Prantsuse dipivõileivad

See on hunka hunka, mis põletab armastust. Ma mõtlen veiseliha. See on kondita ribitükk ja kui lõikate selle üksikuteks pihvideks, saate ribeye pihve. Tõlge: See veiseliha tükk on pagana kallis. Selle asemel võid asendada hunka hunka välisfileega! See pole nii õrn, nii et soovite selle lihtsalt palju õhukemaks viilutada. Kumbki töötab! Sidusin paar korda nööriga kinni, et lihatükk veidi paremini koos püsiks.

Tootlused:

10portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

viisteistmin

 

Küpsetusaeg:

1hr

 

Aeg kokku:

1hrviisteistmin

 

Koostisained

• 1

  kondita ribeye seljatükk või välisfilee (umbes 4–5 naela)

• 1 spl.

  koššersool

• 2 spl.

  must pipar

  küpseta sisefilee

• 1/2 tl.

  jahvatatud pune

• 1/2 tl.

  jahvatatud tüümian

• 2

  terved suured sibulad, õhukeselt viilutatud

• 5

  küüslauguküüned, hakitud

• 1

  terve pakk prantsuse sibulasupi segu (kuiv)
  

• 1

  saab veiseliha consomme

• 1 c.

  veisepuljong või veiselihapuljong

• 1/4 c.

  kuiv šerri või valge vein (valikuline)
  

• 2 spl.

  Worcestershire'i kaste

• 1 spl.

  ma olen paju

• 1 c.

  vesi

• 10

  röstitud terved koorega delikatessirullid või alamrullid

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta ahi 475˚ kraadini. Seo lihatükk paari kööginööriga tihedalt kinni.
  2.  Samm2 Sega väikeses kausis kokku sool, pipar, pune ja tüümian. Hõõruge maitseaineseguga kogu veiseliha pind. Asetage veiseliha röstimisrestile röstimispannile ja röstige seda keskmiselt harva, umbes 20–25 minutit, kuni see registreerib lihatermomeetril 125 kraadi. (Kui soovite, et see oleks vähem roosa, minge 135˚ peale.) Tõsta liha lõikelauale ja kata see fooliumiga.
  3.  Samm3 Asetage röstimispann pliidiplaadi põletile keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta segades 5 minutit, kuni need on pehmed ja kuldsed. Piserdage supisegusse, seejärel valage konsoom, puljong, šerri, Worcestershire, sojakaste ja vesi. Kuumuta see keemiseni, seejärel alanda kuumust madalale. Hauta 45 minutit, aeg-ajalt segades, et maitsed tekiksid. Lisa rohkem vett, kui see hakkab liiga palju aurustuma. Vala vedelik läbi peene sõela ja jäta nii vedelik kui ka sibulad alles.
  4.  Samm4 Viiluta veiseliha väga õhukeseks. Kuhja veiseliha ja karamelliseeritud sibul röstitud rullidele, seejärel serveeri jus poolega.
     

Segage väikeses kausis soola, pipart, jahvatatud pune ja jahvatatud tüümiani. Võidukombo iga veiselihatüki jaoks.

Piserdage maitseainesegu ohtralt veiselihale ja hõõruge kätega kogu pind ning pragudesse ja pragudesse. Pidage meeles, et see röstitakse ja seejärel lõigatakse viiludeks, nii et iga lihalõik saab ainult väikese maitse serva ümber. Sa ei saa hooaega üle!

Asetage liha röstimispannil röstimisrestile ja röstige seda keskmisel harva, umbes 20–25 minutit, kuni see registreerib lihatermomeetril umbes 125–130 kraadi. See on haruldane kuni keskmiselt haruldane, nii et kui teile meeldivad asjad, mis on keskelt veidi vähem punased, võite selle tõsta 135 kraadini. Ära aga liha üle küpseta! Üleküpsetatud ribeye on traagiline juhtum!

Vabandust, et olen dramaatiline.

Võtke liha pannilt välja, asetage lõikelauale ja katke fooliumiga. Asetage röstimispann pliidiplaadi põletile keskmisel-kõrgel kuumusel, seejärel visake sisse viilutatud sibul ja hakitud küüslauk. (Ilmselt ärge panni enne puhastage. Ka see oleks traagiline juhtum!)

kuradi munaalus

(Vabandan, et olen dramaatiline. Jällegi.)

Sega ja küpseta umbes 4–5 minutit, kuni sibul on pehme ja kuldne…

Seejärel puista sisse… kas oled valmis?…pakk prantsuse sibulasupi segu!

Palun jätkake minu armastamist. See on maitsev, mees!

Segage see kõik kokku, seejärel valage konservi veiselihakonsomme, mis paneb mind igaveseks mõtlema mu emale, mõnele veisepuljongile, kuivale šerrile (või valgele veinile), Worcestershire'i kastmele, sojakastmele (ainult natuke!) tassi vett. Kuumuta segu keemiseni, seejärel keera kuumus madalaks ja hauta 45 minutit, kuni maitsed on sügavad, rikkalikud ja maagilised.

Pärast küpsetusaega eemaldage see tulelt ja valage läbi peene võrguga sõela. Varu võileibadele nii vedelik kui ka sibulad!

Oh mu sõna. VAATA seda veiseliha!

Lõika see nii õhukeseks kui võimalik. Kui teil on mehaaniline viilutaja, veelgi parem!

Ja pidage meeles: võite seda veidi kauem küpsetada, kui teile meeldib see veidi vähem punane. (Aga nagu võite ette kujutada, meile meeldib, et see siin pulkades on punane.)

Kuhjake veiseliha röstitud delikatessirullile (mida koorekam, seda parem, et see püsiks)…

Lisa veiselihale mõned keedetud sibulad…

Pioneerinaine

Seejärel serveeri kohe koos vähese sooja vedeliku/juusega rooga.

Maailmas pole peaaegu midagi, mis oleks nii hea kui üks hea prantsuse dipikaste. Kui teie majja tulevad õhtusöögile mõned erilised külalised – ülemus, kõrge isik, tulevane äi –, on see kindel viis nende äratamiseks.