Prantsuse sibula supp

Kõige selle valguses on see supi retsept … TÄIUSLIK. Tegelikult on see enam kui täiuslik. See on absoluutselt, positiivselt, vaieldamatult sellest maailmast väljas. See on krutoon pooleldi krõbe ja juustuga kaetud, pooleldi vee all ja leotatud maitsvas sibulapuljongis. Ja see on juust. Ja vein supi sees. Ja mõnusalt õrnad sibulad. See on kõik.

Kuidas on kõige lihtsam sibulat karamelliseerida?

Lihtsaim ja käed-kõrvale viis sibulat karamelliseerida on ahjus. Täpselt nii, tegelikult saab seda teha ka ilma pliidi ääres seismata ja tund aega iga kahe minuti tagant segamata!! (Magus kergendus!) Pange sibul pliidile, seejärel katke osaliselt kaanega, jättes auru vabanemiseks pragu. Tõsta umbes tunniks ahju. Sega üks kord, poole peal. Sibul ei ole tunni lõpuks täielikult karamelliseerunud. Nad vajavad veel 10–15 minutit pliidil, kuid pärast seda ahjus küpsemist küpsevad nad palju kiiremini!

Kas saate prantsuse sibulasuppi enne tähtaega valmistada?

Muidugi! Saate selle läbida neljas etapis päev või kaks ette ja hoida seda külmkapis. Kui olete valmis seda serveerima, soojendage seda uuesti pliidil ja jätkake ülejäänud retseptiga.

Tootlused:

6portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

kakskümmendmin

 

Küpsetusaeg:

2tundi

 

Aeg kokku:

2tundikakskümmendmin

 

Koostisained

• 1/2 c.

  soolavõi

• 4

  suur (või 6 keskmist) kollast sibulat (3–3 1/2 naela), õhukeselt viilutatud

• 1 c.

  valge vein

• 1 qt.

  madala naatriumisisaldusega kanapuljong

• 1 qt.

  veiseliha puljong

• 1 1/2 tl.

  Worcestershire'i kaste

• 2

  küüslauguküüned, hakitud

• 1 tl.

  koššersool

• 1/2 tl.

  must pipar

• 6

  paksud viilud prantsuse leiba või baguette

• 6 oz.

  gruyère juust, riivitud

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta ahi 400 °F-ni.
  2.  Samm2 Suures raskes supipotis või Hollandi ahjus sulatage või keskmisel-madalal kuumusel. Lisa sibul ja küpseta kaane all 20 minutit. Asetage supipott veidi praoki kaanega ahju, et sibul pruunistuks. Lase sibulatel ahjus 1 tund küpseda, segades üks kord, poole peal, et sibul kinni ei jääks ega kõrbeks.
  3.  Samm3 Eemaldage pott ahjust ja asetage keskmisele kuumusele tagasi pliidiplaadile. Kui sibul ei ole veel kuldpruun, küpseta veel 5–10 minutit, sageli segades ja kraapides ära kõik pruunid maitseküllased tükid, kuni need on kuldsed.
  4.  Samm4 Lülitage kuumus välja ja valage vein. Viige kuumus tagasi keskmisele tasemele. Keeda veini 5 minutit, lastes sellel haududa. Lisa puljongid, Worcestershire'i kaste, küüslauk, sool ja pipar. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust madalaks. Hauta 30–45 minutit.
  5.  Samm5 Kuumuta broiler madalaks. Määri üks saiaviilude pool võiga ja prae 1–2 minutit, lastes leival pruunistuda ja krõbedaks muutuda.
  6.  Samm6 Kui supp on valmis, vala see ahjukindlatesse kaussidesse või plaadialusele asetatud ramekiinidesse. Aseta peale krõbe leib ja puista seejärel ohtralt gruyère’iga. Hauta, kuni juust on sulanud ja mullitav, 2–3 minutit. Serveeri kohe.

Näpunäide: Šveitsi juust on suurepärane gruyere asendaja!

Kasutan juhendina vana balletisõbra ema prantsuse sibulasupi retsepti, siis näpistan asju veidi siit-sealt. Mu balletisõbra nimi oli Paige ja kuigi ma pole teda pärast keskkooli näinud, armastasin teda nii väga, et panin oma teisele tütrele tema järgi nime. Ta oli maailmas lihtsalt magus annus päikest. Minu tütar on ka.

Ja see supp on ka.

Sa vajad võid.

Vaja läheb 4 suurt või 6 väikest/keskmist kollast sibulat.

Kindlasti vajate suurt klaasi chardonnay'd või muud kuiva valget veini, välja arvatud juhul, kui peate toiduvalmistamisel alkoholist hoiduma. Kui teile ei meeldi, aga arvate, et teile vein lihtsalt ei meeldi, proovige seda siin. See muudab supi maitse maailma.

Aga jällegi, ma vaatan Intervention iganädalaselt. Nii et kui teil on alkoholi suhtes tundlikkust, on supp ilma selleta lihtsalt suurepärane.

Sekkumine on mu elu muutnud.

Vaja on veisepuljongit. Lihtsalt elementaarsed asjad.

Sul on vaja ka kanapuljongit. Proovin alati võimalusel osta madala naatriumisisaldusega kanapuljongit. Parim on nii. Soola saab alati lisada. Sa tõesti ei saa seda välja võtta.

