Giblet Gravy

Olgu, võib-olla on see natuke dramaatiline. Kuid hea uudis on see: hea kastme valmistamine pole keeruline! Kastme nii hea valmistamiseks on vaja vaid kannatlikkust, visadust ja tahet, isegi teie valiv ja omaette onu Festus tuleb mõneks sekundiks tagasi. Tõmmake välja oma usaldusväärne kastmepaat ... siin on, kuidas seda valmistada!

Mis on hea kastme saladus?

Järjepidevus on väga oluline. See ei tohiks olla liiga paks ega liiga õhuke. Lisage veidi rohkem puljongit, kui see on liiga paks, ja kui see on liiga lahja, segage kaks või kolm supilusikatäit jahu segamiseks piisava koguse veega. Kaste pakseneb aeglaselt.

Millest on valmistatud seemnekaste?

Söögikastme ei saa ilma sisikonnata. Kuid peale nende (ja kaela) valmistatakse kaste röstitud kalkuni taevalikest tilkadest, paksendamiseks veidi jahust, vedeldamiseks puljongist, soolast ja piprast. See on lihtne!

Kas sa keedad sisikonda?

Jah, enne kastme valmistamise alustamist peate keetma sisetükid ja kaela. Nad hautuvad vees umbes tund.

Tootlused:

12portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

5min

 

Küpsetusaeg:

kakskümmendmin

 

Aeg kokku:

25min

 

Koostisained

• Keetmata kalkunilt päästetud sisetükid ja kael

• Röstitud kalkuni tilgad

• 1/2 c.

  universaalne jahu (vajadusel rohkem)

• 4 c.

  naatriumivaba kana-, kalkuni- või köögiviljapuljong (vajadusel rohkem)

• Sool ja pipar

Juhised

• 1.  Samm1 Kõigepealt võtke toore kalkuni sisemus ja kael ning katke need väikeses kastrulis 2 tolli võrra veega. Kuumuta keskmisel kuumusel tasakesi keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta 1 tund, et nii liha küpseks kui ka kastmeks puljong.
  2.  Samm2 Eemaldage sisikonnad ja kael veest (ärge muretsege, need peaksid välja nägema väga nirud) ja pange kõrvale. Hoidke täidise puljongit kastrulis hilisemaks ajaks.
  3.  Samm3 Kui olete kastme valmistamiseks valmis, valage kõik kalkuniküpsetuspannil olevad tilgad kaussi. Asetage pann tagasi pliidile. Laske tilkudel loomulikult seista ja eralduda, seejärel eraldage vahukulbiga ettevaatlikult rasv vedelatest tilkadest (rasv jääb peale, tilk aga settib alla).
  4.  Samm4 Keera kuumus keskmisele ja lisa umbes 1 tass rasva tagasi röstimispannile. Puista jahu üle kogu rasva ja hakake seda kohe pastaks vispeldama. Õige konsistentsi saavutamiseks lisage vajadusel rohkem jahu või rasva: soovite, et segu oleks segatav pasta ja mitte liiga rasvane. Kui see tundub veidi rasvane, vispelda juurde veel veidi jahu. Kui pasta/roux on õige konsistentsiga, vahustage seda aeglaselt paar minutit, laske sellel küpseda sügavkuldpruuniks. Kena pruun roux on hea kastme saladus, kallis!
  5.  Samm5 Kui roux on valmis, valage pidevalt vahustades sisse 1 tass tilgutit (varem rasvast eraldunud kraam) ja kana- või kalkunipuljong. Seejärel laske kastmel lihtsalt küpseda ja pakseneda, pidevalt vahustades 5–8 minutit.
  6.  Samm6 Vahepeal eemaldage sõrmedega nii palju kaelaliha kui võimalik ja tükeldage sisemused peeneks tükkideks. Lisage kastmele nii palju liha, kui soovite: Lisage see kõik, kui teile meeldib tõeliselt rammus kaste, lisage veidi vähem, kui teile meeldib ühtlasem kaste.
  7.  Samm7 Kui kaste tundub liiga paks, lisa veel puljongit ja/või veidi reserveeritud sisikonnapuljongit (vett, mida kasutati sisikonna keetmiseks). Lõpuks maitsesta kaste vähese soola ja rohke musta pipraga! (Maitske kindlasti ja veenduge, et maitsestamine oleks täiuslik.) Serveerige kastmetoru kuumalt lauale.

Näpunäide: peaksite olema valmis lisama rohkem puljongit, nii et varuge seda rohkem!

Kõigepealt (rääkides grodyst) peate keetma kaela ja sisetükid, tuntud ka kui veider kraam, mille leiate toore kalkuni seest kotist. Ma võtan need alati kalkunist välja ja loputan, seejärel hoian ööseks külmikus Ziploci kotti (kuna ma lasen kalkunit üleöö soolvees ja enne eemaldan sisekoti).

Sel ajal, kui kalkun järgmisel päeval röstib, asetage kael ja sisikond keskmise suurusega kastrulisse, katke see umbes 2 tolli võrra veega ja laske keema tõusta. Pärast keemist alandage kuumust tugeval tulel ja küpsetage neid umbes 45 minutit kuni 1 tund, kuni liha on täielikult küpsenud.

