile veidi rohkem puljongit, sest olen keskmine laps ja arvan, et kõike tuleb veidi kohandada, isegi kui seda ei tehta.

Nüüd ei taha ma olla reetur ega midagi, kuid olen aastate jooksul tõesti avastanud, et värsked ürdid – täpsemalt rosmariin ja tüümian – võivad muuta tavalise prae millekski erakordseks. See on rosmariini kevad ja mulle meeldib lisada umbes 3 või 4 oksa. Jätke see kõik puutumata ja visake sisse. (Ja rosmariini on väga lihtne konteineris kasvatada. Proovige seda! See on nii aromaatne ja mitmekülgne väike ürt.)

Aga kui teie maitseainekapis on ainult kuivatatud rosmariin, siis keda see huvitab? Kasuta seda!

Oh. Ja kui lisate värskeid oksi, kastke need kindlasti vedelikku, et nad saaksid tõesti oma võlu rakendada.

See on värske tüümiani oksake, mida ma armastan ja jumaldan. Varsti postitan oma värske tüümianileiva retsepti, mis mu eksistentsi kõigutab, aga praegu lihtsalt visake praele. Ma kasutan umbes 3 oksa.

Mmmmm. Nüüd me räägime. Aeg ahju panna. Pane kaas peale, siis rösti 275-kraadises ahjus 3 tundi, 3 naela rösti jaoks. 4–5 naelase prae jaoks planeerige 4 tundi. Ja ärge ka piiluge, askeldage ega külmetage seda. Lihtsalt leidke hobi, mis hõivab teie mõtted ja tegevused selle aja jooksul, mis kulub teie prae küpsetamiseks. Nõelanägitamine, scrapbooking, linnuvaatlus ja spelunking on vaid mõned paljudest saadaolevatest võimalustest.

Ja siin on, kuidas see välja näeb!

Nüüd tõsta liha lõikelauale ja katseta seda kahvliga. Kas näete, kui kergesti see lahku läheb? Liha vahel on sõna otseses mõttes näha sulanud sidekude. Kui see kergesti laguneb, on see kindlasti valmis.

Serveerimiseks võid selle kas noaga viiludeks lõigata…

Või võite lihtsalt kogu liha kahe kahvliga purustada. See on eelistuse küsimus. Kui küpsetasite praad õigesti, pole vahet, kuidas te selle viilutate – liha laguneb niikuinii laiali.

Nüüd on selleks hea aeg kartuli puder käepärane. Mis meenutab mulle, et ma ei käsitlenud kunagi selle postituse alguses kartuliprobleemi: mulle ei meeldi kartuleid koos lihaga potti panna. Kuigi see on käepärane ja mugav viis kahvlite keetmiseks, tuleb kartul minu arvates kuidagi jahune ja tummine. Selle asemel arvan, et kartulipuder teeb potiprae eriliseks, kuigi see on lihtsalt minu rumal väike arvamus. Ära kuula mind. Pagan, võite kasutada ahjukartuleid, kaks korda küpsetatud kartuleid ... isegi keedetud munanuudleid! (Oota hetk. See kõlab päris hästi...)

Ükskõik, mida te kasutate, asetage liha selle peale/küljele.

Seejärel tõsta taldrikule lusikaga mõned köögiviljad. Mmm... Mulle lihtsalt meeldivad keedetud porgandid, eriti kui need on röstitud maitsega.

Ja mmmm... sa pead neid sibulaid armastama.

Kuid ärge lõpetage sellega!

Kuna te ei taha kunagi sellest maitsest ilma jääda, valage pannimahla kindlasti lusikaga liha peale…

Ja porgandid…

Ja kartulid. Ja kuna olete väga kena ja teistega arvestav, serveerige lauas kindlasti lisamahla, et igaüks saaks oma prae ära uputada.

Mulle meeldib prae juures see, et saab süüa kõike korraga.

Ärge kartke kahvlit hankida!

Mul on kahju. Ma ei saanud ennast tagasi hoida. Ja mmmm… *röhitsemine*… see oli NII maitsev. Ma tõesti maitsesin rosmariini ja liha oli nii pehme, et lausa sulas suus.

Edaspidi pakun ka edaspidi erinevaid potipree variatsioone, sest sellele lähenemiseks on tõesti palju maitsvaid viise. Kuid proovige seda sel nädalal. Serveeri seda oma perele, sõbrannale, vanaemale või onule või sõbrale või iseendale. Seejärel patsutage endale õlale, sest olete omaks võtnud ühe kõige elementaarsema toidu.

Olete omaks võtnud THE POT ROST!

Yahoo yippity.