Praetud baklažaan

Kas baklažaani on parem praadida või küpsetada?

Baklažaaniretseptides, nagu see, on kõige parem praadimine. Ja ärge muretsege, et peate kasutama tohutult palju õli – selles retseptis ei toimu fritüüri. Nende viilude küpsetamiseks vajate panni põhjas umbes 1/4 tolli õli.

pearibi küpsetamine ahjus

Kuidas baklažaane praadida, ilma et see läbimärjaks saaks?

Alustuseks soola baklažaaniviilud ja lase neil enne küpsetamist puhata. Sool tõmbab osa sisemisest niiskusest baklažaani pinnale. Enne baklažaani paneerimist tehke põhjalik paberrätikutega patsutamine, et sellest niiskusest vabaneda ja märjaks jäävate viiludena ei tekiks.

Järgmisena jälgige õli temperatuuri. Hoidke õli umbes 350 kraadi juures, et paneering jääks krõbe, samal ajal kui baklažaan küpseb keskelt läbi. Kui õli temperatuur langeb, imab riivsaia kate seda palju rohkem, muutes viilud märjaks. Õli temperatuur muutub küpsetamise ajal – hoidke termomeetril silm peal ja reguleerige vastavalt vajadusele põleti kuumust.

Kas baklažaani saab praadida ilma seda eelnevalt soolamata?

Saad sa? Jah. Kas peaksite? Ei. Baklažaanil on kõrge veesisaldus, seega on oluline enne praadimist osa sellest niiskusest välja tõmmata. Kui jätate soolamise vahele, häälestate end kurva ja läbimärja baklažaani poole. Viilude soolamine ja paberrätikutele laskmine on lihtne samm, mis aitab teie praetud baklažaanil kenasti ja krõbedana välja tulla.

Kas sa koorid baklažaanid enne praadimist?

Baklažaani saab küpsetada mõlemal viisil - koorega või kooritud! See põhineb täielikult isiklikel eelistustel. Mõnele meeldib ekstra hammustus ja lilla toon, mis saavutatakse praetud baklažaani viilu paneerimisel, samas kui teiste arvates on naha tekstuur pärast praadimist veidi krõmpsuv ja ebameeldiv. Proovige mõlemal viisil ja vaadake, mida eelistate!

Tootlused:

6-8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

kakskümmendmin

 

Aeg kokku:

1hr30min

 

Koostisained

• 2

  baklažaan, kokku umbes 3 naela

• 1 1/2 tl.

  soola, lisaks veel maitsestamiseks

• 1 c.

  universaalne jahu

• 3

  munad

• 1/2 c.

  piim

• 3 1/2 c.

  panko riivsai Itaalia maitseainega

• 1/2 c.

  riivitud parmesani juust

• 1/2 tl.

  jahvatatud musta pipart

• Taimeõli, praadimiseks

• 2 spl.

  hakitud värske petersell

• Marinara või tomatikaste, serveerimiseks

  ree drummond hamburgerisupp

Juhised

• 1.  Samm1 Lõika baklažaan 1/2-tollisteks viiludeks. Vooderdage kaks suurt salvrätikut paberrätikutega ja asetage viilud ühe kihina peale. Maitsestage baklažaani mõlemal küljel kergelt puista soolaga. Jätke 45 minutiks kõrvale, seejärel patsutage iga viil paberrätikuga kuivaks.
  2.  Samm2 Vahepeal aseta taldrikule jahu. Klopi laias madalas kausis lahti munad ja piim. Kombineerige panko riivsai, parmesani juust, ülejäänud 1 1/2 teelusikatäit soola ja 1/2 tl musta pipart teises laias madalas kausis.
  3.  Samm3 Töötle 2–3 baklažaaniviilu korraga, lisa jahu, et see täielikult kataks, kasta munasegusse ja seejärel määri riivsaiaseguga.
  4.  Samm4 Kuumuta ahi 200°-ni.
  5.  Samm5 Samal ajal kuumutage suurt panni, mis on täidetud umbes 1/4-tollise taimeõliga, keskmisel kõrgel kuumusel. Kuumuta kuni väga kuumaks (umbes 350°). Partiidena töötades küpseta 4–5 baklažaaniviilu ühes kihis mõlemalt poolt kuldpruuniks, kokku umbes 3 minutit. Tõsta õlist välja ja tõsta plaadialusele (või paberrätikutega vooderdatud lehtalusele) asetatud restile. Praetud baklažaan hoia ahjus soojas. Jätkake baklažaaniviilude praadimist, lisades vajadusel pannile õli.
  6.  Samm6 Puista peale petersell ja maitsesta soolaga. Serveeri soovi korral koos marinara kastmega.

Näpunäide. Reguleerige baklažaani praadimise ajal pliidi temperatuuri keskmiselt madalalt kõrgele, et õli püsiks umbes 350 kraadi juures.