Vaja on küüslauku…

Ja natuke Worcestershire'i kastet...

Vaja läheb paar viilu prantsuse leiba või baguette’i. Mida koorekam, seda parem, aga pagan – see oli leivakäigust poest ostetud mullatera. Lõpetame mõne aja pärast.

Ja mul on kahju. Mul on väga-väga kahju. Aga sa VAJAD Gruyere juustu. Ma rikkusin teid tänupühade ajal Gruyere'i kaunitariga, kui tegin selle naeruväärselt kurjaks Naeris Gratin , ja ma palun endiselt andestust, et teie ellu niisuguse liialduse tõin.

Alustage sibulate viilutamisega.

Õhuke on hea. Mitte paberõhuke, vaid õhuke.

Kuumuta 1 pulk (1/2 tassi) võid raskes ahjukindlas supipotis või Hollandi ahjus keskmisel-madalal kuumusel.

(Ja võite seda veidi vähendada, kui teile meeldib kogu see TERVISLIK TOITUMINE.)

Viska sisse sibulad.

Segage neid korralikult, katke need kõik sulavõiga.

Katke pott ja jätkake küpsetamist keskmisel-madalal kuumusel aeg-ajalt segades 20 minutit.

20 minuti pärast segage sibulaid ja asetage pott 1 tunniks 400-kraadisesse ahju. Hoidke potti kaetud, kuid purustage kaant veidi, et sibul saaks pruuniks saada. Õppisin seda ahjutrikki Cooks Illustratedilt ja mulle meeldib see, sest see välistab vajaduse sibulaid pliidil hoida. Lisaks muutuvad nad ahjus palju pruunikamaks.

*** Segage sibulad poole küpsetusprotsessi ajal ***

kana marinaad grillimiseks

Tunni aja pärast peaksid sibulad olema päris pruunid. Kui tundub, et nad vajavad veidi rohkem värvi, kleepige need tagasi.

Kui võtate panni ahjust välja, keerake kuumus keskmisele tasemele. Kraapige tükid panni küljelt ja põhjast ära.

Olgu selleks vorstikaste või prantsuse sibulasupp… see kõik on seotud tumepruunidega, kallis.

Küpseta sibulaid keskmisel kuumusel õrnalt segades umbes viis minutit. Lülitage kuumus välja.

Valage kohe klaasi veini – helde tassike. Seejärel keerake kuumus uuesti keskmisele tasemele.

Ma lihtsalt ei taha vastutada ühegi laulnud kulmu eest.

Nüüd küpseta sibulaid ja veini umbes viis minutit või kuni vein hakkab vähenema.

Ja mine edasi – tõmmake hinge. Või. Sibulad. Vein. See on tõsiselt sellest maailmast väljas.

Umbes viie minuti pärast…

Vala sisse 4 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit…

Järgneb 4 tassi veisepuljongit.

(Pssst. Kui valaksite enne veisepuljongi sisse, ei ütleks ma kellelegi.)

Nüüd lihtsalt keera kuumus hauduma.

Haara kaks küüslauguküünt…

Ja haki see päris peeneks.

Viska see supi sisse. Mmmm. See muudab hiljem.

*Siinkohal visake sisse ka paar kriipsu Worcestershire'i.

Nüüd lihtsalt hauta suppi kaane all umbes 30–45 minutit.

Kui supp keeb, kasutage Gruyere riivimiseks võimalust.

Võiga ka prantsuse leiva viilud ja viska need broileri alla ahju.

ree drummondsi kartulisalat

Mulle meeldib neid madalal kuumusel praadida, et saiatükid jääksid veidi krõbedaks pooleks. Enne supi sisse uputamist peab see olema krõbe.

Kuna supp on nii rikkalik, serveerin seda väikestes ramekiinides (muide samad ramekiinid, mida kasutasin Küpsetatud Fudge teisel päeval.) Niisiis leidsin umbes sama suure biskviidilõikuri ja lõikasin leivast ümmargused välja.

Siin on valmis supp. Tulge maitsemaale.

Alustuseks valage supp ramekiini või kaussi nii, et see oleks veidi üle poole täis.

Aseta leib supi peale ringi…

Seejärel puista peale heldelt Gruyere.

Või kui teil on südamlikum isu, valage supp suuremasse kaussi.

Ja lihtsalt visake krutoonid otse sisse.

Järgmisena tuleb juust.

Ma saan aru, et see on rõve kogus… aga Gruyere on rõve maitsev.

Märkus: Gruyere'i asemel võite kasutada Swissi, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano või mis tahes juustu kombinatsiooni.

Gruyere on kallis . See ei ole kindlasti igapäevane näkk.

Aseta ramekiinid/kausid küpsiseplaadile broileri alla, kuni juust on sulanud ja mullitav. Hoidke broilerit veidi madalal küljel, kui saate seda seadistust juhtida, ja jälgige seda pidevalt, et see krõbedaks ei kõrbeks.

Kuid kindlasti soovite, et see oleks sulanud ja mullitav.

Daamid ja härrad? Sa vaatad siin ülevust. Ja seekord ma ei tee nalja – see supp on absoluutselt, positiivselt, vaieldamatult sellest maailmast väljas.

Proovi seda! Sulle meeldib see.