Grillitud ribid

Beebi selja ribid versus ribid – mis vahe on?

Beebi selja ja varuribide vahel on vähe erinevusi. Esimene on see, kust need lõigatakse – beebi selja ribid pärinevad ülemisest roidekaarest, samas kui varuribid lõigatakse rinnakorvi alumisest osast. Beebi seljaribid on saanud oma nime, kuna need on lühemad kui ribid, kuid nad on ka pehmemad ja kõhnemad kui lihavamad ja rasvasemad ribid. Lisaks, kuna need on väiksemad, küpsetavad nad kiiremini! Beebi selja ribid teha kipuvad siiski maksma rohkem kui varuribid.

Mis aitab kuiv hõõrumine ribide külge kinni jääda?

Piisab vähesest taimeõlist, et maitseaine ribide külge kinnituks. Hõõruge kätega paar supilusikatäit õli ribidele enne hõõrumist ja see jääb ideaalselt kinni. Sinep on veel üks populaarne valik!

Kas ribi tuleks enne grillimist küpsetada?

Traditsioonilisi grillribisid ei pea enne grillimist küpsetama – ja suvel on meil hea meel ahju välja lülitada. Selle asemel võib ribisid tervenisti grillil küpsetada. See on protsess, mis nõuab aega ja kannatlikkust (ribid küpsevad kaudsel kuumusel madalal temperatuuril), kuid see on seda väärt.

Kas grillite ribi kondiga üles või alla?

Grilli ribisid kondiga pool allapoole. See tähendab, et luude kõverad peaksid olema suunatud allapoole. See aitab kaitsta liha kuumuse eest! Küpsetamise viimastel etappidel, kui olete ribisid grillikastmesse määrinud, peaksite need ümber pöörama ja mõlemalt poolt küpsetama, et kaste muutuks paksuks, kleepuvaks ja kergelt karamelliseerituks.

Kas ribi on parem küpsetada ahjus või grillida?

Siin pole tegelikult õiget vastust. Grillil ribide küpsetamine (nagu meie siin) annab teile tuttavad ja armastatud suitsumaitsed, kuid ahjus küpsetamine on kiirem ja võimaldab teil temperatuuri paremini kontrollida. Kumbki meetod töötab, kuid kui teil on aega, pange grill lihtsalt põlema.

toidukastme

Kui kaua võtab ribide küpsetamine grillil aega?

Sõltuvalt teie grilli kuumusest peaks teie ribidele kuluma kokku umbes 1,5 kuni 2 tundi. Kasutage visuaalseid näpunäiteid, et teada saada, millal teie ribid on valmis – soovite, et need oleksid õrnad ja kergesti kahvliga läbistatavad, kuid ei kukuks täielikult luu küljest lahti.

Kas ribid tuleks grillimisel fooliumisse mähkida?

Jah! Ribide fooliumisse mähkimine aitab neid pikema grillikülastuse ajal niiskena ja pehmena hoida, kuid see pole veel kõik, mida foolium teeb... see hoiab ka kuumuse kinni, võimaldades ribidel kiiremini küpseda! Umbes 2 tunni pärast pintseldatakse need beebi seljad üle grillkastmega ja suundutakse uuesti grillile – ilma fooliumita –, et lasta kastmel karamellistuda ja ribidel saada need uhked söemärgid.

Kuidas searibi enne grillimist pehmeks muuta?

Kui eemaldate ribide alumiselt küljelt membraani enne grillimist, muutub teie ribi pehmemaks ja annab neile rohkem maitset. See on oluline samm ja seda on lihtne teha! Tõmmake noaga õhukese membraani nurk liha küljest üles, seejärel tõmmake membraan ära sõrmedega. Hea haarde saamiseks võite vajadusel kasutada paberrätikut.

Tootlused:

6-8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

viisteistmin

 

Aeg kokku:

2tundiviisteistmin

 

Koostisained

Spice Rub'i jaoks:

• 1/4 c.

  helepruun suhkur

• 2 spl.

  suitsutatud paprika

• 1 1/2 tl.

  sibula pulber

• 1 1/2 tl.

  küüslaugupulber

• 1 1/2 tl.

  koššersool

• 1 tl.

  jahvatatud musta pipart

• 1/2 tl.

  jahvatatud Cayenne'i pipar (valikuline)

Grillitud ribide jaoks:

• 2

  toetab beebi selja ribisid (kokku umbes 5–6 naela)

• 3 spl.

  taimeõli, pluss veel restide õlitamiseks

• 1/2 c.

  kanapuljong

• 1/4 c.

  õunasiidri äädikas

• 1 1/2 c.

  grillkaste ja veel serveerimiseks

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta grill (süsi või gaas) temperatuurini 300 °F, nii et söed või leegid oleksid ainult grilli ühe poole all.
  2.  Samm2 Vürtside hõõrumiseks: Sega väikeses kausis pruun suhkur, suitsupaprika, sibulapulber, küüslaugupulber, sool, must pipar ja Cayenne, kui kasutad.
  3.  Samm3 Asetage ribirest suurele lehtalusele ja eemaldage ribide alumiselt küljelt membraan. Hõõruge taimeõliga ribi mõlemale poolele, seejärel piserdage ühtlaselt vürtsidega.
  4.  Samm4 Asetage ribid plaadialusele, luude kõverad allapoole. Lisa alusele kanapuljong ja äädikas. Mähi kandik tihedalt alumiiniumfooliumiga ja aseta grillile selle külje peale, kus pole sütt/leeki. Küpseta kaudsel kuumusel, kuni ribide sisetemperatuur on 180 °F kuni 190 °F, umbes 90 minutit kuni 2 tundi. (Teise võimalusena võite neid ribisid küpsetada 300 ° F ahjus.)
  5.  Samm5 Tõstke grilli temperatuur 375 °F-ni ja õlitage grillrestid hästi. Tõsta ribid otse grillrestidele ja pintselda pealsed BBQ-kastmega. Katke ja küpseta 5 minutit. Pöörake ribid ettevaatlikult ümber ja määrige teine ​​pool grillikastmega. Katke uuesti ja küpseta veel 5 minutit. Jätkake ribide punnitamist ja pööramist, kuni grillkaste on tekitanud kleepuva katte ja ribid on täppide kaupa söestunud, 10–20 minutit kauem.
  6.  Samm6 Tõsta ribid lõikelauale, pintselda järelejäänud kastmega, lõika tükkideks ja serveeri.