Kuidas valmistada hapukapsast

Kodus hapukapsa valmistamine võib tõesti säästa raha – purk kääritatud hapukapsast võib maksta kuni 7 dollarit! Ma võin teha orgaaniline hapukapsas palju vähem kui see. Ja hapukapsa valmistamise protsess on üsna lihtne, nii et sellega seotud töö ei vähenda kokkuhoidu. Ainus miinus on ootamine: kui hapukapsas saab otsa, peate ootama, kuni purk käärima hakkab, et seda uuesti nautida. Kuid see on ootamist väärt!

Lubage mul jagada oma meetodit kodus hapukapsa valmistamiseks!

Märkus: käärimine võtab aega 1 kuni 4 nädalat.

Erica Kastnerilt Buttered Side Up.

Tootlused:

16portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

1hr

 

Aeg kokku:

1hr

 

Koostisained

• 2 1/2 nael.

  Kapsapea

  kuidas ahjus röstida filee mignoni

• 3 3/4 tl.

  5 teelusikatäit soola või umbes 1 1/2 kuni 2 teelusikatäit naela kapsa kohta

Juhised

• Kaaluge oma kapsast, et näha, kui palju soola peaksite kasutama.
  
  Eemaldage kapsa välimised lehed ja kõik, mis on kahjustatud. Visake ära. Lõika välja südamik ja loputa kapsast korralikult läbi, lase vett kapsalehtede vahele voolata. Nõruta hästi.
  
  Varu 1 välimine leht. Rebi ülejäänud kapsas noa või köögikombainiga õhukeseks. Aseta suurde kaussi. Puista kapsale arvutatud kogus soola ja viska korralikult läbi. Lase 15 minutit seista.
  
  Masseerige kapsast kätega 5 minutit. Kapsas peaks selle aja jooksul eraldama hea koguse vedelikku.
  
  Pakkige kapsas kindlalt väga puhtasse klaaspurki. Vala peale sõtkumisel eraldunud vedelik. Lõika reserveeritud kapsalehest välja oma purgi läbimõõduga ring. Asetage see pakitud kapsa peale. Asetage kapsa peale raskus, et see jääks soolvee alla. Kui soolvesi ei kata täielikult kapsast ja kaalu, lisage peale 2% soolvee lahust (1 tl soola tassi vee kohta).
  
  Kruvige purgile plastikust kaas. Asetage purk ääristatud pannile (ülevoolu püüdmiseks) ja laske toatemperatuuril käärida, kuni kapsas on nii hapu, kui teile meeldib. See võib kesta 1–4 nädalat.
  
  Pärast kääritamise lõpetamist hoidke hapukapsast külmkapis.

Alustage kapsapeaga. Enne kui midagi ette võtate, kaaluge seda. Kirjutage kaal üles – vajate seda, et arvutada, kui palju soola hiljem kasutada.

Koori kapsast välimised lehed. Need kipuvad olema määrdunud või kahjustatud. Sa ei taha neid oma hapukapsasse!

Järgmisena lõika kapsast südamik välja.

Mulle meeldib sel hetkel kapsast korralikult loputada. Kuna lõikate südamiku välja, võib vesi voolata lehtedesse ja neid pesta. Pöörake kapsas kindlasti tagurpidi ja raputage vesi välja.

parim viis spargli küpsetamiseks

Koorige veel üks välimine leht ja säilitage see hilisemaks.

Tükeldage kapsas ja asetage see suurde kaussi. Tavaliselt teen seda vanamoodsalt noaga, kuid soovi korral võite kasutada köögikombaini. Lisa blogist Talumaja Boone'il soovitab kapsast tükeldada läbi köögikombaini riivi, kui sulle meeldib hapukapsas hästi. Proovisin seda ja see teeb viilutamise imelihtsaks!

Nüüd on aeg arvutada, kui palju soola peate kasutama! See sõltub tõesti sellest, kui soolane teile hapukapsas meeldib. Kui teile meeldib see mõnusalt soolane, kasutage 2 teelusikatäit soola ühe kilo kapsa kohta. Kui eelistate vähem soolast kapsast, kasutage 1½ teelusikatäit soola iga kilo kapsa kohta. Mina isiklikult leian, et 2 teelusikatäit soola naela kohta on liiga soolane. Ma võtan 1½ teelusikatäit.