Eemaldage kael ja sisikonnad veest ( kuid hoia vett ooterežiimis; sul läheb seda hiljem vaja! ) ja kui need on piisavalt lahedad, et hakkama saada…

Kasutage oma sõrmi, et eemaldada võimalikult palju kaelaliha, püüdes seda tehes väga mitte mõelda väljendile kaelaliha.

See on hea kraam! Ja see on kastmes imal, kallis.

Samuti peate tükeldama sisetükid, mis on minu lemmik osa kastmest.

Mulle meeldivad need siiski üsna peeneks kuubikuteks lõigatud, kuna maitse on üsna tugev.

Nüüd pange kastme valmistamise ajaks kogu kael ja liha kõrvale!

Nüüd, pärast kalkuni ahjust väljavõtmist ja kalkuni röstimispannilt eemaldamist, valage ettevaatlikult (ärge põletage ennast!) kõik pannil olevad tilgad suurde kuumakindlasse kannu. (Pane röstimispann kõrvale, kuid ära pese seda!) Lase vedelikul veidi segamatult seista, piisavalt kaua, et rasv tilkudest eralduks.

Eraldumine on ilmne: rasv tõuseb üles ja see on paks rasvane vedelik. Tilgud jäävad põhja ja need on pigem hägune vedelik, mis on täidetud väikeste tükkidega.

Pärast nende kahe täielikku eraldamist eemaldage vahukulbiga rasv ettevaatlikult ja viige see eraldi kaussi. Laske kulp lihtsalt alla ja laske rasval aeglaselt üle külgede ja kaevu valguda. (Võite kasutada ka väljamõeldud rasvaeraldajat… mul lihtsalt pole ühtegi sellist.)

Nüüd, kui olete valmis kastet valmistama, asetage röstimispann pliidi kohale (ma tavaliselt asetan selle kahe põleti peale) ja lülitage kuumus keskmisele tasemele. Vala sisse osa rasvast (lisatav kogus sõltub sellest, kui palju kastet teha tahad.)

seitsmekihilised küpsised

Kui rasv on kuumutatud, puista sisse veidi jahu. Jällegi, kui palju lisate, sõltub sellest, kui palju kastet soovite teha!

Klopi see kõik kokku ja kontrolli konsistentsi: Põhimõtteliselt tahad teha kena pasta. Kui see tundub liiga rasvane, vahustage veel veidi jahu, kuni see tundub õige. Kui see tundub liiga paks ja seda on raske segada, nirista peale veidi rohkem rasva.

Kui konsistents on õige, peate leidma aega roux'i küpsetamiseks, et see muutuks kena ja pruuniks! Lihtsalt vahustage seda pidevalt küpsemise ajal ja kui värv tundub kena ja sügav kuldpruun…

Valage sisse hea kogus madala naatriumisisaldusega puljongit: võite kasutada kana, kalkunit või köögivilju – olenemata sellest, mis paneb teie seeliku lendama. Pärast seda valage sisse pool reserveeritud kalkunipulgadest (ülejäänud saate alati hiljem lisada, kui kaste seda vajab).

Vahusta puljong ja keeda seda piisavalt kaua, et kaste muutuks kena ja paksuks; selleks võib kuluda 5–10 minutit (või rohkem, olenevalt sellest, kui suurest helitugevusest räägite), nii et olge kannatlik ja jätkake vispeldamist!

Kui kaste pole piisavalt paks, jätkake selle keetmist, kuni see pakseneb. Kui see läheb liiga paksuks, võid seda alati lahjendada mõne puistepuljongiga.

Nii et kui ma sellega tegelen, lubage mul esitada teile jaotus, et see oleks selge:

Paks = tilkudest eralduv rasv. Roux valmistamiseks segatakse see röstimispannil jahuga.
Tilgud = hägune, segane vedelik, mis eraldub rasvast. See lisatakse roux'le koos puljongiga, et muuta kaste maitsvamaks.
Puljong = Tavaliselt kasutan poest ostetud kalkuniliha, kana või köögivilja. See lisatakse roux'le kastme valmistamiseks. Kastme soolasuse kontrollimiseks kasutage alati madala naatriumisisaldusega (või veelgi parem, naatriumivaba puljongit).
Gible puljong = vedelik, mis jääb kastrulisse pärast kaela ja sisikonna keetmist. Seda kasutatakse puljongi vedeldamiseks, kui see muutub liiga paksuks.

Kõige viimane asi, mida teha, on lisada kastmele purustatud/hakitud kael/sisu…

Koos (pärast maitsmist) soola ja pipraga. Pange tähele, et kui panite kalkuni soolveesse, ei vaja te tõenäoliselt üldse palju soola! Nii et alati, alati maitse kastet enne soola lisamist.

Mmmm. KASTE!

Vabandust karjuda. Ma lihtsalt ei suuda ennast kontrollida.

Ahh. Maailmas pole midagi paremat.

Nautige iga suutäit!