Kuidas kana täiuslikuks praadida

Millist kana peaksin ostma?

Meile meeldib praadimiseks nahaga kondiga kana – nahk muutub krõbedaks ja liha jääb mõnus ja mahlane. Praadida võib mis tahes kana osa – isegi tiibu. Saate osta poest paki kanaosi või osta terve kana ja lõigata see ise tükkideks (rinnad, kintsud, reied ja tiivad). Või ostke lihtsalt pakett osadest, mis teile kõige rohkem meeldivad. Kui armastad tumedat liha, siis võta kintsud ja reied või kui eelistad valget liha, siis eelista ainult rinda. Teadmiseks: rindade küpsetamine võtab veidi kauem aega.

Millist õli peaksin kasutama?

Arvamusi on erinevaid! Mõnele inimesele meeldib lüpsmine või seapekk, teised eelistavad õli ja paljudele meeldib nende kahe kombinatsioon. Oluline on kasutada midagi kõrge suitsupunktiga (see tähendab, et seda saab kuumutada kõrgel temperatuuril ilma põlemata). Mõelge taimeõlile, rapsiõlile või maapähkliõlile. Ärge kasutage oliiviõli ega võid – mõlemal on madalam suitsupunkt. Ideaalne temperatuur kana praadimiseks on 350˚–365˚ ja peate veenduma, et tõstate partiide vahel õli temperatuurini.

Kas ma pean kana enne praadimist soolvees panema?

Meie lemmikviis praekana valmistamiseks on petipiimasoolvee kasutamine. Segage oma petipiima soolvesi või kasutage lihtsalt petipiima (koostage seda julgelt oma lemmik kuuma kastmega!) ja laske kana segus paar tundi või üleöö seista. See samm muudab kana pehmeks ja lisab tonni maitset.

Kas ma vajan kana praadimiseks spetsiaalset varustust?

Tõenäoliselt on teil juba kõik, mida vajate! Lõunamaised kokad kasutavad sageli a malmist pann praekana valmistamiseks, aga kui alles õpid praadima, võiksid kasutada midagi sügavamat. Proovige a Hollandi ahi : See juhib hästi soojust ja sellel on kõrgemad küljed, et hoida õli sees. Sul peaks olema pikk tangid käepärast, et lisada kana kuumale õlile ja välja võtta – see aitab vähendada pritsimist. Samuti on kasulik omada kahte tüüpi termomeetreid: A fritüüri termomeeter või kommitermomeeter saab kasutada õli temperatuuri testimiseks ja a liha termomeeter sobib hästi küpsetatud kana sisetemperatuuri kontrollimiseks.

Kuidas ma peaksin kodus ohutult kana praadima?

Fritüürimisel on kõige parem ette planeerida, et ei tekiks viimasel hetkel jõudmist ega segamist. Seadke sisse praadimisjaam: täitke oma Hollandi ahi õliga ja kinnitage enne kuumuse sisselülitamist potti fritüüritermomeeter. Laske kana paneeritud ja kasutamiseks valmis, seejärel laske pikkade tangedega kana ettevaatlikult kuuma õli sisse ja võtke see välja – soovite hoida oma käed õlist võimalikult kaugel.

Kui kaua kulub kana praadimiseks?

Kana praadimine on suurepärane nädalavahetuse projekt – algusest lõpuni kulub paar tundi või kauem, kui küpsete üle öö. Hea uudis on see, et suurem osa sellest ajast on vabad käed!

Milline on parim viis praekana serveerimiseks?

Praetud kana peab nõrguma vähemalt 10 minutit: asetage see paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadile asetatud restile, et kõik tilgad kinni hoida – see jätab ruumi õhu ringlemiseks kana ümber, et see ei märjaks. Meile meeldivad praekana traditsiooniliste lõunapoolsete külgedega, nagu salat, praetud rohelised, kartulipuder, küpsised või maisileib, kuid te ei saa tõesti valesti minna!

Tootlused:

4portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

1hr30min

 

Aeg kokku:

10tundi

 

Koostisained

• 2

  praekanad, igaüks 8 tükiks lõigatud

• 4 1/2 c.

  petipiim

• 5 c.

  universaalne jahu

• 3 spl.

  maitsestatud sool, näiteks Lawry's

• 2 tl.

  paprika

• 2 tl.

  värskelt jahvatatud musta pipart

  kõrvitsate juures

• 2 tl.

  jahvatatud kuivatatud tüümian

• 1 tl.

  Cayenne'i pipart, lisaks veel maitsestamiseks

• 1/4 c.

  piim

• Praadimiseks rapsi- või taimeõli

Juhised

• 1.  Samm1 Loputage kanatükid põhjalikult, asetage need kaussi ja katke 4 tassi petipiimaga. Leota külmkapis üleöö või kuni 24 tundi.
  2.  Samm2 Kui olete valmis kana praadima, eemaldage kauss külmkapist ja laske sellel 30 minutit leti peal seista, et jahtuda.
  3.  Samm3 Vahepeal kuumuta ahi 360˚-ni ja sega paneering läbi. Pane jahu, maitsestatud sool, paprika, must pipar, tüümian ja cayenne (pluss ekstra cayenne, kui sulle meeldib kuumus) väga suurde kaussi. Sega hästi kokku.
  4.  Samm4 Segage väikeses kausis ülejäänud 1/4 tassi petipiima ja piim. Valage piimasegu jahusegusse ja segage järk-järgult kahvliga, kuni kõik on väikesed tükid; need kleepuvad kana külge ja annavad krõbedama paneeringu. Vajadusel lisa veel veidi jahu või piima, et paneering jääks kergelt tükiliseks.
  5.  Samm5 Kuumutage 1 1/2–2 tolli õli sügaval pannil või Hollandi ahjus keskmisel kõrgel kuumusel, kuni fritüüri termomeeter jõuab 365 kraadini. Vajadusel alanda veidi kuumust, et õli kuumemaks ei läheks.
  6.  Samm6 Partiidena töötades katke iga kanatükk põhjalikult paneeringuga, vajadusel vajutage kanale lisapaneeringut. Aseta paneeritud tükid taldrikule.
  7.  Samm7 Lisa paneeritud kana õlile, 3 või 4 tükki korraga; veenduge, et need ei jääks kokku. Kata pann kaanega ja prae 5–7 minutit, aeg-ajalt kontrollides, et kana ei muutuks liiga pruuniks. Pöörake tükid ümber, katke uuesti ja küpseta veel 3–5 minutit. Kogu selle aja jälgige õli temperatuuri, et kana ei kõrbeks.
  8.  Samm8 Tõsta praetud kana ahjuplaadile ja jätka ülejäänud kana praadimist. Kui kogu kana on praetud, tõsta tiivad ja koivad paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile asetatud restile ja hoia kaetuna. (Praegu peaksid need olema täielikult küpsenud, kuid kontrollige alati, kas roosat mahla või liha on näha. Kui jah, siis pange veel umbes minutiks kuuma õli juurde, kuni need on täielikult küpsenud.) Jätke reied ja rinnad ahjule. küpsetusplaat.
  9.  Samm9 Küpsetage reied ja rinnad 15 minutit, et küpsetamine lõppeks. (Võite lõigata ühe suurema tüki paksema osa, et veenduda, et kana on läbi küpsenud. Kui roosat mahla või liha on näha, tuleb kana küpsetamist ahjus jätkata.) Nõruta üle seatud restil. küpsetusplaat.