Enchiladas

Tootlused:

6portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

1hr30min

 

Küpsetusaeg:

kakskümmendmin

 

Aeg kokku:

1hrviiskümmendmin

 

Koostisained

• KASTE:

• 1 spl.

  Rapsiõli

• 1 spl.

  Universaalne jahu

• 1

  purk (28 untsi) Enchilada või punane kaste

• 2 c.

  Kanapuljong

• 1/2 tl.

  soola

• 1/2 tl.

  Jahvatatud must pipar

• 2 spl.

  Tükeldatud koriander

• _____

• LIHA KOHTA:

  7 kihiline kastmine

• 1 1/2 nael.

  Hakkliha

• 1

  terve keskmine sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud

• 2

  purgid (4 untsi) Tükeldatud roheline tšilli

• 1/2 tl.

  soola

• _____

• TORTILLIDE KOHTA:

• 10

  terved (kuni 14) maisitortillad

• 1/2 c.

  Rapsiõli

• _____

• KOOSTAMA:

• 3 c.

  Riivitud terav Cheddari juust

• 1/2 c.

  Tükeldatud mustad oliivid

• 1 c.

  Tükeldatud roheline sibul

• 1/2 c.

  Tükeldatud koriander

Juhised

• Samm nr 1 – kaste
  Lisage suures kastrulis keskmisel kuumusel õli ja jahu ning vahustage omavahel pastaks, keetke üks minut. Vala sisse punane kaste, kanapuljong, koriander, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta 30-45 minutit.
  
  Samm nr 2 – liha
  Pruunista liha pannil sibulaga. Nõruta rasv ära. Segage 2 purki kuubikuteks lõigatud rohelist tšillit ja maitsestatud soola. Kõrvale panema.
  
  Samm nr 3 – tortillad
  Kuumuta rapsiõli väikesel pannil keskmisel kuumusel. Prae tortillad ükshaaval tangide abil õlis pehmeks, mitte krõbedaks – umbes 30 sekundit mõlemalt poolt. Tõsta paberiga rätikuga kaetud taldrikule. Korrake, kuni kõik tortillad on praetud.
  
  Samm nr 4 – kokkupanek
  Kuumuta ahi 350 kraadini. Vala ½ tassi punast kastet ahjuvormi põhja. Levitage ühtlustamiseks. Kasta iga tortilla punasesse kastmesse ja tõsta seejärel tööpinnale. Tortilla keskele lusikatäis liha, veidi riivjuustu, veidi musti oliive ja rohelist sibulat. Rulli kokku ja aseta, õmblused allapoole, ahjupannile. Korrake, kuni pann on täidetud. Valage enchiladade peale ekstra punane kaste. Tõsta peale ülejäänud cheddari juust.
  
  Küpseta 20 minutit või kuni kihisemiseni. Enne serveerimist puista enchiladade peale koriandrit.

Olgu, inimesed. Asume siin asja juurde. Teeme enchiladasid!

Kas teadsite, et mul oli tegelikult vanaonu Mehhikost? See on tõsi! Ja mis siis, kui see oli ainult abielu kaudu, ja mis siis, kui mu vereringes pole ühtegi huvitavat rahvust? Vaadake, mu isa isa, kes suri enne minu sündi, andis hinge, tal oli õde nimega Fleda Mae, ja Fleda Mae oli abielus Mehhiko mehega, kelle nimi oli Luchan, puhka oma hinge. Ma mäletan nii Fleda Maed kui ka Luchanit hea sõnaga, kuid peale nende sõbraliku, armastava olemuse ja asjaolu, et nad elasid Californias Bakersfieldis, ei mäleta ma neist liiga palju. Ma mäletan Fleda Mae kõrget ja väga armsat häält. Ja mina kindlasti mäleta Luchani enchiladasid.

Mu ema on neid enchiladasid valmistanud aastakümneid, pärast seda, kui Luchan näitas talle teed, tõde ja elu ning et keegi ei saa enchiladasse tulla muidu kui tema kaudu. Kui mu ema usklikuks sai, andis ta selle usu edasi mulle ja mu teistele õdedele-vendadele ning ma tunnen, et mul on ülesandeks armastust teile edasi anda.

Nii et olge nüüd rrrrrrummamiseks valmis!

Enne alustamist lubage mul selgitada, et nendel enchiladas on kolm eraldi komponenti: KASTE . LIHA . Ja ÜLEJÄÄNUD . Nii et ma jagan tegelaste osa vastavalt pooleks.

Kastme jaoks vajate konserveeritud Mehhiko punast kastet (või enchilada kastet), madala naatriumisisaldusega kanapuljongit, rapsiõli, jahu, soola, pipart ja koriandrit. Lubage mul korrata: see on KASTME jaoks.

Alustuseks paneme kastme käima. Okei? Okei. Viska 1 spl rapsiõli keskmisesse kastrulisse ja seejärel 1 spl jahu. Klopi see kokku keskmisel-madalal kuumusel.

Jätkake vahustamist küpsemise ajal ja jätkake küpsetamist umbes 2 või 3 minutit. See on kastme alus. Luchan ütles nii!

Valage sisse punane kaste (pange tähele, et mõni konserveeritud Mehhiko kaste on üsna PICOSO [otsige seda], nii et kui olete tundlik silmamunadest eralduvate leekide suhtes), võiksite teha kodutöö) ja kanapuljong ning segage segu kokku.

Lisa 1/2 tl jahvatatud musta pipart. Jah. Ma mõtlen pulbrilisi asju. Lisa ka 1/2 tl soola.

ree drummond suhkruküpsised

Segage kaste korralikult läbi ja laske sellel väga madalal kuumusel podiseda, samal ajal kui muud kraami segate.

Nüüd. teeme LIHA!

Liha jaoks vajate… noh, LIHA. Jahvatatud veiseliha, sibul, konserveeritud kuubikuteks lõigatud roheline tšilli ja sool. Mitte koriandrit. See hiilis fotole. Vabandust. Juhtub.

Alustuseks tükeldage sibul. Kas olete väsinud sellest, kuidas ma näitan teile, kuidas sibulat kuubikuteks lõigata? Sest ma ei näe end niipea peatumas. Ma tahan siin The Pioneer Woman Cooksis asju lahti teha.

Viska sibul suurele pannile koos supilusikatäie rapsiõliga. Prae keskmisel kuumusel paar minutit.

Seejärel pruunista hamburger. Kui see on pruun, valage kahte purki rohelist tšillit. (Ja enne tšilli lisamist võite hamburgeri rasva maha kurnata, kui tunnete, et olete tervisepähkel või vastutustundlik kodanik.)

Jätkake ja lisage lihale veidi soola. Nüüd lülitage kuumus välja ja laske lihal mõnda aega jahtuda.

Järgmine komponent: ÜLEJÄÄNUD.

Ülejäänud jaoks on vaja maisitortillasid, hakitud musti oliive, viilutatud rohelist sibulat ja värskelt riivitud teravat Cheddari juustu. Ma ütlen värskelt riivitud, sest kuigi mul pole mitte midagi valmistoitude vastu – ma arvan, et olen selle siinkohal ad iiveldavat –, leian, et cheddari juustu riivimine klotsilt annab maitsvama, sulavama juustu maitse. Peate mind selles lihtsalt usaldama.

Lisaks on see nii odavam! Armastus, proua Frugal.

Jaa, muidugi.

Igatahes praadige väikesel pannil keskmisel kuumusel üksikud maisitortillad pehmeks.

Te ei taha, et need üldse krõbedaks muutuksid – lihtsalt pehmed ja veidi villid, umbes 30 sekundit ühe külje kohta. Aseta tortillad paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja hoia soojas, kuni need kõik valmis teed.

Nüüd tagasi Kastme juurde:

Kohe lõpus viska sisse 2–3 supilusikatäit hakitud koriandrit. Segage.

Nüüd on aeg enchiladad kokku panna.

Kasta iga tortilla ükshaaval tangide abil sooja kastmesse. (Mõnikord on tortillad sellised, et lagunevad laiali, kui jätate need liiga kauaks kastmesse. Lihtsalt mõõtke tortillasid töö käigus ja kõik on korras.)

Mõõtke tortillasid töö käigus … See on tõesti imelik fraas.

Laota kastmega kaetud tortillad tasaseks, seejärel tõsta peale osa lihasegust ja osa tükeldatud musti oliive.

Märkus: kui te vihkate musti oliive, ärge laske end heidutada nende olemasolust selles roas. Vaevalt, et te teate, et need seal on – need lisavad lihtsalt teravat soolasust ja tekstuuri, mis enchiladasid tõeliselt üle võtvad. Palun. Palun ärge kartke.

Järgmisena lisage lusikatäis rohelist sibulat ...

Ja ohtralt riivitud cheddarit.

Järgmisena keerake tortilla kokku ja asetage see õmblus alla ahjuvormis.

Nüüd korrake seda protsessi kõigi tortilladega, kuni kõik on kadunud:

Kasta tortilla kastmesse, lisa liha, siis oliivid ja seejärel roheline sibul...

Seejärel lisa juust. Ärge kunagi, KUNAGI unustage juustu. Luchan ei oleks õnnelik.

Kui olete need kõik küpsetusnõusse asetanud (see on väikesel küljel, nii et ma pidin kasutama sekundit, et kõik tehtud enchiladad ära mahtuda), valage KASTE.

Kui teile meeldib palju kastet ja mulle meeldib, siis pange see paksule. Kui teile meeldivad asjad natuke vähem, siis võtke rahulikult.

Lihtsalt ära ütle Luchanile, kui sa seda teed. Talle meeldis seda paksule laduda.

Ja loomulikult peame selle kõigele lisama rohke värskelt riivitud Cheddari juustu.

Palju, ma ütlen… PALJU!

preeria naine pott praad

Nüüd lihtsalt küpseta seda 350-kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni juust on sulanud ja enchiladad on kihisevad ning isu on läbi katuse löönud, jättes inetu augu.

Võta pann ahjust ja puista peale hunnik hakitud koriandrit. Ma ei saa teile öelda, millist vahet see koriander roa maitses ja ilus teeb.

Andke enchiladadele ka rohelist sibulat. See annab ka mõnusa maitse-popi.

Maitse pop … Hea, Ree. Hea.

Mmmm. Jumal armu pärast, ma ei saa öelda, kui hästi see lõhnab. See lõhnab nagu pisikesed sädelevad enchilada haldjad on minu köögis võlukeppidega vehkinud.

Tavaliselt serveerin neid kahe peale korraga. Nad on veidi rikaste poolel.

Ja tead mida? Kulub umbes sekund, enne kui kahvlid hakkavad sisse kaevama.

Oh! Ärge unustage hapukoort, eriti kui kasutate konserveeritud Mehhiko punast kastet, mida kasutasin. Muy, muy picoso.

Kas suu jookseb juba vett jooksma?

Minu oma on. Ja see on probleem. Sest ma tegin sellel fotol olevad enchiladad mitu päeva tagasi. Ja nad on nüüd läinud. Nad olid kümne minutiga kadunud.

Ma arvan, et mul on nüüd hea puhastushüüd.