Kana ja pelmeenid

Tootlused:

8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

viisteistmin

 

Küpsetusaeg:

30min

 

Aeg kokku:

Nelimin

 

Koostisained

• 2 spl.

  võid

• 2 spl.

  oliiviõli

• 1/2 c.

  universaalne jahu

• 1

  terve kana, tükkideks lõigatud

• Sool ja pipar

• 1/2 c.

  peeneks hakitud porgandid

• 1/2 c.

  peeneks hakitud seller

• 1

  terve keskmine sibul, peeneks hakitud

• 1/2 tl.

  jahvatatud tüümian

• 1/4 tl.

  kurkum

• 6 c.

  madala naatriumisisaldusega kanapuljong

• 1/2 c.

  õunasiider

  ree drummond kartulipuder

• 1/2 c.

  raske koor

• Pelmeenide jaoks:

• 1 1/2 c.

  universaalne jahu

• 1/2 c.

  kollane maisijahu

• 1 spl.

  (kuhjaga) küpsetuspulber

• 1 tl.

  koššersool

• 1 1/2 c.

  pool ja pool

• 2 spl.

  hakitud värske petersell (valikuline)

• Soola vastavalt vajadusele

Juhised

• 1.  Samm1 Puista kanatükid soola ja pipraga, seejärel uputa mõlemalt poolt jahusse.
  2.  Samm2 Sulata või potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunista kana kahes osas mõlemalt poolt ja tõsta puhtale taldrikule.
  3.  Samm3 Lisage samasse potti tükeldatud sibul, porgand ja seller. Segage ja küpseta 3–4 minutit keskmisel-madalal kuumusel. Sega juurde jahvatatud tüümian ja kurkum, seejärel vala kanapuljong ja õunasiider. Sega ühtlaseks, seejärel lisa pruunistatud kana. Kata pott ja hauta 20 minutit.
  4.  Samm4 Kana haudumise ajal valmista pelmeenide tainas: sõelu kokku kõik kuivained, seejärel lisa pool ja pool, sega õrnalt, et segu saaks. Kõrvale panema.
  5.  Samm5 Eemalda kana potist ja tõsta taldrikule kõrvale. Kana luu küljest eemaldamiseks kasutage kahte kahvlit. Tükelda, seejärel lisa potti kana. Vala potti raske koor ja sega ühtlaseks.
  6.  Samm6 Tõsta podisevasse potti supilusikatäit pelmeenitainast. Kui kasutad, lisa hakitud petersell. Kata pott poolenisti kaanega ja hauta veel 15 minutit. Kontrollige maitseaineid; vajadusel lisa soola. Enne serveerimist laske 10 minutit seista. *Kohandatud ajakirjast Gourmet

Kana ja pelmeenid. Mmmm. Mõtiskleme selle üle korraks.

Ma armastan kana ja pelmeene. Armastan seda. Ma armastan ka kana ja nuudleid ning kanaspagette ja põhimõtteliselt kõiki roogasid, mis algavad kana keetmisest potis ja mingi nuudli või pelmeeni sisse viskamisest. Mugav toit maksimaalselt. Nagu täiesti.

Kui tegemist on kana ja pelmeenidega, võib pelmeenide valmistamine olla veidi keeruline; kui sa ei ole ettevaatlik, võid kerida räbalad jahupallid, mis kerkivad pastaks suulagile. Kuid kogu oma katse-eksituse meetodil olen avastanud, et pelmeenide retseptid, mis sisaldavad maisijahu ja jahu, lahendavad selle probleemi täielikult.

See on mugandus ühest mu lemmik vanast Gourmet Magazine retseptist kana ja pelmeenide jaoks. Olen seda aastate jooksul mitmel viisil kohandanud, kuid jätnud alles oma kaks lemmikelementi: pelmeenid (sest need on minu arvates tõesti täiuslikud) ja õunasiidri lisamine (peate mind selles usaldama.)

Ärge kartke – kuigi küpsetamine võtab veidi aega, on see kaunilt lihtne roog.

Kaunilt maitsvate tulemustega.

Teil on vaja tervet kana. Kui mul on vaja tervet kana, ostan ma peaaegu alati tükeldatud praepanni; kogu raske töö on juba tehtud! Puista kana mõlemalt poolt soola ja pipraga…

Seejärel uputage iga tükk jahusse.

Raputa üleliigne maha.

Sulata potis veidi võid ja oliiviõli…

Seejärel pruunista kana kahes osas.

Armastus!

Kui kana on ilus ja pruun, eemalda see potist. Seda ei pea tegema keskel; see läheb minuti pärast potti tagasi.

Järgmisena tükeldage mõned porgandid. Ärge isegi koorige neid! Lihtsalt peske neid väga põhjalikult.

Lõika need väikesteks, kuid mitte väikesteks tükkideks.

Tee sama selleriga…

Ja sibul…

Seejärel visake see kõik samasse potti, kus küpsetasite kana.

Üks pott söök ajab mu seeliku lendu.

Sellest rääkides, mu sõber Pam on terve kokaraamat õhtusöökidest, mis on valmistatud ühes potis, tassis või küpsetuspannil. Kui teile selline asi meeldib, siis siin on link:

pioneeri naiste sealihakotlettide retseptid

Täiuslikud ühe roa õhtusöögid, autor Pam Anderson

(Pam Anderson ei teadnud, et kavatsen siia oma kokaraamatu mainida.)

(Ausalt öeldes ei teadnud ma, et kavatsen seda teha, alles umbes viiskümmend sekundit tagasi.)