Näiteks kui teie kapsas kaalub 2,5 naela, kasutage 3¾ kuni 5 teelusikatäit soola. Kui teie kapsas kaalub 3 naela, kasutage 4,5 kuni 6 teelusikatäit soola.

Valage kapsas soolaga ja laske 15 minutit seista.

Kui olete lasknud kapsal puhata, on aeg seda masseerida! See paneb kapsast vabastama osa vedelikust, mida kasutate soolveena.

kartulipüree retsepti pioneernaine

Sõtku kapsast 5 minutit. Teie käed saavad treenida, kuid see on seda väärt!

Pärast sõtkumist peaks kausi põhjas olema korralik kogus vedelikku.

Nüüd haarake peotäied kapsast ja suruge need väga puhtasse klaaspurki. Tahad kapsa kindlasti korralikult alla pakkida, et see kõik purki mahuks!

Kalla kaussi jäänud vedelik kapsa peale, et katta. Kui kapsamahla purgis kapsa katmiseks ei jätku, võid segada kokku 2% soolase vee lahuse. See võrdub umbes 1 teelusikatäis soolaga ühe tassi vee kohta.

Märkus. Kui teie kraanivesi sisaldab fluoriidi või kloori, kasutage selle asemel kindlasti filtreeritud vett.

ree drummond krevett scampi

Kas mäletate seda kapsalehte, mille varem salvestasite? Lõika sellest välja oma purgi avaga sama suur ring.

Aseta kapsaleht purki hakitud kapsa peale.

 Õigete tarvikutega on hapukapsa valmistamine lihtne 

10-tassiline köögikombain Pioneer Woman

The Pioneer Woman Melamiini segamiskausid

32-oz. Plastikust kaanega klaaspurk

7' x 9' Mini äärisega küpsetusplaat

Tahad kapsast kaaluda, et see jääks soolvee alla. Iga kapsas, mis on õhuga kokku puutunud, on potentsiaalne hallituse kasvataja. Investeerisin klaasist kääritamisraskustesse, kuna kääritan köögivilju regulaarselt. Aga olen selle töö jaoks kasutanud ka väikseid klaaskausse või -purke. Lisa veel üks soovitus on kasutada kapsa kaalumiseks kive: pange puhtad kivid lukuga kotti, sulgege kott ja asetage kapsa peale.

Keerake peale kaas ja pange purk kõrvale käärima! Soovitan kasutada metallkaane asemel plastikut, kuna metallkaaned võivad roostetada. Seda on minuga varem juhtunud!

pioneer naine cajun pasta

Aeg, mil lasete hapukapsal käärida, on tõesti teie enda otsustada. Mulle meeldib lasta omal 2 nädalat minna, kuid võite eelistada maitset 1 nädala või isegi 4 nädala pärast! Hoidke oma hapukapsal kogu käärimisprotsessi vältel silma peal. Kui vedelikku on liiga vähe, lisage see 2% soolase vee lahusega. Kui vedeliku peale tekib vahtu, koorige see ära.

Siin on võrdlus, milline näeb välja värskelt valmistatud hapukapsapurk võrreldes kääritatud purgiga. Kapsas kaotab kindlasti oma rohelise tooni ja muutub vananedes tuhmimaks või kollakamaks.

Kui teie hapukapsas on teie maitse järgi kääritatud, eemaldage kapsalehe kaal ja ümar. Hoida külmkapis. Hapukapsas säilib külmkapis hästi mitu kuud! Kui vedelik katab kapsa kogu aeg, on suurem tõenäosus hallituse tekkeks. Jällegi võite vedeliku alati täiendada 2% soolase vee lahusega.

Samuti on hea mõte kasutada hapukapsa valmistamisel kindlasti puhast kahvlit. Ja pange purgile kaas võimalikult kiiresti tagasi, et minimeerida ohtu, et bakterid purki sattuvad.

Mõnele inimesele meeldib oma hapukapsast maitsestada ürtidega, näiteks tilli või köömnetega. Võite lisada ka muid köögivilju, nagu porgandid, küüslauk või ingver. Mina isiklikult pole peale soola ja kapsaga midagi katsetanud, aga maitsestatud hapukapsast tahaks proovida!

Kuidas on sinuga? Kas sa oled hapukapsa fänn? Kuidas teile meeldib seda serveerida?