Veiseliha Burgundia

See on üks neist roogadest, mille valmistamisel ei tohiks kiirustada. Kiirustage, te ei tee seda. Veiseliha pehmeks muutumiseks ja kõigi maitsete ühinemiseks on vaja palju aega. See on suurepärane jõuluõhtusöögiks, mida serveeritakse kreemjas kartulipuder !

Mis on Burgundia veiseliha jaoks parim lihalõik?

Valige rasvane ja sitke lihatükk, nagu tükike, rinnatükk, välisfilee või lühikesed ribid, ja küpseta seda madalal ja aeglaselt, kuni see on lusikas pehme. Minu lemmik lihalõik, mida selleks kasutada, on chuck roast. Peate andma sellele veidi aega, et sidekuded pehmeneksid ja lahustuksid, kuid see osutub nii imeliseks ja õrnaks.

Traditsiooniliselt valmistatakse aga veiseburgundiat kahe lihalõikega! Võite kasutada uhket prantsuse lardonit või itaalia pancettat, kuid vana hea Ameerika peekon sobib suurepäraselt. See annab hautamisvedelikule oma rikkaliku rasvase maitse ja teeb lõpus ka jumaliku krõmpsuva katte.

Kuidas Burgundia veiseliha paksendada?

brokkoli cheddari supi keedupott

Veise Burgundia vedelik ei ole paks kaste, kuid sellel on siiski palju keha ja see sobib suurepäraselt kartulipudru peale! See retsept algab lihtsa roux'ga, mis on valmistatud jahust, veiselihast ja peekonirasvast, mis aitab seda veidi paksendada. Tomatipasta lisab hautisele ka peent paksust ja sügavat rikkalikku maitset. Lõpuks tõmbab 1 1/2–2 tundi ahjus hautamist kõik kokku. See annab palju aega maitsete kontsentreerumiseks ja tohutult rikkalikuks maitserikkaks roaks sulandumiseks!

Kas veiseliha Burgundia valmistamiseks tuleb kasutada mõnusat Burgundia veini?

Ei! Säästke oma kallis prantsuse vein joomiseks. Selle retsepti jaoks võite lihtsalt kasutada pudelit pinot noiri. Nimetatud Prantsusmaa piirkonna järgi, kus seal viinamarju kasvatatakse, valmistatakse Burgundia veinid peamiselt pinot noir viinamarjadest. Lihtsalt veenduge, et vein oleks ikka piisavalt maitsev, et seda juua, sest see on selle hautise suur osa.

Tootlused:

6portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

30min

 

Aeg kokku:

2tundi30min

 

Koostisained

• 8

  paksuks lõigatud peekoni viilud, hakitud

• 1

  (4–5 naela) kondita padrunipraad, lõigatud 1 1/2-tollisteks kuubikuteks

  singi ja juustu quiche pioneer naine

• 2 tl.

  koššersool, jagatud, pluss rohkem maitse järgi

• 1 1/2 tl.

  jahvatatud must pipar, jagatud

• 1

  keskmine kollane sibul, hakitud

• 1

  varsseller, tükeldatud

• 2 spl.

  tomatipasta

• 1/4 c.

  universaalne jahu

  traditsiooniline makaronisalati retsept

• 6

  küüslauguküüned, peeneks hakitud

• 1

  (750 ml) pudel punast veini

• 1

  (14,4 untsi) kott külmutatud pärlsibulat

• 1 tl.

  hakitud värsket tüümiani

• 1

  loorberileht

• 4

  kooritud porgandid, lõigatud 1-tollisteks tükkideks

  besee pulber

• 3 c.

  veiseliha puljong

• 1

  naela nööbikeseened, varred kärbitud

• Serveerimiseks kartulipuder

• Hakitud värsket peterselli, serveerimiseks (vähemalt 2 spl)

Juhised

• 1.  Samm1 Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F.
  2.  Samm2 Asetage suur Hollandi ahi keskmisele kuumusele ja lisage peekon. Küpseta kuni krõbedaks, 5 kuni 7 minutit. Tõsta peekon lusika abil paberrätikuga vooderdatud taldrikule, hoides peekonitilku potis.
  3.  Samm3 Patsutage veiseliha kuivaks ja maitsestage 1 1/2 tl soola ja 1 tl pipraga. Tõstke kuumus keskmisele kõrgele ja pruunistage veiseliha partiidena, igast küljest, 4–5 minutit partii kohta. Tõsta liha kõrvale pandud taldrikule. Kui õli on jäänud palju, vala kõik peale 2 supilusikatäit ära, jättes ülejäänud seente jaoks.
  4.  Samm4 Lisa potti sibul ja seller ning küpseta 2–3 minutit, kuni köögiviljad on pehmed ja kuldsed. Segage tomatipasta, jahu, küüslauk, ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola ja ülejäänud 1/2 teelusikatäit pipart ning küpseta veel 1–2 minutit. Vala vein, vahustades, ja lase keema tõusta. Lisa pärlsibul, tüümian, loorberileht ja porgand. Tõsta veiseliha ja pool peekonist potti tagasi. Vala peale nii palju puljongit, et see kataks liha ja lase keema tõusta. Katke ja asetage ahju. Küpseta, kuni veiseliha on pehme, 1 1/2 kuni 2 tundi.
  5.  Samm5 Samal ajal sulatage suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit reserveeritud toidurasva. Lisa seened ühe kihina ja küpseta umbes 5 minutit ilma liigutamata kuldseks. Pöörake need ümber ja jätkake küpsetamist kuni kuldpruunini, veel 5–7 minutit. Tõsta tulelt.
  6.  Samm6 Eemaldage hautise pealt liigne rasv ja segage praetud seened. Maitse soola järele. Serveeri hautis kartulipudruga, millele on lisatud petersell ja ülejäänud peekon.

Näpunäide: külmutatud pärlsibulaid pole vaja sulatada. Hautamisvedelikus sulavad need kohe üles ja lagunevad õrna sibula ampsudeks.