Õuna-jõhvika täidis

Kasvasin üles nii, et sõin kühveldavat ja kindlat varianti, mida mu ema alati tegi, kuid olen sellest ajast alates järginud oma ämma viise ja nüüd valmistan Tänupüha riietus see on veidi kergem ja muredam. Kuid selle valmistamiseks on kümneid viise. Aastate jooksul olen valmistanud täidist vorsti ja õunte, chorizo ​​ja poblano paprikate, seente ja peekoniga ning isegi austritega. Peate mind selles viimases usaldama. See on imelik, ma tean, aga see on nii väga hea. See konkreetne täidis kuulub mitte nii traditsioonilisse (kuid mitte nii veidra kui austrikaste), kuid samas ülimalt maitsva kategooriasse. See on veidi kohev ja muredam kui enamik kastmeid ning sellel on õunad ja kuivatatud jõhvikad, mis annavad sellele teatud magususe, mis tasakaalustab kogu leiva ja soolased vürtsid. Ma armastan seda koos a röstitud kalkun ! Siin on, kuidas seda teha.

Kas õuna-jõhvikatäidist saab enne tähtaega teha?

Muidugi saab! Kui segu on küpsetusnõus, võite selle kilepakendisse mähkida ja küpsetamata kuni 2 päeva külmikusse panna. Tõmmake see külmikust välja umbes 30 minutit enne küpsetamist, et jahutada ja hoida küpsetusnõu kuumas ahjus pragunemise eest.

ahjus küpsetatud spargel

Millist leiba on kõige parem kasutada õuna-jõhvika täidiseks?

See nõuab maaleiba, kuid ärge kasutage seda pritsivat valget võileiba... teate küll. Otsige tihedamat, tugevamat ja kvaliteetsemat saia.

Kas täidist on parem teha värskest või aegunud leivast?

Tahad leiba ja täidiseks mõnusat ja kuiva. See püsib paremini peal, samas kui pehme värske leib võib muuta täidise märjaks. Tavaliselt lõikan leiba kuubikuteks, laotan pannile, katan rätikuga ja lasen päeva või paar kuivada, aga kui oled ahjus, võid seda ka kuivatada madalal temperatuuril. kiirustada.

Tootlused:

8-10portsjon(id)

 

Ettevalmistusaeg:

35min

 

Aeg kokku:

1hr35min

 

Koostisained

• 1

  (16 untsi) päts tihe maaleib, kuubikutena (umbes 14 tassi)

• 3/4 c.

  soolavõi

• 2

  keskmine sibul, hakitud

  karri krevetid

• 4

  selleri varred, tükeldatud

• 3

  väikesed Gala õunad, tükeldatud

  veise tšukipraad

• 1 tl.

  kuivatatud salvei

• 1 tl.

  kuivatatud tüümian

• 1/2 tl.

  koššersool

• 4 c.

  madala naatriumisisaldusega kanapuljong

• 1 c.

  kuivatatud jõhvikad

• 1 c.

  värske petersell, hakitud

Juhised

• 1.  Samm1 Laotage leivakuubikud kahele küpsetusplaadile, katke lõdvalt ja laske 24–48 tundi kuivada.
  2.  Samm2 Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage ahi temperatuurini 375 ° F.
  3.  Samm3 Suures Hollandi ahjus sulatage või keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja seller ning küpseta aeg-ajalt segades, kuni sibul hakkab pehmenema, umbes 5 minutit. Lisa õunad ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni need hakkavad pehmenema, veel umbes 5 minutit. Lisa salvei, tüümian ja sool ning sega ühtlaseks.
  4.  Samm4 Lisage Hollandi ahju 3 1/2 tassi puljongit. Kuumuta see keemiseni ja küpseta 6–7 minutit, kuni õunad on pehmed. Tõsta tulelt. Lisa kuivatatud jõhvikad, seejärel sega leivakuubikud ja sega, kuni leib on ühtlaselt läbi imbunud, vajadusel lisa ülejäänud 1/2 tassi puljongit. Sega juurde petersell.
  5.  Samm5  Tõsta 13x9-tollisse küpsetusnõusse. Küpsetage ilma kaaneta kuldpruuniks ja pealt krõbedaks 35–40 minutit. Lase enne serveerimist 20 minutit puhata.