Soolatud veiseliha ja kapsas

Selgus, et ma ostsin selle asemel soolatud veise rinnatüki.

Märkus endale: soolaliha rinnatükki ei pea soolaste koostisosadega marineerima.

Aww… kas see polnud armas lugu?

Igatahes on soolaliha ja kapsas ilmselt kõige traditsioonilisem Iiri-Ameerika toit. Aga tead mida? Traditsioonilise pühaderoa jaoks on selle keerutamiseks kindlasti palju erinevaid viise. Soolatud veiseliha võib hakkida, raseerida või viiludeks lõigata. Kapsast saab riivida, viiludeks või tükkideks lõigata. Rinnatükki võib keeta, hautada või röstida. Veiseliha ja kapsast saab aeglaselt koos küpsetada või eraldi hoida. Igatahes, siin on minu lemmik viis selle valmistamiseks! See on ülimalt maitsev ja kapsas on omamoodi roheline, kui teile meeldib see Püha Patricku päeva traditsioon .

Kuidas sa tead, millal soolaliha on valmis?

Kui liha on kahvliga pehme, on see valmis. Tähtis: kui rinnatükk ei ole kahvliga õrn ja kahvli sisse torkamisel tekib igasugune vastupanu, EI OLE seda tehtud. Sellisel juhul pange see 30 minutiks või 45 minutiks või isegi tunniks ahju tagasi. Saate seda kontrollima hakata 30 minuti pärast ja sealt edasi minna. Kui liha on söömiseks valmis, peaks see olema ülimalt pehme – peaaegu lagunema.

Mida saab teha konserveeritud veiseliha jääkidest?

Soolaveiseliha ei tohiks kunagi raisku minna! Selle kasutamiseks on palju võimalusi. Soolaveise võileib rukkil on nii imeline. Ühele võid isegi kapsaviilu kleepida. Ma armastan ka a Ruuben (mis on ka soolaliha võileib, aga väljamõeldud nimega). Kui te ei ole võileivahull, saate seda kasutada a soolaliha räsi hommikusöögiks või mõnel teisel õhtul õhtusöögiks reubeni pajaroog.

Tootlused:

8portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

kakskümmendmin

 

Küpsetusaeg:

3tundi

 

Aeg kokku:

3tundikakskümmendmin

 

Koostisained

Soolatud veiseliha jaoks:

• 1

  (3–4 naela) pakendatud soolaliha rinnatükk

• 3 spl.

  jahvatatud musta pipart

  fajitas retseptiga praad

Balsami vähendamiseks:

• 1 c.

  palsamiäädikas

• 2 spl.

  suhkur (valikuline)

Kapsa jaoks:

• 1

  roheline peakapsas (või 2, kui soovite rohkem)

• Oliiviõli, praadimiseks

• Koššersool ja must pipar, maitse järgi

• 1/2

  pudel Guinnessi või mis tahes õlut

Juhised

• 1.  Samm1 Soolaveiseliha jaoks: Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F.
  2.  Samm2 Pakkige rinnatükk lahti ja asetage see rasvane pool ülespoole küpsetusnõusse. Kui sellega oli kaasas vürtsipakk, puista see peale, seejärel puista peale musta pipart ja hõõru sisse. Kata roog paksu alumiiniumfooliumiga ja aseta 2 1/2 tunniks ahju, seejärel ava kaaned ja jätka küpsetamist. 30 kuni 45 minutit.
  3.  Samm3 Kontrollige rinnatükki, torkades liha sisse kahvli. Kui see läheb kergesti sisse, on see valmis; kui see hakkab vastu, küpseta veel 30 minutit – mõnel juhul kuni 1 tund! Kui rinnatükk on sitke, pole see piisavalt kaua küpsenud! Kui rinnatükk on kahvliga pehme, eemaldage see ahjust ja laske fooliumiga kaetult puhata.
  4.  Samm4 Kui rinnatükk puhkab, tehke balsamico redutseerimine: segage äädikas ja suhkur, kui kasutate, väikeses kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Segage see kokku ja laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust keskmisele madalale ja keetke, kuni segu on paks ja vähenenud poole võrra. Pange see kõrvale.
  5.  Samm5 Järgmisena valmistage kapsas: tõstke ahju temperatuur 350 ° F-ni. Lõika kapsas 8 viiluks. Kuumuta suurel ja raskel pannil keskmisel kõrgel kuumusel oliiviõli ja lisa kapsas. Prae seda mõlemalt poolt, kuni kapsas saab võimalikult palju värvi, umbes 1 minut mõlemalt poolt. Tõsta kapsas spaatliga ääristatud küpsetusplaadi kohale asetatud restile. Puista kapsatükid soola ja pipraga. Valage Guinness küpsetusplaadi põhja, seejärel viige pann ettevaatlikult ahju. (Õlu aurutab kapsast õrnalt ja lisab sellele toekas essents). Küpseta kapsast 20 minutit või kuni see on pehme ja sügavam.
  6.  Samm6 Serveerimine: Viiluta või tükelda puhanud veiseliha lõikelaual (see peaks olema väga-väga pehme ja peaaegu lagunema). Seejärel asetage see kapsaviilude kõrvale suurele vaagnale. Nirista kapsalõikudele ohtralt lusikatäit balsamico reduktsiooni.

Nõuanded: Serveeri teralise sinepiroaga. Serveeri keedetud uute kartulitega. Kui eelistate seda konsistentsi, tükeldage soolatud veiseliha kahe kahvliga! Tehke ülejääkidest soolaliha võileib rinnatüki ja kapsaviiluga rukkile.

Siin on, kuidas mulle meeldib retsepti teha.

Esiteks ja kõige tähtsam: ma kasutan pakendis soolaliha, sest keegi täie mõistuse juures ei võtaks kunagi aega oma soolatud veiseliha soolamiseks, sest see protsess võtab aega nädalast kümne päevani ja selle ajaga on üles ehitatud terved rahvad. . Pakis olevad asjad on armsad!

Ja soolane.

Kuid see on kogu asja mõte.

Pakkige rinnatükk lahti ja asetage see küpsetusnõusse rasvane pool ülespoole. Kui sellega oli kaasas vürtsipakk, puista seda soovi korral peale (või võid paki lihtsalt ära visata), seejärel puista peale musta pipart ja hõõru sisse.

Kata vorm paksu alumiiniumfooliumiga ja aseta 2 1/2 tunniks 325 kraadisesse ahju, seejärel eemalda foolium ja küpseta veel vähemalt 30–45 minutit. See pikk küpsetusaeg on hädavajalik, sest kui liha ei küpse piisavalt kaua, on see sitke ja traagiline. Ja see on sitkete lihalõikude, nagu rinnatüki, võti: kui need on sitked, pole neid piisavalt kaua küpsetatud! (Erinevalt headest lihatükkidest, mis on liiga kaua küpsenud ja kui need on sitked, tuleb need siit maast välja ajada.)

pioneer naiste kalkuni soolvesi

Kontrollige rinnatükki, torkades 3 tunni pärast kahvel liha sisse. Kui see läheb väga lihtsalt sisse, on see valmis; kui see üldse vastu hakkab, küpseta seda veel umbes 30 minutit. Võimalik, et peate seda tegema – kontrollima ja ahju tagasi panema – kuni poolteist tundi kauem! Kui rinnatükk on sitke, pole see piisavalt kaua küpsenud.

Kui rinnatükk on kahvliga pehme, eemaldage see ahjust ja laske fooliumiga kaetult puhata.

TÄHTIS: KUI RINNAK ON SITK, SIIS EI OLE SEE PIISAVALT KAUA KÜPSETUD. RINNAK VAJAB PIKAT KÜPSETAMIST MADALAL KUUMUSEL, SEE NII SIDEKUD LAHUSTUVAD. PANE SEE LIHTSALT 30–45 MINUTIKS AHJU TAGASI, SIIS KONTROLLIGE VEEL!

(Vabandust karjumise pärast. Pilgutab.)

Kui rinnatükk puhkab, tee kapsa jaoks palsamiäädikas: sega väikeses kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel palsamiäädikat vähese suhkruga. Sega kokku ja lase segul keema tõusta, seejärel alanda keskmisele madalale tasemele ja hauta, kuni segu on poole võrra vähenenud ja on ilus ja paks. Kogu teie maja lõhnab balsamico äädika järgi ja teie lapsed jooksevad majast välja, kuid see võib mõnikord olla hea, kui vajate veidi rahu ja vaikust. Pange balsamico reduktsioon kõrvale, kuni seda vajate.

(Märkus: laenasin ülaltoodud foto ühest oma teisest postitusest, kuna olen õhupea ega teinud soolaliha ja kapsa valmistamisel sellest etapist fotot.)

Järgmisena tõsta ahju temperatuur 350 kraadini ja alusta kapsal! Lõika kapsapea (või 2 pead, kui soovid rohkem kapsast) neljandikku…

Seejärel lõigake iga neljandik pooleks, et moodustada 8 õhukest kiilu. Kui südamikust on näha ebameeldivalt suuri tükke, võite need ära lõigata, kuid südamik aitab tegelikult kiilusid koos hoida, nii et ärge olge noaga liiga hulluks läinud.

Kuumuta suurel ja raskel pannil veidi oliiviõli keskmisel kuni kõrgel kuumusel ja lisa paar kapsatükki.

Prae seda mõlemalt poolt, kuni kapsas saab võimalikult kauni värvi, umbes 1 minut mõlemalt poolt.

Tõsta kapsas spaatliga ääristatud küpsetusplaadi kohale asetatud restile. Puista kapsatükid soola ja pipraga ning korda, kuni kogu kapsas on kõrbenud.

Nüüd, lihtsalt löökide jaoks, vala panni põhja veidi Guinnessi (või mis tahes õlut) ja seejärel tõsta pann ettevaatlikult ahju.

Küpseta kapsast 20 minutit või kuni see on pehme ja sügavam. Minu meelest aurutab Guinness kapsast õrnalt ja lisab sellele oma jämedat olemust.

Kuid tegelikult on see ilmselt lihtsalt platseeboefekt.

Mis on minu jaoks täiesti hea!

pioneer naine roheline uba

Nüüd paljastage zee rinnatükk!

Viige see lõikelauale ja viilutage või tükeldage (selle stsenaariumi puhul eelistan viile). Võite lõigata viiludega paksuks, nagu mina tegin, või kasutada väga teravat nuga ja saada üliõhukeseks.

Laota soolatud veiseliha ja kapsas koos vaagnale…

Võtke ohtralt lusikatäit palsamico reduktsiooni…

Ja nirista seda…

Üle kogu kapsa viilud. (Ja võite niristada ka lihale!)

Õrn liha, vürtsikas kapsas... see on tõesti meelte pidu ja suurepärane viis Paddy päeva tähistamiseks!

Ja siin on mõned lõbusad variatsioonid:

Serveeri koos teralise Iiri sinepiga.
Serveeri keedetud uute kartulitega.
Kui eelistate seda konsistentsi, tükeldage soolatud veiseliha kahe kahvliga!
Tehke ülejääkidest soolaliha võileib rinnatüki ja kapsaviiluga rukkile. Namm!