Tükeldatud kana

Ma armastan toitu. Kas ma olen seda varem maininud? Armastan ka sidruni-pastaroogasid. Proovige varsti minu küpsetatud sidrunipastat, kui vajate kerget lihavaba Itaalia õhtusöögi ideed. Maitsev. See kana õhtusöök on aga midagi, millest ma unistan. See on 30-minutiline eine, mis on lihtne, maitsev ja nii pagana maitsev.

Mis on kana piccata kaste?

Enamik kana piccata kastmeid on valmistatud valge veini, või ja sidrunimahla seguga, kuid mul on patoloogiline hirm küpsetada kõike ilma koort lisamata! Nii et sellel on paksu koort selle paksendamiseks ja kanapuljongit vedeldamiseks. See on kerge ja särtsakas, kuid siiski dekadentlik.

Mis tüüpi pasta sobib kana piccataga kõige paremini?

kaks korda küpsetatud kartulipajaroog

Ma kasutan inglikarvu, et täiendada kerget, kuid võimsat kastet. Spagetid töötavad või isegi linguine.

Tootlused:

4portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

viisteistmin

 

Küpsetusaeg:

viisteistmin

 

Aeg kokku:

30min

 

Koostisained

• 4

  kondita, nahata kana rinnad (umbes 2 naela)

• 1 tl.

  koššersool, lisaks veel maitse järgi

• 1/2 tl.

  must pipar, lisaks veel maitse järgi

• 1/3 c.

  universaalne jahu

• 2 spl.

  või, jagatud

• 4 spl.

  oliiviõli, jagatud

• 3/4 c.

  kuiv valge vein

• 1/2 c.

  madala naatriumisisaldusega kanapuljong

• 3 spl.

  sidrunimahl

• 1/2 c.

  raske koor

• 1 spl.

  hakitud värsket peterselli, lisaks veel serveerimiseks

• 2 spl.

  kapparid, vabatahtlik

• 8 oz.

  inglijuuste pasta

  kauboi praad

Juhised

• 1.  Samm1 Lase pasta jaoks pliidil pott vett podiseda.
  2.  Samm2 Kui kanarinnad on liiga paksud, tambi need kergelt lapikuks. Puista kana mõlemale poolele soola ja pipraga, seejärel puista sisse jahu.
  3.  Samm3 Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 1 spl võid ja 2 spl õli. Prae 2 kanarinda korraga mõlemalt poolt kuldpruuniks, mõlemalt poolt umbes 3 minutit (paksemate rindade puhul veidi kauem; õhemate rindade puhul veidi lühemaks). Tõsta kana taldrikule. Lisa ülejäänud supilusikatäis võid ja ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli. Korrake ülejäänud kanarindadega, jälgides õli/või segu, et see ei kõrbeks, ja alandades kuumust vastavalt vajadusele.
  4.  Samm4 Pärast kana eemaldamist alandage kuumust keskmisele-madalale. Vala juurde vein, kanapuljong ja sidrunimahl. Vahusta kaste, kraapides panni põhja. Tõstke kuumust keskmisele ja laske kastmel küpseda, mullitada ja pakseneda, kuni see väheneb umbes poole või kahe kolmandiku võrra. Puista küpsemise ajal peale veidi soola ja pipart.
  5.  Samm5 Alandage kuumust madalaks ja valage juurde raske koor. Klopi kaste kokku ja lase 1–2 minutit küpseda, kuni kaste pakseneb ja katab lusika pinna. Maitse ja kohanda maitseaineid või muid koostisosi. Oodake, et kastmel oleks tõeline maitse; Kui see on liiga kange, lisa sellele veel veidi puljongit ja koort! Puista peale petersell ja kapparid ning sega läbi.
  6.  Samm6 Kohe lõpus küpseta pasta al dente’ks – ära keeda üle!
  7.  Samm7 Tõsta tangide abil taldrikule keskmise suurusega pastaküngas. Asetage selle kõrvale keedetud kanarind, seejärel valage kaste kana ja pasta peale. Kaste on kange, seega pole vaja seda uputada. Puista peale veel veidi peterselli.

Näpunäide: kui kasutate kappareid, lisavad vedelas soolvees hoitud kapparid roale mõnusat särtsu. Lihtsalt tühjendage need enne mõõtmist ja kasutamist.

Siin on, mida vajate: kanarinda, soola, pipart, jahu, võid, oliiviõli, sidruneid, valget veini, kanapuljongit, paksu koort ja peterselli.

Laske potti keeva veega käima. Soovite selle lõpu poole keema ajada, et saaksite inglijuuksed küpsetada. (Inglijuuksed valmivad väga lühikese ajaga!)

Sa tahad ilusaid, korralikke luudeta/nahata rindu. Jätan need nii, nagu on, kuid tihti peksan neid paar korda, et need veidi lamedaks muutuksid. Kui rinnad on liiga suured, võite need pooleks lõigata. Tahad lihtsalt ilusaid, mitte liiga paksu ega liiga suuri kanarindu.

Puista mõlemalt poolt soola ja pipraga.

Kui saaksite oma letti ka soola ja pipraga üle puistata, oleksin väga tänulik.

Nüüd viska jahu taldrikule...

Ja uputa kana mõlemad pooled jahu sisse.

kaks korda küpsetatud kartul lihtne

Nüüd sulatage pool oliiviõlist ja võist suurel pannil.

Seejärel visake sisse kaks süvendatud kanarinda.

Küpseta neid mõlemalt poolt umbes kolm minutit, kuni kana on kuldne ja ilus.

Kui rinnad on paksemal küljel, laske neil veel paar minutit küpseda, kuid jälgige õli ja võid, et need ei kõrbeks. Nagu näete, lasin enda omal pisut tumedaks minna – pruun on hea; must ei ole hea. (Võite vähendada ka õli ja või põlemise tõenäosust, kui küpsetate kõik neli kanatükki korraga.

Eemaldage kana pannilt ja asetage need taldrikule.

Siin näeb pann välja.

Järgmiseks vala tassi kuiva valget veini…

Ja tass madala naatriumisisaldusega kanapuljongit.

Järgmisena lõika sidrun pooleks...

parimad kõrvitsa retseptid

Ja pigista mahl kohe sisse.

Haara vispelt ja vispelda ära, kraapides tükid panni põhjast. Keeda seda segu mõni minut ja laske sellel pakseneda ja väheneda.

Kui see on vähenenud, valage juurde raske koor.

Vispelda ringi ja lase paar minutit soojeneda. TÄHTIS: Maitske maitseaineid, lisades rohkem soola ja pipart (ja/või puljongit ja koort.) Sidrunimaitse on tõesti tugev, seega olge valmis seda mõne muu koostisosaga pehmendama. Selle etapi ajal lisan ja reguleerin nagu hullusti, tavaliselt rohkem puljongit ja koort.

Viska sisse hakitud petersell ja sega kokku. Soovi korral võid kapparid ka kohe lisada.

Nõruta pasta ja aseta kana kõrvale korralik väike küngas.

Seejärel vala kaste lusikaga kana ja pasta peale…

Hankige kindlasti pasta, kuid pole vaja seda uputada. See on päris tugev ja maitsev!

Kõige peale lisa veidi peterselli.

Mmm… nam.

carbonara pasta

See on kõik, mis öelda jääb.

Välja arvatud see: nautige!

Ja siin on mugav ja prinditav: