Baba Ghanoush

Mis vahe on baba ghanoushil ja hummusel?

Kõik! Baba ghanoushi peamine koostisosa on baklažaan. Hummust tehakse aga kikerhernestega. Nad maitsevad täiesti erinevalt, kuigi neil on ka teisi sarnaseid koostisosi, nagu tahini, oliiviõli, sidrunimahl ja küüslauk.

Kas baba ghanoush on terve?

Jah! See on suhteliselt lihtne roog, mis koosneb peamiselt toitvatest baklažaanidest. Rääkides sellest, kas teadsite, et baklažaan on puuvili, mitte köögivili?

Kuidas on parim viis baba ghanoushi süüa?

See maitseb suurepäraselt pitaleiva, pitakrõpsude, krõpsude, baguette viilude või mis tahes koorega prantsuse leivaga. Kui soovite tõesti tervisetegurit tõsta, serveerige seda värskete viilutatud köögiviljadega.

Tootlused:

8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

10min

 

Küpsetusaeg:

30min

 

Aeg kokku:

40min

 

Koostisained

• 3

  terved keskmised baklažaanid

• 4 spl.

  tahini

• 4

  küüslauguküüned, peeneks hakitud

• 1/4 c.

  sidrunimahl

• 3 spl.

  ekstra neitsioliiviõli (hea kvaliteediga)

• 1/3 c.

  värske petersell, hakitud

Juhised

• 1.  Samm1 Torka iga baklažaani pinda mitu korda kahvli piidega. (See on tähtis!)
  2.  Samm2 Grillil või broileri all asetage baklažaan kõrgeks, mustaks või söestage umbes 25 minutit. Tahad, et nahk oleks täiesti kokkutõmbunud ja tume ning baklažaan peaaegu laguneks õrn. Just siis, kui arvate, et see on kokkutõmbunud, laske sellel veel 5 minutit minna. Pange need kõrvale, et veidi jahtuda.
  3.  Samm3 Kui see on jahtunud, eemaldage nahk nii palju, et saaksite iga baklažaani sisse lusikatäie ja kraapige viljaliha kaussi. Püüdke saada nii palju kui võimalik, isegi asju, mis on naha sisemusse kinni jäänud. (See protsess on täielik segadus, nii et ärge muretsege.)
     Püreesta baklažaan kahvliga. Mõned suured tükid on head, kuid proovige saada suhteliselt ühtlane tekstuur, ilma et peaksite täielikult püreestama.
  4.  Samm4 Enne maitseainete või muude koostisosade reguleerimist lisage kõik muud koostisosad, segades ja maitstes. Ära alasoola!
     Serveeri pitakolmnurkade, baguette’i viilude, krõpsude, koorega prantsuse leiva… või lusikaga.

Baba Ghanoush . Ärge öelge kauboidele, aga see on üks neist asjadest minu retseptide repertuaaris, mis kuulub sellesse kategooriasse Sellest palju paremaks ei lähe . See on tõsi. Ma tõesti armastan seda kraami. Kuigi kauboid seda kümnejalase pulgaga ei puudutaks.

Olen rahul eluga, mis mulle on antud. Ma armastan oma perekonda. Mulle sobib lehm, kes arvab, et on koer ja magab minu verandal. Ma võin isegi kärbestega rahu teha. Võib olla. Ja ma võtan omaks kõik maatoidud, mida olen pidanud oma elu viimase kümnendi jooksul tegema õppima: praekana, šokolaadikook, kanapraad. Nii et kui ma tahan ühel päeval parukat teha ja teha traditsioonilist baklažaanimääret, millel on täiesti funky nimi, annan endale loa.

Baba Ghanoush on maitsev. Valmistatud baklažaanist, mis on tulel röstitud (kas kuumal grillil või broileri all) kuni kärbumiseni, võib seda serveerida lisandina. Tavaliselt on see aga külm või toasoe määre, mida serveeritakse pitaleiva või crostini või koorega prantsuse leivaga… või lusikaga.

Baklažaani vihkajad: Palun laiendage oma meelt.

Kõik, mida ma ütlen: andke baklažaanile võimalus.

Haara kolm keskmise suurusega baklažaani.

Enne kui midagi ette võtate – see on ülioluline samm – torgake baklažaani pinnale kahvliga. Tõesti minna; hiljem näitan teile näidet selle kohta, mis juhtub, kui jätate selle sammu vahele.

Ma ütlen lihtsalt seda: see pole ilus.

Nüüd röstime baklažaane kõrgel temperatuuril umbes 25 minutit või seni, kuni kestad muutuvad mustaks ja nad tõmbuvad täielikult oma endise olemuse haledaks versiooniks. Kasutan seekord grilli, aga olen seda päris ahjubroileri all väga edukalt teinud.

Asi on selles, et tee need baklažaanid mustaks, kullake.

See on umbes 8 minuti pärast ja see ei hakka isegi pinda kriimustama.

Kui ma ütlen 'tõmbuma', siis ma mõtlen kärssama .

Kohale jõudmine, kuid siiski mitte lähedale. Kuna erinevad küljed muutuvad mustaks, keerake neid vastavalt vajadusele tangidega. Tahad kogu asja mustaks saada.

Kas ma olen maininud, et peate baklažaani mustaks tegema?