(Põhimõtteliselt on see, kuidas ma rullin.)

Küpseta porgandeid, sellerit ja sibulat keskmisel kuumusel 3–4 minutit.

Viska sisse veidi jahvatatud tüümiani ja vaid veidi kurkumit.

Kui sulle kurkum ei maitse, võid selle ära jätta...aga seda on nii väike kogus, et vaevalt maitsed. Ja see annab valmis roale tõesti kauni kuldse varjundi ja mõnusa maitse.

Segage ürte, kuni need on segunenud…

Seejärel valage vähese (või ilma) naatriumisisaldusega kanapuljong.

Segage seda sisse valades.

Järgmisena pane pruunistatud kana potti tagasi.

Ja siin võin teile rääkida kahest erinevast suunast, mida saate kanaga edasi liikuda. See on kena, pruun ja ilus, nii et kui soovite muljetavaldavamat/elegantsemat esitlust, võite jätta kanatükid terveks ja serveerida iga portsjoniga tükk. Mulle meeldib selliste roogade jaoks tavaliselt kuubikuteks lõigatud ja/või tükeldatud kana, nii et võtan liha kontidest lahti. Kuid ma tahtsin teile siin näidata võimalust.

Tavaliselt ütleksin, et kui kavatsete valmis roa jaoks liha luu küljest lahti võtta, pole vaja seda jahu sisse uputada ega pingutada, et kana pruunistada ja ilusaks muuta. Aga esiteks süstib kana pruunistamine rooga kohe algusest peale mõnda head kanamaitset; ja teiseks annab kana süvendamiseks kasutatud väike kogus jahu tegelikult hiljem roale veidi jõudu ja sisu (ilma palju lisajahu sisse puistamata).

Kas sellel oli mõtet?

Ei?

Hea! Täna on siis tavaline päev.

Oih! Unustasid koostisosa. Õunasiider! Ma näen seda aeg-ajalt kana ja pelmeenide või kana ja nuudliroogade puhul ning kuigi see kõlab täiesti veidralt, lisab see tõesti vaid mõnusat hooti.

Tavaliselt lisate siidri koos kanapuljongiga.

Seda teeks enamik inimesi.

Kuid enamik inimesi tegutseb kõrgema organiseerituse ja selge mõtlemise alusel kui mina.

Ja see on mõnda aega! Lihtsalt katke pott ja hautage kana umbes 20 minutit. Soovite, et kana küpsetamine lõpetaks ja puljong saavutaks meeldiva sügava maitse.

Järgmiseks on aeg teha pelmeene! Parimad pelmeenid on minu arvates maisijahu ja jahu seguga. Ilma maisijahuta võivad pelmeenid muutuda kummiliseks ja liiga gluteeniseks ning siis võib teie elu täiesti tükkideks kukkuda, kui te ei ole ettevaatlik.

Surve! Surve!

Sõeluge kuivained kokku ja valage seejärel pooleks.

(Täispiim toimib ka, kuid tundub, et pool ja pool hoiab asju natuke paremini koos.)

Segage seda kokku, kuni see on lihtsalt segunenud. See ei ole liiga märg, kuid kui tunnete, et see vajab veidi rohkem niiskust, siis piserdage seda veidi poolteist.

Nüüd pane see hetkeks kõrvale.

Nüüd tagasi potti: eemaldage kana taldrikule. Jätkake puljongi keetmist.

Kasutage kahte kahvlit, et korjata liha kondilt.

Seejärel viska see potti.

Namm!

Nüüd vala potti 1/2 kuni 3/4 tassi rasket koort. See tahe mitte tulemuseks liiga kreemjas põhi; see annab sellele lihtsalt kena rikkuse. Segage seda, et kombineerida…

Siis on aeg pelmeenid sisse visata! Ma lihtsalt kasutan supilusikatäit taigna jämedalt väljavõtmiseks, seejärel viskan selle sisse ilma seda vormi muutmata või sellega üldse segamata. Tahad, et pelmeenid oleksid karedad, maalähedased ja huvitavad. Sa ei taha pingpongi palle.

Kui olete kõik pelmeenid sisse tilgutanud, pange potile lihtsalt kaas ja laske veel umbes 15 minutit podiseda.

teerajaja naine kingsepp

Bingo!

Ma ei saa teile öelda, kui taevalikult see lõhnab.

Aga ma proovin: See lõhnab nii taevalikult.

Kuidas see oli?

Ah... kelner? Helista 911. Ma suren õndsusest siinsamas oma laua taga.

Nii et siin on see, mida ma arvan, et peaksin tegema: andma sellele kena ja tervisliku maitse.

Ma ei tahaks oma perele pakkuda kehvemat toodet.

ma olen nii arvestav.

Täiesti oivaline. Nii näevad pelmeenid seest välja isegi pärast umbes 15-minutilist keetmist. Väljast on pehme ja niiske; sisemus on veidi teraline ja tekstureeritud.

Ja ümbritsevad elemendid: täiuslik. Mitte liiga puljong ja õhuke; mitte liiga kreemjas ja paks. Armas kana maitse, armsad tüümiani ja kurkumi noodid.

Armas, armas, armas. Kes saab sellele vastu vaielda?

Nautige seda, poisid! Välja vahustamiseks kulub veidi aega, kuid seda on tõesti väga lihtne teha. Ja see paneb igaüks, kellele seda teenite, ütlema ooooh , aaaah ja Ma armastan sind .