Närtsuv baklažaan otsib lohutust oma langenud seltsimehelt . Vabandust. Mõnikord toetan ühe baklažaani teise vastu, et rasvapõhi otse vastu tuld saada.

Paks põhi . Miks ma pidin selle välja tooma?

Lõbu pärast, ja tegelikult pole see üldse lõbus, otsustasin baklažaani nr 3 pinda mitte torkida, et näidata teile, kui ohtlik see on. Vaata, kuidas nahk surve all lõhkeb? Pole hea. Kui see juhtub, on baklažaani täielikku röstimist väga raske lõpetada, sest kogu asi laguneb üsna laiali.

Selleks kulus kolmkümmend minutit. Kolmkümmend minutit tangidega keeramist, pehmuse kontrollimist, tangidega keeramist ja kannatamatuks saamist baba ghanoushi jaoks.

Siin on baklažaan nr 3. Vaene, kurb hing.

Loodan, et jõudsin mõttega koju: pistke oma baklažaanid, mu kullakesed!

Nüüd laske neil teiste koostisosade valmistamise ajal puhata. Nii on need piisavalt lahedad, et neid segamiseks valmis saada.

mac ja xhees

Baba ghanoushi jaoks peab teil olema tahini. Tahini on seesamipasta, mida müüakse purkides ja see on ime.

Ma armastan tahini nii väga.

Vaja on ka korralikku kogust sidrunimahla: üks sidrun, kui need on suured, kaks, kui need on väikesed.

Igal asjal on oma aeg. Ja see on aeg oma hea oliiviõli välja murda.

Vaja läheb ka umbes nelja küüslauguküünt.

Purustage need purgi põhjaga, seejärel koorige need ja hakkige need väga-väga peeneks.

Ja just siis, kui arvate, et olete selle piisavalt peeneks hakkinud... hakkige veel. Ja kui olete küüslaugu maitse suhtes tundlik, võite küüslaugu teravuse eemaldamiseks alati kõigepealt röstida. Kui röstite küüslauku, kasutage lihtsalt topeltkogust.

Mmmm. Röstitud küüslauk. Miks see kõlab kell 5:33 nii hästi?

(Muide, siin on juhised küüslaugu röstimise kohta, juhuks kui teil on vaja teada.)

Vaja läheb ka korralikku kogust värsket peterselli. Ma saan aru, et eelistatud on lamedate lehtedega petersell, kuid:

a) minu väikeses toidupoes ei müüda lehtpeterselli
b) mu aed on surnud
c) lokkis petersell maitseb täpselt sama!

Nii et kui teie käsutuses on ainult lokkis petersell - lase käia!

Ma saan aru, et see tüütab mõned teist, kellel ei pruugi olla baklažaani sisemuse väljakraapimisega palju kogemusi. Aga palun kannatage mind.

spinati artišoki pasta

SEE ON ELUS! SEE ON ELUS!

Vabandust.

Põhimõtteliselt tahate söestunud / kokkutõmbunud / suitsutatud baklažaanidest välja kraapida kogu liha, mida saate. Edasisel uurimisel sain aru, et kuna need olid nii suured, oleksin võinud lasta neil grillida veel kümme minutit. Aga nendega on hästi nii nagu nad on. Püreesta baklažaan kahvliga – tahad saada tükke, kuid tee see võimalikult siledaks.

Ma ei ole suur köögikombainis kasutatava baba ghanoushi fänn, kuid see on kindlasti valik, kui teile meeldivad sujuvamad asjad!

Ma tean, mida sa mõtled. Ma lihtsalt tean seda. Kuid jätkake oma reservatsioonidest hoolimata.

Tahini! Raputage purki ja segage (seismisel eraldub see veidi), seejärel lisage 4 supilusikatäit. Sellel on nii pähkline ja ainulaadne maitse, nii et ärge koonerdage!

Järgmiseks tuleb sidrunimahl (ühe suure või kahe väikese sidruni mahl) ja 3 spl oliiviõli.

Küüslauk…

Ja palju hakitud petersellist.

Segage õrnalt, kuni see kõik on ühendatud.

Oluline samm nr 2: palju koššersoola! Baba ghanoush on ilma selleta kadunud.

Ja muide, miks me kunagi ei aruta seda, et sool on ime? Ausalt öeldes maitse segu enne soola, siis pärast. See, mida sool toiduga teeb, on puhas maagia.

Mulle meeldib vahel peatuda ja roose nuusutada. Ma ei saa midagi parata.

Viska see sisse…

Seejärel segage seda, maitstes ja kohandades asju vastavalt vajadusele. Võib-olla vajate veidi rohkem sidrunimahla või veidi rohkem peterselli või veidi rohkem tahini. Lisage julgelt!

Serveerin seda õhukeselt viilutatud baguette leivaga.

Baba ghanoush kausis.

Baguette viilud taldrikul.

Selle isoleeritud rantšo naise jaoks ei lähe see sellest palju paremaks.

Oh, nam.

Eelistan baba ghanoushi toatemperatuuril (erinevalt külmast). Külmkapis säilib see aga paar päeva ja ma ei viitsi tüki leiba otse külmkappi pista ja suupisteid hiilida.

Kasulik vihje: Baba ghanoushi võid kasutada võileivamäärdena. Jumalik!